Težko je najti nekoga, ki ne marajo sveže pečene rumene palačinke. Vznemirjajo nas s svojim vonjem, vžigalnim apetitom. Priprava takšne dobrote ne traja dolgo, toda ljubice niso dvoumne za ta proces. Za nekatere pekarne palačinke ni težav, za druge pa ta dejavnost povzroča veliko težav in težav. Navsezadnje namesto zlata palačinke namesto zalivanja z vodo dobite neprijetne poškodovane plasti. Zakaj so palačinke raztrgane? To vprašanje se pojavlja pri številnih izkušenih gospodinjah. Naslednji nasveti in triki bodo preprečili to.
Pomanjkanje ali presežek moke
Torej, zakaj so palačinke raztrgane, ko se obrnejo? Skoraj nemogoče je dati določen odgovor. Najprej je okus in videz proizvoda v veliki meri odvisen od kakovosti in količine sestavin, ki se uporabljajo za pripravo testa.
Ena glavnih sestavin, ki sestavljajo palačinko, je moko. Zaradi prekomerne količine je masaža palačin preveč gosta, zaradi česar se ne more enakomerno in hitro razlikovati po površini ponve.V tem primeru se bodo ravne torte izkazale za prevelike, podobno kot trde palačinke.
Pomanjkanje moke povzroči tekoči test. Hitro izhlapevanje vlage, ki izvira iz strmega stebra palačink, je manj elastično in elastično. Zaradi tega ni nič ostalo za torto med procesom cvrtja, kako se trgati ob obračanju. Zato je treba moko položiti toliko, kot je navedeno v receptu. To je pomemben odtenek, ki ga ne bi smeli zanemariti.
Nepravilno razmerje jajčec
Pomanjkanje jajc je še en priljubljen razlog za palačinke, ki se držijo ponve in nato trgajo. Jajca igrajo vlogo "kulinaričnega cementa", ki pritrjuje vse sestavine. Vendar pa obstajajo recepti, v katerih so jajca prisotna v majhni količini ali preprosto odsotna. Primer tega je lahko palačinke na osnovi jogurta. V tem primeru se testo napolni z vrelo vodo, kar ima za posledico elastično strukturo. V tem primeru obrnite palačinke ni težko.
Presežek sladkorja
Ni najboljši način za nadaljevanje obnašanja palačinke, če je testo dodati prekomerno količino sladkorja. Pri prvi peki se bo opazil "učinek karamele", ko spodnja palica opeče in se prilepi na površino ponve.Ljubitelji sladkih palačink lahko jih sladko, kadar jih uživamo, z uporabo kondenziranega mleka, sladkorja v prahu, marmelade ali medu.
Nestrukturirana naredi strukturo testa tudi začimbe (cimet, vanilija, poper, kardamom itd.). Palačinke se ne spremenijo, če dodate veliko. Če želite posodo dati poseben okus, ne uporabljajte začimb v velikih količinah.
Učinek sode
Različne vrste težav lahko počakajo na tiste gospodinje, ki dodajajo preveč sode na palačinke. To bo vplivalo na izgled palačinke in njihov okus. Dejstvo je, da soda naredi strukturo proizvoda bolj krhko, njegovi presežki prispevajo k uničenju lepljivosti testa. Zaradi tega ne boste mogli dobiti palačinke iz celega ribnika. Kar se tiče okusa, prekomerna količina sode daje jedu neprijeten grenak okus.
Učinek nafte
Rastlinsko olje je edinstvena sestavina, ki je del testa palačinke. Pogosto se zgodi, da je ravno to lahko reši situacijo. Le nekaj žlic rastlinskega olja bo pomagalo zmehčati testo, s čimer se ustvari dodatna maščobna kroglica med pečeno palačinko in površino ponve. V tem primeru so palačinke dobro odstranjene in ne raztrgane.
Ponev
Eden od glavnih razlogov, da je palačinka raztrgana, je jed, ki se uporablja za pečenje. Danes številne gospodinje raje ponvejo znanih proizvajalcev z neprepustnim premazom, kot je "Tapper". Ta jed je primerna tudi za začetnike, saj je verjetnost, da se bodo palačinke ob obračanju trgale, minimalna. Na začetku postopka pečenja je dovolj dovolj, da na vročo površino ponve spustite nekaj kapljic rastlinskega olja, ki ne le olajša odstranjevanje torte, temveč tudi naredi bolj dišečo in privlačno.
Vendar ne zanemarjajte zaloge železa ali aluminija naših mater in babic. Mnogi od nas so opozorili, da se na navadnem livnem železu pridobijo zelo okusne rumene in okusne palačinke. Skrivnost paljenja za cvrtje na takih ponevih je v porozni strukturi materiala. To prispeva k nastanku oljne plasti, ki olajša odstranjevanje rdeče torte. Idealna možnost za pečenje palačinke je ponev z nizko kroglico in udoben ročaj.
Za pečenje palačinke je zaželeno, da imajo ločeno posodo, za katero je potrebna posebna skrb.Na koncu cvrtja lito železo ni potrebno praniti. Dovolj je olja v njem in nekaj žlic soli. Po tem, ko zmes vzamete več minut na srednji vročini, ga je treba odstraniti. Po tem površino panove temeljito obrišite z mehko čisto krpo ali prtičkom, ki vam omogoča, da držite tanko oljno žogo.
Peljemo se pravilno
Kaj, če bi palačinka odšla? V tem procesu je pomembno, da sledite pravilnemu metodam pečenja. Po pripravi mešanice palačinke, ne bodite hitri, da začnete cvrtje. To je ena od pogostih napak v postopku priprave palačink. Mešano testo mora biti vsaj 30 minut "počitek". V tem času bo moko dodelila največjo količino glutena, ki zagotavlja proizvodnjo gosto in elastično palačink.
Nasveti
- Poskusite držati recepta. Če preskus nima nobenih komponent ali pa, nasprotno, presežek, razmerje med sestavinami pripelje do priporočenega.
- Neupoštevanje pravil gnetenja testa ima prav tako pomembno vlogo pri izdelavi palačink. Potrebno je uporabljati samo presejano moko, ki jo je treba v majhne dele vpeljati v testo.Zmes palačinke je treba temeljito pomešati z žganjem. Pomembno je, da ima enotno doslednost.
- Priporočljivo je, da namesto jajc uporabite jajčni prašek. On ne more samo pokvariti videza jed, ampak tudi njen okus.
- Da bi preprečili, da bi testo pri obračanju lomili, je treba izbrati prave jedi za pečenje. Dobro je, če se za ta namen dodeli osebna ponev, ki se ne bo uporabljala za cvrtje drugih izdelkov.
- Testo je treba vliti na vročo in mazano površino, podmazano ali mastno. Da bi to naredili, je primerna uporaba polovice surovega krompirja, ki ga je treba viliciti na vilicah. Če je potrebno, potopite krompir v olje in jih mastite s ponevom.
- Če se prva palačinka izkaže za neuspešno, jo odstranite iz posode, temeljito očistite površino. Nato dobro segrejete posodo in jih olje vedno oljajte.
- Tanje palačinke pecite bolje na srednji vročini, za testo kvasovk je priporočljivo uporabljati šibek ogenj.
- Obrnite palačinko po tem, ko se ob robu oblikuje rudna skorja. Če to storite prej, boste zagotovo poškodovali celovitost ravne torte.
Kako prepražimo palačinke (video)
Palačinke s sirom: ne prekinil med peko (video)
Z upoštevanjem teh preprostih priporočil, bo vsaka ženska lahko s ponosom rečemo: »Moje najbolj okusne palačinke". Prosimo, prijatelje in ljubljene je neverjetno okusna, rdečkast in dišeče "sonca". Bon appetit!
