Po pridelavi grozdja se mnogi vrtnarji, zlasti tisti, ki pridelujejo tehnične sorte, začnejo izdelovati domačega vina. Na prvi stopnji, seveda, morate mlet jagode, jih drobljenje v stanje celuloze.
Če se je prej odločilo, da bo jagode neposredno z rokami ali nogami, trenutno sodobni agregati - drobilniki - zamenjajo to ne zelo higiensko metodo. Omogočili so avtomatizirati delo in prihranili energijo in čas pri proizvodnji velikega števila alkoholnih pijač, ki so jih ljubili mnogi.
Namen in načelo drobilnika
Praktično vsi drobilci za mletje jagodičja imajo zelo preprosto, a hkrati učinkovito obliko. Enote sestavljajo sprejemni lijak za nakladanje, par vzporedno lociranih drobilnih zvitkov in posoda za zbiranje celuloze.
Količina grozdja, potrebna za predelavo, se naloži v posebno sprejemno zmogljivost. Nato se drobilni zvitki mehansko ali električno poganjajo, da zdrobijo grozdje in ga prenesejo v zbiralnik celuloze.
Glavne značilnosti takega agregata so prisotnost vrzeli med zobmi drobilnih zvitkov in njihovo vrtenje v različnih smereh. Razkorak vam omogoča, da zapustite celo kosti grozdja, kar je zelo pomembno za pridobivanje kakovostnega vina. Poškodovane kosti dajejo končni pijači prekomerno grenkobo, kar je posledica preveč tanina v njih.
Vrste drobilnikov
Danes obstaja možnost, da se za grozdje kupijo leseni, plastični ali nerjavni jekleni drobilniki. Glavni pogoj kakovostnega agregata je proizvodnja delov, ki so vključeni v postopek mletja jagod iz materialov, ki niso predmet oksidacije.
Najpreprostejša možnost je lesni crusher. Udobnejša in najsodobnejša možnost je ročni ali električni drobilnik, opremljen s separatorjem glavnika. Za kakovost je značilen drobilci iz nerjavečega jekla, ki so zelo enostavni za čiščenje in pranje.
Crusher za grozdje (video)
Drobilniki s separatorjem glave in brez
Grapeljski glavniki imajo za kakovostne pijače značilnost tartnessa in zasičenosti.Vendar pa njihova presežna količina zelo pogosto povzroči grenak ali neprijeten okus pijače in negativno vpliva tudi na njegovo barvo in preglednost. In če je dovoljeno, da se pri proizvodnji rdečih vin ne odstranijo grozdni glavniki, je za bela vina tak postopek obvezen.
Drobilniki, separatorji glavnika, ki se uporabljajo za predelavo grozdja, predstavljajo dve glavni vrsti.
Drobilniki-valji ločevalniki
Tak agregat najbolje ustreza zahtevam tehnologije priprave surovin za vina in omogoča pridobitev visokokakovostne pivine. Proizvodnja takšnih drobilnikov je bila ustanovljena v naši državi. Načelo delovanja temelji na delu valjev in separatorja glavnika. Par ali več vodoravno razporejenih valjev ima cilindrično obliko in se vrti v nasprotnih smereh. Velikost reže med valji ureja posebna naprava. Rolini imajo valovito, gladko ali lobanje površino in so lahko štiri, šest in osem rezil. Profilirani valji se uporabljajo predvsem.
Šotorsko-centrifugalni drobilniki
Centrifugalni drobilniki ali CDG so lahko navpični in vodoravni. Postopek drobljenja jagodičja iz grozdja nastane zaradi udarcev rotorja, ki se vrtijo s hitrostjo do 500 vrt / min. Za uporabo takšne različice drobilcev so značilni največji polni pridelki šentjanževke s povečano količino barvil in fenolnih snovi. Praviloma se CDG uporablja pri pridelavi vina iz rdečega grozdja.
Mehanski in električni drobilniki
Načelo delovanja standardne električne drobilnice ima majhne razlike od delovanja mehanske naprave. Posebna značilnost je prisotnost posebnega separatorja glavnika, ki je vodoravni valj z gredjo in vijačnimi lopaticami. Takšni elementi omogočajo kvalitativno in hitro ločevanje jagod grozdja iz grebenov. Kot posledica translacijskega gibanja spiralnih rezil, se grebeni izbrišejo navzven. V posodo za drobljenje prihaja le sok in čisto grozdje.
Prednosti uporabe drobilcev
Crusher za grozdje je uporabna in praktična enota za tiste, ki se ukvarjajo z vinogradništvom. Uporaba takšne naprave pri proizvodnji vina ima številne prednosti:
- večkratno zmanjšanje tehnološke izgube kaše;
- brez nasičenja celuloze z neželenimi komponentami za končni izdelek;
- prihranek časa in truda;
- pridobivanje bolj kakovostne celuloze;
- Zasnova enote je preprosta, zanesljiva in zelo trpežna;
- ročno ali mehansko, se lahko drobilnik uporablja brez električne energije;
- visokokakovostni drobilec iz nerjavečega jekla je zanesljivo zaščiten pred korozijo in ne prenaša tujih vonjav na grozdni sok.
Ne smemo pozabiti, da se drobilniki, opremljeni s česami, ne uporabljajo za predelavo jagod grozdja sort muškatov.
Priporočamo tudi, da si preberete članek o stiskališčih grozdja.
Izdelava drobilca z lastnimi rokami
Preprost, a precej tehnološki drobilec za grozdje je dovolj enostaven za ročno izdelavo. Z majhno količino kuhanega domačega vina ni smiselno pridobiti tovarniške zasnove, kar je mimogrede precej drago. Neodvisna izdelava takega agregata bo trajala malo časa, v smislu učinkovitosti pa ne bo skorajda slabša od naprav, ki se prodajajo v trgovinah.
Navodila za izdelavo drobilcev:
- Izdelava primera iz katerega koli materiala, najbolj priporočljiva možnost - hrast visoke kakovosti plošče.
- Izdelava bobna ali biserne gredi iz cevi in opremljanje z lopaticami iz nerjavečega jekla debeline 1,5 mm
- Proizvodnja ležajev v obliki plastičnih tulcev z vzdolžnimi režami, ki omogočajo spreminjanje velikosti reže med boben in krova.
- Namestitev bobna s kovinsko palico s premerom 1,4 cm na ležaje v obliki plastičnih pušk za drsenje.
- Namestitev pod bitno gredjo je konkavna ali krovna, katere dimenzije so odvisne od velikosti jagod. Pogosto uporabljeni na palubi ribanje s celico 7,5 x 14 mm za majhne jagode in 12,5 x 25 mm za veliko grozdnih jagod.
- Namestite ročaj, s katerim gonilno gredo poganja ležaj.
Izdelan ročni drobilnik je nameščen na posodi za zbiranje celuloze. Kot mezgopriemnika lahko uporabimo praktično katerokoli zmogljivosti, vendar mora biti prednostne sodov ali cistern prehrambne kakovosti, plastike ali nerjaveče jeklo.
Drobljenec grozdja z lastnimi rokami (video)
Tako kupljeni kot samonastalen agregat za mletje grozdja postane nepogrešljiv asistent za vinarje.Ne le pospešuje in olajša pripravo celuloze, ampak prispeva tudi k pridobivanju bolj preglednega, okusnega in dišečega domačega vina.
