Grozdje je povezano z gobami, ki so veliko bolj okusne v marinirani ali soljeni obliki kot pri ocvrtih. Če jim uspete zbrati dovolj, jih morate vzeti ali pobrati. Ohranjanje gripe za zimo zahteva potrpljenje, vendar rezultat upravičuje pričakovanja. Podobni okusi so ohranjeni v posebni bučini recept, kar je mogoče storiti, če ni možnosti za pobiranje ali mariniranje prave gobe.
Pobiranje gob na tradicionalen način
Komponente:
- gobe - 5 kilogramov;
- sol kamna - 150 g;
- voda - koliko bo izginila;
- citronska kislina - 5 g;
- koper - 5 socvetja;
- hren - 2 listov;
- češnjevi listi - 5 kosov;
- listi ribez - 5 kosov
Potek priprave:
- Gobe perejo, gredo skozi, odstranjujejo vse pokvarjene gnilobe ali žuželke in izžarevajo stare, zaraščene gobe. Mulje absorbirajo toliko umazanije, zato je bolje, da jih opereš s trdo stranjo gobice, lahko pa tudi zobno ščetko z mehko ščetko očistite.
- Izrežite noge gugalnic in pustite le 1-1,5 centimetra.
- Nalijte vodo in jo namakajte en dan in pol. Voda za ta čas je treba spremeniti vsaj trikrat.
- Raztopite 5 gramov limone v 3 litrih vode, raztopite gobe in pustite še 3-4 ure.
- Odstranite gobe, sperite s tekočo vodo, pustite jim čas sušenja.
- Gobe razdelite na približno 5 delov in jih začnite širiti v plasteh v emajliranih posodah, na primer v ponvi. Pred tem so bile gobe nasoljene v sodih, in če jih imate, ga lahko zamenjate z loncem.
- Najprej postavite hren na dno posode (ali sodov), nato pa spustite prvi del gob. Potresemo s soljo, pri tem uporabimo približno polovico žlic ali eno z diapozitivi.
- Na par paradižnika in češnjevih listov razstavite eno socvetje kopra v majhno travo s semeni, jih posujte z gobami.
- Položite drugo plast gob, jo tudi prelijte s soljo, preklopite koper in začinjene liste.
- Nadaljujte z enakimi plastmi, ki širijo gobe, dokler ne zmanjka. Na vrhu z drugim listom konjske repice.
- Gobe pokrijte s čisto krpo ali gazo, zloženo v več plasteh. Na vrhu postavite pokrov ali posodo z nekaj manjšim premerom kot premer uporabljenega vsebnika.
- Postavite obremenitev na vrh, na primer kozarec, poln vode. Postavite posodo z gobami na hladnem.
- Po enem mesecu sterilizirajte kozarce, jih premešajte v njih, napolnite sok, ki je bil sproščen med soljenjem. Zaprite kozarce s čistimi plastičnimi pokrovi. Nadaljnje gobe, hladno posušene za zimo, lahko shranimo v hladilniku v bankah, ki zavzamejo manj prostora. Če so gobe shranjene v kleti, jih ni mogoče premakniti v pločevinke.
Hladen način izbire gob za zimo velja za klasičen, omogoča ohranjanje hrustljavosti. Pred servisiranjem jih je treba sprati tako, da niso preveč soljeni. V tem primeru lahko dodate čebulo ali česen, prelijte z pusto olje.
Recept: pohlepne gobice
Komponente:
- gobe - 5 kg;
- seme komorice - 5 žličk;
- solni kamen - 15 žlic;
- česen - 15 zob;
- lovorjev list - 10 kosov;
- listi ribeza - 10 kosov;
- koren s hrenom - 50 g;
- voda in citronska kislina - koliko bo šlo.
Potek priprave:
- Razstavljene in dobro oprane gobe (samo klobuki) napolnite z zakisano vodo. Da bi to naredili, limono razredčimo v vodi s hitrostjo 2 grama na liter. Gobe namakajte najmanj en dan in pol, tako da vsakih 4-6 ur zamenjate raztopino.
- Po 1,5-2 dneh sperite gobe in nadaljujte na naslednjo fazo ohranjanja.
- Od 5 litrov vode in 10 žlic soli slanico vrenja, zniža gliv, njihovega polurni vrenja, odstranjevanje dobljene pene med kuhanjem.
- Odstranite gobe s cvetjem ali gobo, sperite.
- Odlepite česen, krožite z zobci.
- Sesajte hren.
- Ko voda iz gobcev teče, jih položite v emajlirano posodo v plasteh. Vsaka plast fliper lovorovih listov, ribez, pour česen, hren, koper in groba sol. Skupno število slojev naj bo pet.
- Nastavite jarem in pustite na hladnem mestu 2-3 dni.
- Sterilizirajte kozarce, širijte gobe nad njimi, prelijte sokove, jih položite.
Sodobni konzerviranje gob gospodinje raje vroče metodo pozimi, saj lahko v tem primeru jih je treba hraniti pri temperaturah okoli 20 stopinj, se pravi na približno sobi. Vendar pa je v zimskem pasivne, še vedno nimajo: rok trajanja slanih mlečnih gob, ne glede na njihov način soljenja, ne presega 6 mesecev.
Če želite dišeče gobe doma ohraniti dlje, je smiselno, da se naučijo receptov za njihovo luženje.
Recept za pripravo gob v pikantni marinadi v kozarcih
Komponente:
- gobe - 3 kg;
- sol - 3 žlice;
- kumina - čajna žlička;
- rdeča paprika (tla) - čajna žlička;
- namizni kis - 20-30 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 5 lobulov;
- pusto olje - 50 ml;
- voda in citronska kislina - po potrebi.
Potek priprave:
- Očiščene gobe, razrezane na ne prevelike kose. Preluknite jih v zakisani vodi, občasno spremenite, sperite.
- Peel in rezite tenke obročke.
- Odlepite česen z majhnimi ploščami.
- Gobe položite v ponev, dodajte sol, napolnite z vodo, tako da jih komaj pokrije. Pecite 20 minut, vzemite peno.
- Dodajte kumino in poper, čebulo, maslo in kuhajte toliko.
- Na dnu steriliziranih pločevink postavite česen, napolnite kozarce s gobami.
- Top pour kislina (čajna žlička v pol litrovih kozarcih).
- Kozarec postavite v veliko posodo z vodo in sterilizirajte 2 uri, po potrebi vlijte vodo.
- Odstranite kozarce in jih zvijte.
Grozdje, tako marinirano, ima začinjen okus in otok okus. Všeč jim bodo navdušenci in nenavadni prigrizki. Druga prednost recepta je majhna količina kisa,ki se uporablja pri pripravi prigrizkov.
Kako marinirati varianto marinado v poljščini za konzerviranje
Komponente:
- Bela gobe, namočeno in kuhana do mehkega - 1,5 l;
- voda - 1 l;
- česen - 20 zobčkov;
- sol, kuhano - 2 žlice;
- granulirani sladkor - 1,5 žlice;
- namizni kis - 2 žličke žličk;
- paprika - 5 grahov;
- noht - 5 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- listov češnje in ribeza - dva.
Potek priprave:
- Kuhanjem v vodi, da vsypte sol, čaka Gvozdkov piment, lavrushku, vrenja 5 minut, čaka gobe, jih kuhamo 10 minut v marinado.
- Nalijte se v kis, premešajte, kuhajte še eno minuto in odstranite s toplote.
- Sterilizirajte kozarce, na dnu postavite češnje in listne ribeze. V vsako posodo položite česen česna.
- Razdeli gobe bankam, prelijemo z marinado, pokrijemo s pločevinastih pokrovov.
- Zaviti navzgor, zaviti. Po ohladitvi, postavite v shrambo.
Velika količina česna daje prijeten okus.
Konzervirani squash la dekapiranje mleka gobe v steklenih kozarcih
Komponente:
- bučke - 3 kg;
- sol - 40 g;
- sladkor - 120 g;
- pusto olje - 150 ml;
- ocetna kislina 9% - 200 ml;
- zeleni koper - kup;
- česen - 10 zobčkov;
- črna paprika - čajna žlička.
Potek priprave:
- Chop velike zelenice, bučke rezane kocke ali palice.
- Zdrobite česen.
- Mešajte s papriko, kisom in maslom, soljo, sladkorjem.
- Mešajte bučke in zelenjavo, sezono z marinado, pustite 3 ure.
- Prenesite v sterilizirane pločevinke in jih sterilizirajte 20 minut.
- Roll, počakajte na hlajenje in ga postavite v shrambo.
Po okusu prigrizek spominja na kisle gobe. Za zimo so pripravljeni tisti, ki imajo radi gobe, vendar jih niso mogli zbrati jeseni v zadostni količini za konzerviranje.
Peljene gobe za zimo (video)
Gobe v pločevinkah - ena izmed najbolj priljubljenih praznih za zimo. To je odlično predjed in dopolnilo okrasju.
