Sočno in dišeče kumare, zbranih iz lastnega vrta ali kupili v poletni sezoni, ki velja za najbolj okusna in zdrava. Naj jim svežih sanje dobesedno vsako žensko, saj je v zimskem času je trg ne pridejo take okusne elemente, ki še sveže nimajo okus in aromo, povezana let kumare.
Povprečni rok trajanja svežih kumar je približno en teden v hladilniku. Nato se vlaga iz njih aktivneje izhlapi, kožne gubice in jedro postane mehko in brez okusa. Poleg tega je v taki zelenjavi kemična sestava skoraj popolnoma spremenjena, hranilna vrednost se zmanjša in videz poslabša. Vendar pa obstaja nekaj zanimivih načinov, kako ohraniti kumare do novega leta svež in hrustljav, kot z vrtno posteljo!
Kako izbrati kumare za dolgoročno shranjevanje
Če želite hraniti kumare skoraj vso zimo brez izgube vitaminov in okusa, je pomembno izbrati pravo sorto teh zelenjave. Tako se sorte solata zelo hitro poslabšajo tudi v idealnih razmerah za skladiščenje. Zato je vredno vzeti slane vrste kumar, ki se hranijo v sveži obliki dlje. Idealno za to so naslednje sorte in hibridi:
- Muromsky;
- Nezhinsky;
- Vyaznikovsky;
- Prvenec;
- Salting;
- Pariški kornišon;
- Zeleni val;
- Tekmovalec;
- Murashka.
Navzven te kumare izgledajo privlačne, saj imajo majhno velikost (do 8 cm v dolžino), gladko površino in enakomerno barvo. Tudi če ne poznate raznolikosti kumaric, lahko ugotovite, da so slane. Običajno imajo te zelenjave naslednje simptome:
- gosta kaša z majhnimi semenskimi komorami;
- lupina sijoča, prekrita s številnimi velikimi tuberkulami;
- Konice na kumarah slanih sort so vedno črne ali temne, ne pa bele barve.
Pomembna prednost soljenih kumar je odpornost proti poškodbam. Tudi v hladilniku ohranjajo svojo elastičnost in okus dlje kot univerzalna ali solata.
Kako kumare hraniti sveže do pomladi: boljši načini
Razširite rok trajanja svežih kumaric sredi zime ali celo do pomladi, tudi doma, brez uporabe posebnih sredstev. Nekatere metode so bile znane v Rusiji, nekateri naši sodobniki pa so prišli do tega. V vsakem primeru ima vsak od njih pravico do življenja in je priljubljen pri gospodinjah.
Sveže kumare pred zimo: recept (video)
Metoda številka 1: v bankah
Če želite, da so kumare sveže, jih morate postaviti v polnem vakuumu. Kljub navidezni zapletenosti to počne doma je dovolj enostavno.
- Prvi in najpomembnejši pogoj je izbrati močne majhne kumare brez najmanjših znakov poškodb.
- Sadje temeljito oprati v hladni vodi. Pomembno je, da jih ne hranite predolgo!
- Če želite obrisati kumare, ni priporočljivo: lahko poškoduje njihovo lupino.
- Plodovi so postavljeni na dobro vpojno tkanino in pustimo približno eno uro.
- Nato so kumare postavljene v velike kozarce. V posodo je treba pustiti prazen sedež približno četrtino svoje višine. Sadeža ni potrebno plasti, da ne bi povzročili poškodb.
- V sredini posode med kumarami vstavite kratko svečo iz parafina (lahko uporabite majhne dekorativne sveče v kovinski osnovi brez okusa!) In ga vžgite 8-10 minut. V tem času pripravite sterilno kovinsko kapico za pletenje, ki mora biti nujno suha.
- Po določenem času se kisik v bregu zgori. V tem času, morate skrbno, da ne bi ugasnili sveče, zavite pokrov.Nadaljuje se, da bo sveča porabila ves kisik v posodah s kumarami, po kateri bo šla ven.
Ta metoda vam omogoča, da hranite kumare sveže do samega spomladi v prostoru. Pomembno je, da se s plodovi ne dotakne svetlobe.
Metoda številka 2: v sodu (originalni starodavni recept)
Ta metoda vam omogoča, da pripravite sveže kumare v sveži obliki brez dodajanja začimb in kumaric. Vadili so ga naši predniki, včasih pa jih še vedno najdemo v vasi. Da bi ohranili sveže kumare na ta način, potrebujete predhodno oluščeno in sušeno leseno kadjo. Na dnu so hrenovi listi (ovirajo fermentacijske procese).
Kumare so postavljene v sod, pokonci navzdol. Plodovi morajo biti pakirani zelo tesno, tako da med njimi ni nobenih vrzeli. Ko je sodček napolnjen, so kumare prekrite z drugo plastjo poskočnega listja. Potem je cev zatesnjena z lesenim pokrovom in postavljena v ribnik na dnu, na katerem se udari hladni ključi.
Hranilna vrednost takšnih kumaric pa je, tako kot njihov okus, ohranjena do novega leta. Tudi spomladi ostanejo hrustljave, sočne in dišeče. To je posledica dejstva, da je dno posod vzdržujemo konstantno temperaturo približno + 4-6 stopinj, in sploh ne svetlobe in zraka.
Metoda številka 3: v kletni ledenik
Ta metoda je podobna prejšnji tehniko ohranjanje kumar v svežem stanju. Edina razlika je, da je sod napolnjen s sadjem, napolnite do roba z izvirsko vodo (ne vode!). Po tem, zapečati posode in je nameščena v kleti, ki je opremljena z ledenikom.
Metoda številka 4: zelje na glavi
Če želite shraniti kumare dlje časa, na ta način je treba začeti pripravljati zgodaj poleti. V ta namen posadili v bližini zelja kumare postelje več grmovje. V času, ko se bodo zelje zavit v svoji osredotočenosti ukradel kumare, ne da bi ga odklop od bič. Bistvo te metode je v tem, da pušča zelje močno zavita še vedno raste fetus kumare, zapirajo dostop do nje zraka in svetlobe. Po nastopu na hladno glavo nežno kopati z kepa zemlje in jo dal v kleti nazaj gor.
Prednost te metode - popolno pomanjkanje časa porabi za pripravo jedi in predelane zelenjave.Pomanjkljivost je tveganje, da bo v njej gnila glava in kumare, pa tudi majhno število svežih svežih sadov.
Metoda številka 5: v beljakovinski plašč
Bistvo te metode je na površini kumare ustvariti nepredušni film beljakovin, tako da ne izgubi svojih lastnosti dlje kot brez takšnega zdravljenja.
Izbrane kumare morajo biti popolnoma zdrave, sveže in celo, z ohranjenim "repom". Temeljito se očistijo kontaminantov, posušijo in prekrijejo kokošje jajčno jajce. Lupina mora popolnoma pokriti sadje in pred shranjevanjem popolnoma posušiti.
Takšne kumare bolje hranite na hladnem in temnem mestu, pri čemer zelene liste premikajte z voskom. Najdaljši rok trajanja je približno 60 dni.
Koliko časa hranite kumare v hladilniku
Ko poskušajo obdržati kumare v hladilniku, veliko ljubica naredi napako, da jih položi na polico s prenizkimi temperaturami, kar pospeši njihovo kvarjenje. Da bi se temu izognili, je bolje, da zelenjavo postavite v najtoplejši oddelek, kjer se temperatura giblje od +4 do +6 stopinj. Pod temi pogoji lahko ostanejo sveže približno 3 tedne.
Da bi zmanjšali tveganje poškodb kumare, morate jih dal v kozarec ali glinenih loncev in dajejo proč druge zelenjave in sadja, ki se lahko sproščajo metana (jabolka, banane, hruške). Najpogosteje povzročajo škodo sosedom na polici. Varni grbi iz kvarjenja bodo pomagali česnu. Nekaj svojih zobčkov lahko vstavite v isto posodo s kumarami.
Frost: druga možnost je, da so kumare sveže
Za zamrzovanje so primerne gosto in zelo neokrnjene kumare. Pred zamrzovanjem jih je treba posušimo in narežemo na kocke, palice ali klubov. Nameščeni so na pladnje ali pladnjih v enem sloju, ki je poslan zamrzovalnika dve uri. Po zamrznitev kumar lahko vlijemo v tesen paket polimera in takoj dal nazaj v zamrzovalnik.
Takšne kumare shranjeni za dolgo časa, če vmesni odtaljevanje.
Kako zamrzniti kumare za zimo (video)
Kljub svoji nežnosti in izraziti sezonskosti je možno, da se sveže kumare sveže do novega leta. Za to je smiselno skrbno preučiti predlagane recepture in jih zvesto slediti.
