Kako vino iz grozdja: skrivnosti domačega vinarstva

Danes poznamo veliko vrst vin iz različnih sort jagod. Ampak najbolj priljubljen ostaja grozdja vino. O tem, kaj grozdja sorte izbrati in kako bi mu okusno pijačo in bomo razpravljali v tem članku.

Kakšno izbiro grozdja

Če želite vino iz grozdja doma, lahko izberete popolnoma vse sorte ta obrat. Poleg tega lahko sončen napitek iz kombinacije različnih sort grozdja. Tudi če mešate bele in modre barve, ga vino ne bo zmanjšalo v okusu, v nekaterih primerih pa ga dodate. Pijača iz grozdja je najpogosteje narejena iz sort grozdja: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Vse te sorte vsebujejo veliko sladkorja v svojih jagodah, zato je pijača še posebej okusna.

Ljubitelji domačega vina lahko soglasno rečejo, da bo najbolj okusna pijača izvirala iz grozdja "Isabella" ali "Lydia". V tem izdelku morate dodati malo več sladkorja, vendar je okus odličen.

Najpogostejše sorte vina so: "Pinot Blanc" ali "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Poseben okus ima pijače iz sadja roza grozdja. Znani so po bogati doslednosti in edinstvenih okusnih lastnostih. Toda okusno vino lahko izdelate tudi iz najbolj navadnega divjega modrega grozdja.

Priprava grozdja

Surovine za izdelavo sončne pijače morajo biti zbirati v septembru, v južnih regijah pa oktobra. Pridelek je najboljši v jasnem in sončnem vremenu, najbolje 2-3 dni pred nabiranjem jagod, ni bilo hladnih in deževnih dni.Po žetvi ga morate razvrstiti: zavreči vse nezrelo, suho in zeleno jagode, odstranite presežne veje in listje.

Po nabiranju jagod, morajo na soncu ležati nekaj ur. Tako bodo grozdi pridobili bolj živahen vonj. Vinarji pravijo, da je vino živi izdelek, ki ima občutek manipulacije. Vendar ne hranite zbranih šopkov več kot dva dni.

Prepovedano je oprati zbrano grozdje, tako da bo izgubil svojo čisto kulturo kvasa. Na vsakem jagodičju so naravni mikroorganizmi, ki pomagajo pri fermentaciji, če so grozdi oprani, potem se bo kakovost prihodnjega vina takoj poslabšala.

Predelava grozdja

Grozdne jagode je treba postaviti v leseno, plastično ali emajlirano embalažo. Vsako od izbranih posod mora biti napolnjeno z izdelkom 3/4 delov, sicer lahko sok in drozge "pobegnejo". Lahko prenesete jagode z rokami, nogami ali posebnimi lesenimi napravami, na primer lesenim pestikom.

Mimogrede, izkušeni vinarji pravijo, da je najbolj okusno vino pridobljeno samo v primeru, ko grozdni sok pridobi z gravitacijo (sok se oblikuje spontano v velikem zabojniku pod težo lastnih grozdov). Toda, da na ta način dobite sok in celulozo, potrebujete veliko število prezrelega grozdja.

Dobljeno drozge in sok je treba prekriti s krpo in na 3-4 temno mesto postaviti v temno toplo mesto. Čez nekaj časa bo površina površina, sok bo lažje ločiti. In ne pozabite mešati posode z mešanico vsaj dvakrat na dan, sicer lahko sok kislo.

Pridobivanje čistega soka

Recept za domačo vino iz grozdja je, prvič, pravilno ločitev sokov iz celuloze. Najprej morate zbrati vse drozge s površine sokov in jih dati v ločeno posodo (potem, če želite, lahko iz nje naredite čarovnico).

Preostalo tekočino je treba temeljito filtrirati. Če želite to narediti, uporabite običajno gazo, morate filtrirati najmanj 2-3 krat. S takimi mahinacijami sok dobi dodaten in potreben kisik.

Zdaj lahko poskusite sok in preverite njegovo kislost.Če se je izkazalo, da je zelo kislo, ga lahko razredčimo z vodo, vendar ne več kot 0,5 litra vode na 1 liter sokov.

To je potrebno le v skrajnih primerih, zato je bolje, da sploh ne storite, saj boste v prihodnosti še vedno morali dodati sladkor v tekočino, kar bo pomagalo zmanjšati kislost.

Polnjenje posode za fermentacijo s sokom

Na tej stopnji je treba sok vliti v posebne posode in postaviti v temno toplo mesto. Zaželeno je, da so posode steklo in z dolgim ​​vratom. Če želite napolniti rezervoarje, potrebujete 2/3, največ 3/4 delov. Mimogrede, ena od variant vsebnika za sok je lahko pločevinka iz hrane. V takih posodah bo sok pričel s fermentacijo.

Vgradnja vodnega zaklopa

Hidravlično tesnilo se uporablja za zmanjšanje kontaktov mlade sončne pijače s kisikom in odstranjevanje ogljikovega dioksida iz posode, ki se pojavi med fermentacijo. V ta namen se kozarec (posoda ali steklenica) nosi s posebnim montaža cevi.

Vodni pečat za posodo z mladim vinom lahko naredite sami, vendar je za zanesljivost bolje kupiti v trgovini. Najpogostejši vodni pečat je cev, ki je na eni strani povezana s pokrovom fermentacijske posode, na drugi pa z napolnjeno posodo z vodo. Nekateri vinogradniki uporabljajo najpogostejšo medicinsko gumo rokavico kot vodni pečat. Če želite to narediti, jo položite na posodo za fermentacijo in v enem od svojih prstov naredite majhno luknjo (lahko uporabite iglo).

Aktivna fermentacija

Temperatura shranjevanja mladega rdečega vina z aktivno fermentacijo mora biti v mejah 21-28 ° C. Za bele sorte sončne pijače mora biti temperaturni režim med 17 ° C in 22 ° C. Zapomnite si, da se lahko pri temperaturi, nižji od 16 ° C, ustavi fermentacija mlade pijače.

Mimogrede, ostri temperaturni skoki so prav tako strogo kontraindicirani. Posode s pijačo najbolje hranite v temnem prostoru, če je le mogoče, jih pokrijte z gosto krpo.

Dodajanje sladkorja

Z vsakim povečanjem koncentracije sladkorja v mladem vinu za 2% se njegova moč poveča za eno stopinjo. V standardni različici, brez dodatka sladkorja, bo sončna pijača imela moč približno 9-10 stopinj. Vendar je največja možna moč 14 stopinj. Treba je omeniti, da moč vina lahko presega 14 stopinj, potem pa vse naravne kvasne glive začnejo umirati, proces fermentacije se ustavi.

Po 2-3 dneh aktivne fermentacije lahko sladkor dodate v posodo za pijačo. Če želite to narediti, iz posode spoji 1 liter soke in dodamo 50 mg sladkorja. Nato zmešajte vse in poskusite: če sok ostane enako kislo, potem lahko dodate še 20-30 gramov sladkorja. Potem vsa tekočina vrnite nazaj v posodo. Takšne postopke je treba ponoviti vsakih 5-7 dni. In ko opazite, da se vsebnost sladkorja v sončnem pijaču ne zmanjša, lahko prenehate z dodajanjem sladkorja. To pomeni, da je sladkor že prenehal obdelovati v alkohol.

Odstranjevanje vina iz blata

Pogosto lahko nadaljuje celoten cikel fermentacije od 50 do 60 dni. Odvisno je od temperaturnih razmer in sorte grozdja, iz katere je izdelana sončna pijača. Če pa se po 60 dneh nadaljuje proces fermentacije, je bolje ločiti vsebino posode iz sedimenta.

Če želite to narediti, uporabite majhno čisto cev in celotno tekočino vlijete v čiste posode. Nato so dali nov vodni pečat in nekaj časa pustili vino na temnem mestu, tako da lahko dobro deluje.

Vino se izsuši le v tem primeru, če je bila medicinska rokavica odvedena (če se uporablja kot vodni pečat), tekočina se je osvetlila in padla oborina. Ali pa, če je voda v bregu prenehala s kubanjem (v primeru uporabe kupljene vodne tuljave). Takoj odstranite vino iz sedimenta, saj lahko sčasoma postane grenak. To je posledica dejstva, da fermentiranje kvasovk precipitira in poleg grenkega okusa lahko povzroči neprijeten vonj.

Da bi se tekočina iz sedimenta pravilno ločila, je treba posodo s pijačo za sončenje postaviti na dvignjeno mesto.Potem je treba počakati, da se trdne snovi ponovno oborijo (ko se tekočina prevaža, se usedlina premika po celotni pijači).

Nato morate vzeti tanko čisto cev in novo fermentacijsko posodo, ki je postavljena pod nivo vsebnika z vinom. Pustite previdno in postopoma, držite cev 1-2 cm nad usedlino. V nasprotnem primeru lahko pride do tekočine v novem rezervoarju.

Nadzor vsebnosti sladkorja

Do trenutka fermentacija sončne pijače popolnoma preneha. Zato, če dodate sladkor, potem ne bodo obdelani v alkohol. Priporočen maksimum: 250 g sladkorja na 1 liter pijače. Nadzirajte sladek po svojem okusu. Nalijte liter pijače v ločeno posodo in jo postopno dodajte še sladkorju. Ko najdete svoj ideal, lahko dodate sladkor v vse steklenice ali pločevinke.

Mnogi se sprašujejo, kako določiti moč vina doma. Na to vprašanje je več odgovorov. Najlažji način določitve trdnjave je nakup vinogradnika. Ko ste natančno preučili navodila za uporabo, lahko izmerite moč vina. Če nimate vinarja, potem obstaja še en način. Ta metoda je neposredno odvisna od količine sladkorja v vašem izdelku. V BRI se meri bolečina šobe. Če je na primer vaš izdelek 22-23 Bri, potem je njegova moč 13,3-13,7 stopinj. Količina Bri (nivo sladkorja) se meri z refraktometrom. Če nimate refraktometra, potem lahko uporabite posebne tabele vsebnosti sladkorja, v katerih je zabeležena raven Bri v različnih sortah grozdja.

Zorenje vina

Po vseh zgornjih postopkih lahko vino pustimo zoriti. Sončne pijače iz belih sort grozdja je treba hraniti za mesec in pol, dve rdeči od rdečih. Več kot eno leto, da prenese nobene vrste vina ne potrebujejo, to ne bo imelo smisla (taki ukrepi ne bodo vplivali na organoleptične lastnosti pijače).

Mlado pijačo najbolje vlijemo v steklene posode, ki niso zelo velike. Napolnite ga z vinom do samih robov, tako da v posodi ni prostora za zrak. Corkanje posode je najbolje narediti s čepi iz plute. Shranjujte sončno pijačo na hladnem temnem prostoru pri temperaturi 5-20 ° C.

Čiščenje vina iz nečistoč

Pojasnitev vina doma je mogoče storiti različne metode. Glavni načini čiščenja sončne pijače bomo podrobneje pojasnili:

• Čiščenje z želatino. Za olajšanje vina na ta način morate vzeti 10-15 g želatine na 100 litrov pijače. V 24 urah je treba želatino namočiti v hladni vodi in jo v tem času zamenjati trikrat. Želatino je treba razredčiti v topli vodi in dodati v posodo za pijačo. Po 2-3 tednih se vse odvečne snovi "držijo" želatine in precipitate. Moraš ga samo zbrati in vino bo postalo veliko lažje.
• Toplotna obdelava. Vse steklenice vina je treba postaviti v železno skledo ali posodo, napolnite posodo z vodo na samem vrhu steklenic in ga ogreti za ogrevanje. V tem primeru morajo biti steklenice tesno zaprte, tako da alkohol iz sončne pijače ne izhlapi. Segrejemo vodo v rezervoarju na 50-60 °. Ponovite postopek 2-3 krat. V nekaj dneh bo vino imelo sediment. Lahko ga odstranimo na način, kot smo opisali zgoraj.
• Aktivno oglje. Pojasnilo na ta način se uporablja v skrajnih primerih. Na primer, ko ima vino neprijeten vonj. Uporabiti morate ne-kemični oglje in les.To je mlet na prašek, dodajte pijačo s hitrostjo 4-5 g premoga na 10 litrov tekočine. Za 3-4 dni je treba pijačo redno stresati, peti dan pa očistiti s posebnim filtrom (npr. Filtrirnim papirjem).
• Hladna za razjasnitev sončne pijače. Vino je mogoče hraniti nekaj časa na hladnem pri temperaturi -5 ° C. V takih razmerah naravni kvas in delci v prahu oborijo. Potem se vino hitro filtrira in vrne na toplo mesto.
• Osvetlitev z mlekom. Ta metoda je univerzalna in se pogosto uporablja. Za 1 liter pijače morate dodati čajno žličko mleka z nizko vsebnostjo maščob. Pustite vino pri 18-22 ° C Po 3-4 dneh bo pijača postala veliko lažja.

Obstaja veliko več načinov za čiščenje vina iz delcev v prahu in naravnega kvasa. Toda najbolj priljubljene metode v ljudeh, ki smo jih opisali zgoraj. Mimogrede, mnogi vinarji menijo, da je način toplotne obdelave pijače najbolj učinkovita metoda.

Razlitje in shranjevanje

Steklenice za dolgotrajno skladiščenje vina pred polnjenjem je treba temeljito izprati in razkužiti. Nalijte pijačo v skoraj sam vtič (lahko pustite 1-2 cm prostega prostora).Vtiči za zamašitev morajo biti novi in ​​čisti, sicer lahko pijača pridobi neprijeten vonj in okus. Če pijače ne boste dolgo hranili, ga lahko zalivate z običajnimi pivnimi zamaški.

Plutovinaste stekleničke potrebujejo posebno kupolo, zato je zmogljivost pijače bolj hermetična. Pred priklopom plute je treba pari v vroči vodi. Po napihovanju plute s pomočjo spenjača je mogoče voziti v stekleničke. Nato morate temeljito obrišite vrat steklenice in ga prelijte z voskom ali zapornim voskom. Tako bo pijača ohranila okus in moč. Da bi vedeli datum razlitja in razreda vina, je zaželeno nalepiti nalepke na vsako steklenico. Shranjujte posode s sončno pijačo v vodoravni legi. Torej, pijača bo spirala vtikači, bodo nenehno v oteklosti.

Če steklenice shranjujete v pokončnem položaju, se lahko vtiči izsušijo, posode izgubijo prejšnjo tesnilo. Vino shranjujte pri temperaturi 5-8 ° C.Ojačana vina se hranijo pri temperaturi 8-10 ° C. Če pa pri takih temperaturah hranite svetlobne mize sončnih pijač, lahko fermentirajo, zato so te sorte shranjene pri temperaturi 4-6 ° C.

Oglejte si video: Benjamin Wallace: The price of happiness