Konzervirani paradižniki so dobesedno bogovi za zimske počitnice. Toda kako jih narediti ne samo okusno, ampak tudi koristno? Vse je dovolj preprosto, namesto kisa je mogoče dodati v kozarcih citronske kisline. Ta enostavna sestavina je sposobna ustvariti potrebno kislinsko okolje, v katerem mikrobi hitro umrejo, ohranjanje pa je mogoče shraniti že zelo dolgo.
Klasična različica konzerviranih paradižnikov s citronsko kislino
Potrebovali boste:
- en in pol kg majhnih paradižnikov;
- 1 kos. srednje korenje;
- 1 kos. vroča paprika;
- 1 kos. sladka paprika;
- 2 stroka česna;
- koper;
- ribezni listi in mlade češnje;
- 2 grah sladkega popra;
- 2 tbsp. l. sladkor brez vrha;
- 1 polna umetnost. l. soli;
- 1 tsp. kislinska limona (z diapozitivi).
Faze naročil:
- Na samem dnu lonca položimo korenje na rezine.
- Dodajte zemeljski koper.
- Nežno dajte sladke in grenke paprike, paradižnike.
- Dodamo česen, razrezan na rezine.
- Vrh z paradižnikovim koperjem, oprani in posušeni češnjevi listi, ribez.
- Vse sestavine vlijemo s strmo vrelo vodo in vztrajamo najmanj pet minut.
- Voda se odvaja v rezervoar za solno raztopino in postavi na ogenj.
- Dodajte sladkor in sol v vodo. Slanica se prenese na vrenje.
- Citronska kislina se vlije v kozarec in napolni z vročo slanico.
- Banke prevrnejo, vendar se ne obračajte.
Kumara-paradižnik mešanica s citronsko kislino: korak po korak recept
Potrebovali boste:
- 3 kg kumar;
- 2 kg malih paradižnikov;
- citronska kislina (na osnovi 1 lupine za vsak liter marinade);
- mešanica posušenih začimb (1 žlica za vsak liter marinade);
- 3 klinčki česna v vsaki posodi;
- koper (po možnosti z dežniki);
- listi hrenov in korenine;
- listi ribeza in mlada češnja.
Faze priprave:
- Kumara se temeljito opere in potopi v posodo hladne vode nekaj ur.
- Paradižnik in sveža zelenjava se operejo.
- Za sušenje zelenjave je priporočljivo, da jih položite na brisačo ali rešetko.
- Za sterilizacijo pločevink se uporablja mikrovalovna pečica ali običajna pečica. Da bi to naredili, vsak od njih pade v kozarec vode in za nekaj minut jih položi v mikrovalovno pečico.
- Pokrovi vre ali preprosto vlijejo z vrelo vodo in ostanejo v njem približno pet minut.
- Česen, hren, pa tudi listi mladega ribeza in češnje so postavljeni na dnu vsake kozarce.
- Kumare s predhodno rezani konci so postavljene zgoraj.
- Paradižnik je preboden z vilicami ali zobotrebcem, kolikor je mogoče blizu samega peduna in postavljen v kozarec.
- Dill in zelenice so na vrhu.
- Voda se vnese in vlije v pločevinke, vztraja pet minut.
- Po izteku časa se voda izsuši. Ta manipulacija se izvede znova.
- V vodo dodajajo začimbe in citronsko kislino, po kateri se slanica dovede do vrenja.
- Zelenjava v bankah se vlije v vročo slanico in valj.
- Banke se morajo obrniti in ostati v tem položaju, dokler se ne ohladijo.
Vsi recepti za konzerviranje vam omogočajo, da nadomestite trgovino s citronsko kislino z navadnim limoninim sokom.
Najbolj primerno je ohraniti paradižnik v 3-litrskih pločevinkah. Manj težave s pokrovi in sterilizacijo, in se ohladijo dlje, kar ugodno vpliva na nadaljnje skladiščenje.
Paradižnik, mariniran z koperjem: recept, ki ga bodo vsi zagotovo všeč
Potrebno bo:
- 10 kg malih paradižnikov;
- 400 g kopra.
Za zahtevano slanico:
- 1 liter vode;
- 1 žlica. l. sol (z vrha);
- 2 tbsp. l. sladkor (z diapozitivom);
- 0,5 tsp. citronska kislina.
Faze priprave:
- Na dnu vsake pločevine je položen koper.
- Na kopru se dajo skrbno oprani paradižnik.
- Na koncu je komarček ponovno postavljen.
- Vsak pot do vrha se vlije s strmo vrelo vodo in pokriva s pokrovi. Bodite prepričani, da zaviti v brisačo in vztrajati za četrtino ure.
- Priprava marinade. Vse sestavine se mešajo in jih segrejejo.
- Iz kozarcev se voda rahlo izsuši in paradižnik se vlije z vreliščem.
- Ostanek je, da zavijemo do bank, zavijemo in zavijemo. Po polnem hlajenju jih lahko postavite v shrambo.
Namesto vrenja vrenega paradižnika v kozarec za pasterizacijo, lahko preprosto damo paradižnike v vrelo vodo za dobesedno pol minute. Postopek konzerviranja v tem primeru bo veliko lažji in hitrejši.
Paradižnik z citronsko kislino, zelišči in začimbami
Potrebno bo:
- 2 kg svežega zrelega paradižnika;
- četrtino skodelice sladkorja;
- eno in pol sto. l. soli;
- 1 žlica. l. kislina citronska;
- nekaj česnovih klinčic;
- par listov lovorja;
- 5 grah črnega popra;
- peteršilj.
Faze priprave:
- Banke temeljito izperemo s sode in steriliziramo.
- Paradižnik in zelenjava se operejo in nujno posušijo.
- Postopek polnjenja pločevink se začne s česnom.
- Sledi poper, peteršilj in lovorjev list.
- Na koncu so postavljeni paradižniki in vsa vsebina se vlije s strmo vrelo vodo.
- Po četrtini ure se voda izsuši v posodo za kuhanje marinade in postavi na ogenj.
- Dodajte še eno polovico kozarca vode, soli, sladkorja in citronske kisline. Zmes se prenese na vrelišče in se takoj prelije čez kozare, tako da se tekočina prelije po vrhu. V tem primeru se vrat dobro sterilizira.
- Banke prevrnejo in se morajo obrniti. Po tem so zaviti in pustili, da se ohladi.
Prvi vzorec z drobljenim paradižnikom je mogoče odstraniti ne prej kot mesec po konzerviranju. Tokrat bo dovolj, da paradižnik postane namočen in absorbira vse okuse.
Hitro ohranjanje paradižnika s čebulo in citronsko kislino
Potrebno bo:
- en in pol kg majhnih paradižnikov;
- 1 kos. čebula;
- 1 kos. kakšna paprika;
- par česnovih nageljnov;
- 3 kos. koper s socvetji;
- 3 liste ribeza;
- 1 lovorjev list;
- 3 grah črnega popra;
- 3 nepopolna umetnost. l. sladkor;
- 1 tsp. kislina citronska;
- en in pol litra hladne vode.
Faze priprave:
- Paradižnik in zelenjava se operejo.
- Čebula se razreže na polovico debelih obročev.
- Priprava sladkega popra na majhne rezine.
- V vsakem kozarcu, paradižniku, papriki in čebuli se dajo.
- Dodana je citronska kislina.
- Priprava marinade. Za to se vžge voda, začimb, sladkorja in soli. Tekočina se prenese na vrenje.
- Vroč marinada se vlije v pločevinke.
- Paradižnik se valja v pokrovih. Lahko se ohladijo in se lahko skrijejo v kleti do zime.
Ohranjanje paradižnika: dodajanje limoninega soka
V procesu konzerviranja ni vedno želja po uporabi kisa, citronske kisline ali aspirina. Rešitev je preprosta - limonin sok. Zahvaljujoč temu izdelku ne morete skrbeti, da bankam ni dovoljeno pozimi. Odlično jih hranijo. In okus paradižnika je preprosto neverjetno.
Zahtevano:
- par kg. paradižnik;
- 4 tsp. limonin sok;
- 4 tsp. sol.
Faze naročil:
- Paradižnik je treba umiti in vliti v vrelo vodo nekaj minut. Po toplotni obdelavi se koža skrbno odstrani iz njih.
- Banke (liter) je treba oprati in sterilizirati. Izključno v sterilni posodi so postavljeni paradižniki. Treba jih je stisniti čim bolj čimbolj.
- V vsaki pločevinki se doda ena žlica soli in sveže kuhana voda pade.
- Posoda je pokrita s pokrovi in sterilizirana najmanj pol ure.
- Samo nekaj minut pred koncem procesa sterilizacije se v kozarce vlije kozarec limoninega soka.
- Zadnja stopnja pridelka paradižnika je valjanje kape. Banke se morajo večkrat obrniti. Tako bo limonin sok enakomerno porazdeljen.
Hitro konzerviranje brez sterilizacije: paradižnik s citronsko kislino
Sterilizacija je proces, čeprav je potreben, vendar naporen. Naravna je želja mnogih ljubic, da se to izogne. Eden izmed možnih načinov je pripravo paradižnika za ta recept. Paradižnik je zelo okusen, s prijetnim sladkim in kiselim okusom in se shranjuje tudi v shrambi večnadstropne stavbe.
Zahtevano:
- 1 kg. paradižnik;
- 1 česen česna;
- 1 list lovorja;
- 1 popka klinčic;
- 4 grah paprike;
- pol arov. kislina citronska;
- eno in pol ch. sladkor;
- 1 tsp. soli;
- nekaj peteršičnih sprigov.
Faze naročil:
- Prva naloga je priprava bank. Potrebujejo jih ne samo, da jih operejo, temveč tudi sterilizirati parno pečico vsaj deset minut.Kape preprosto zavrejo.
- Vse začimbe in oprani paradižnik so postavljeni v kozarec.
- Sveže kuhana voda je napolnjena s kozarci paradižnika in pokrita s pokrovi. Po petnajstih minutah se morajo ogreti. Po tem se lahko voda izsuši v ponev.
- V vodi dodamo še sladkor, natrijev klorid in potrebno količino citronske kisline. Marinada se preprosto pripelje do vrenja in je še vedno zelo vroča, vlita v banke.
- Banke se hitro prevrnejo in rahlo prevrnejo. Treba jih je zaviti in ne motiti, dokler se popolnoma ohladi.
Marinirani paradižnik s hrenom in citronsko kislino (video)
Število zelenjave in začimb v vsakem receptu ni kritično. Če želite, lahko spremenite razmerje ali izključite katero koli sestavino v celoti. Okus se bo zagotovo spremenil, vendar se ne bo poslabšal. Ne morete samo eksperimentirati, temveč ustvarite lasten recept, s poudarkom na osebnih željah in okusih vašega gospodinjstva.
Okus paradižnika, konzerviran brez kisa, vendar le z dodatkom citronske kisline se izkaže za posebnega. Prijeten sladek in kisel okus bo enostaven in nevsiljiv, samo poudarjanje okusa paradižnika samih.Pickle je na splošno nekaj neverjetnega. Nežna, neprivlačna, pusti prijeten okus. Če želite kuhati takšne paradižnike, je zelo preprosto, lahko se tudi s temi nalogami spopade celo začetnik na področju kuhanja.
