Pogosto se zgodi, da je ohranjanje obdelovanec istega recept vodi do nepričakovanih posledic - kumare in paradižnik so mehke in eden izmed njih, medtem ko so v drugih bankah zelenjava čudovit, svež in elastična. Zakaj se to zgodi, celo izkušeni lastniki z dolgimi leti konzerviranja ne morejo razumeti. Odgovor je preprost - to je vse o izbiri soli. Kakšno snežno bela prelivom, je bolje uporabiti, tako da kasneje z grenkobo in razočaranje, da ne bo videti, kako se ohranjanje preoblikoval v neužitno maso? In eno bolj problematično vprašanje: ali je mogoče ohraniti z plitvo soljo? Najprej moramo razumeti, kakšne soli obstajajo in šele nato uporabite vsako vrsto v svoj namen.
Vrste soli
Preden začnete, da se seznanijo s sortami soli, morate vedeti, da to ni isti izdelek za svoje okusa lastnosti. Zdi se, da je morda lažje, če veš količino začimbe v lonec pripravljene jedi? Vendar ni tako preprosto - enak delež bele snovi lahko povzroči včasih Zmešati, ker so enaki juha ali juha slana.To se zgodi zato, ker je sol bolj nasičena, in to povzroči razvajen kot razpoloženje in kosilo ali večerjo. Posebej previdno je treba uporabiti sol "Extra", pogosto krivec težav med kuhanjem.
Obstaja več vrst soli:
- kamen;
- vakuumsko izhlapevanje;
- morje;
- sedla.
Večina ljudi pozna kamnito sol, ker se uporablja za pripravo konzerv, prigrizkov, prvega in drugega tečaja. Pridobiva se s pomočjo posebnih strojev na velikih globinah pod zemljo. Pri velikih podjetjih je mlet, nato se uporablja za predvideni namen - izdelek grobega mletja se pošilja industrijski proizvodnji in malenkostim za prodajo v trgovinah.
Natrijeva sol je znana vsem ostalim iz šolskega tečaja. Izvleče se iz dna slanic, nato pa se pošlje tudi za predelavo. Izdelek ima več pomanjkljivosti, glavna - večina nečistoč, zaradi katerih je senco izdelka umazano siva, pa tudi velik odstotek peska, gline.
Slednja vrsta soli je zelo draga in, čeprav je pogosto "Extra" v prodaji, se redko kupuje.Sladi na globini so nedostopni za rudarske stroje. Tako se delujejo - vbrizgajo vodo s pomočjo vdolbinice, raztopijo sol, raztopijo koncentratne raztopine, solni produkt pa se dobi z izhlapevanjem.
Morske soli so nedavno pridobili status priljubljenega pri pripravah na zimo začimb. V njegovi uporabi ni nobenih pomanjkljivosti, snežno bela navaja pa odsotnost nečistoč. Poleg tega je izdelek bogat z vsemi vrstami elementov, ki ugodno vplivajo na telo.
Uporaba drobne soli
Druga pomembna točka ohranjanja je velikost kristalov, zato je pri ohranjanju pomembna pozornost nameniti solnim delcem:
- praškasta;
- fino kristaliničen;
- velik;
- zdrobljen.
Kuhanje je najboljše z plitvo soljo, vendar v pločevinkah - z zdrobljeno ali veliko. Zakaj? Drobni kristali belega proizvoda se hitro raztopijo, kar vodi tudi k hitri fermentaciji kislega kumarica. Velika nasprotno, raztopi dolgo časa, v tem času kisle-mlečne bakterije varno spopadajo s postopkom soljenja, zelenjava (še posebej zelje in paradižnik) so okusne, pikantne.
V trgovinah se kupcem ponudijo jodirane soli. Tukaj, na splošno brez možnosti - ni priporočljivo, da ga uporabite za konzerviranje. Jod lahko reagirajo s sestavinami iz obdelovanca, učinki ne morejo tako prosim - banke varno preidejo v razrešnica razvajen. Tudi če eksplozija ni sledila, zelenjava izgubi obliko, okus, rok uporabnosti je znatno zmanjšana.
Z morsko soljo, tudi če je fino zmleti v ohranjanje je dovoljeno, vendar le, če je marinada kuhana do kristali raztopijo. V solinah je uporaba izdelka prav tako nezaželena.
Recept za hrustljavo kisle kumare (video)
Zelje "Hrum-hrom"
Recept, v katerem se strogo ne priporoča uporaba fine soli. Če boste sledili priporočilom, zelje dobili okusno, je lahko, kako poslati v juhe, solate in pecivo, in samo napolnite z rastlinsko olje, dodamo malo čebule in uživajte v neverjetno okus. Shranjeni to zelje je skoraj celo leto, pod pogojem, da končni izdelek za premik v kozarec in dobro zaprti pokrovom
Sestavine:
- 3 kg 300 g zelja;
- 400 g korenja;
- 900 ml vode;
- 60 g grobe soli;
- 25 g sladkorja.
Priprava:
- Zelo posušimo zelje z uporabo posebne naprave. Če na kmetiji ni drobilnikov, lahko uporabite preprost kuhinjski ostri nož.
- Očiščeni in oprani korenje rub. Primerno je, da to storite z graterjem z velikimi luknjami.
- Pošljite predelano zelenjavo v veliko posodo (žlica ali kozarec), ki je nujno potrebno, najprej z žlico, nato z roko.
- Vrenite slanico, ki združuje preostale sestavine. To lahko storite vnaprej, ker za soljenje potrebujete hladno tekočino.
- Slanica s hladno slanico, blizu.
Ne stojte na mrazu, bolje je pustiti pri sobni temperaturi. Po 4 dneh lahko vsakogar zdravite z vitaminsko bogato solato.
Paradižnik "Wow!"
Drug recept za slastno soljenje, v katerem je, nasprotno, zelo dobra sol je zelo dobrodošla.
Sestavine:
- 2 kg paradižnika (nezrelo zelena);
- 400 g paprike poper;
- 100 g česna;
- 100 g kopra (kopitar nujno zapusti);
- 120 g peteršilja;
- 90 g zelene (listi);
- 100 g soli;
- 140 gramov cilantra.
Priprava:
- Vse sestavine je treba temeljito sprati in rahlo posušiti na brisaču.
- Vsak paradižnik, ki je malo krajši od roba. Vrejo temeljito s soljo.
- Vse ostale sestavine (zelenjavo, česen, papriko) je treba drobno sesekljati, mešati. Začimbe ni treba dodati, sol v paradižniku je dovolj. Ljubitelji ostrega lahko dajo malo čilije, vendar to ni potrebno.
- Vsak paradižnik je napolnjen z zeleno mešanico, v vsako zelenjavo damo najmanj čajno žličko dišeče zelene mešanice. Vložite v veliko posodo. Mletje ni potrebno - paradižnik ima lahko dišeči sok, kar je dovolj za soljenje.
- Zgoraj postavite zatiranje in pošljite na hladno mesto. V desetih dneh lahko paradižnik večkrat spremenite v krajih, da bolje presnamete ločeno slanico.
- Predjedi paradižnika so pripravljeni služiti. Popolnoma združeni kuhani krompir.
"Bean"
Ker je fižol bogat s selenom, je nemogoče ohraniti brez njega za ljudi, ki nimajo te snovi v telesu. Sol lahko enostavno vzeti majhen, bo obdelovanec zagotovo dobili odlično, saj bodo za dolgo časa ni potrebno, da se zahteva, da vestno in z veliko teka uničiti gospodinjstvu in gostov.
Sestavine:
- 980 g fižola (suho);
- 900 g korenja;
- 210 g sladkorja;
- 950 g popra;
- 800 g čebule;
- 2 kg 800 g paradižnika;
- 55 g soli;
- 75 ml kisa;
- 190 milj rastlinskega olja.
Priprava:
- Po namakanju fižola zavrite, dokler ni pripravljeno. Pokažete lahko kulinarično fantazijo in združite več tipov barvitih fižolov, medtem ko morate upoštevati, da ga bo treba kuhati ločeno, ker bodo pogoji kuhanja fižola različni.
- Narežemo na čebulo in obrnemo narezano korenje in sesekljane mlade kocke.
- Združite zelenjavo (korenje, čebula, paradižnik in paprika, razrežite na rezine).
- V ogenj dodajte zelenjavno posodo, dodajte sol, dajte sladkor, pour kislino in preostalo olje. Najnovejši fižol se vlije.
- Ohišje obdelujte najmanj uro pri nizki vročini, redno mešanje mase.
- Sterilizirajte kape in posode. Končajte konzervirane konzerve v vročih vsebnikih, plute takoj. Ohladite pod odejo ali staro preprogo, ne pozabite, da bi pokrovi spustili.
Ohranjanje brez soli (video)
Zdaj, nobena ljubica ne bi smela imeti nobenih vprašanj o tem, kakšno sol mora vzeti za pripravo praznih delov za zimo. Marinade in kumarice bodo gotovo okusne, dišeče.Tudi pihane banke, zamegljene vsebine in razvajeno razpoloženje bodo šli daleč v preteklost.
