Adjika je omaka, ki ima neverjeten, bogat, pikanten okus. Uporablja se pri kuhanju vseh držav brez izjeme. Poleg tega, odvisno od tega, kako je kuhano, kako ostro se je izkazalo, se lahko uporablja ne samo kot omako, temveč tudi kot samostojna jed. Adjika odlično dopolnjuje vsako hrano, bodisi testenine, krompir ali meso. Kaj lahko rečemo o kosu svežega kruha, oljenem s to okusno omako.
Spremembe konzerviranja adjika so ogromne, lahko so ostre in ne preveč, vsaka gostiteljica izbere tiste recepte, ki ji ustrezajo.
Adjika iz jabolk z zreli paradižniki
Potrebno bo:
- 5 kg zrelega paradižnika;
- 900 g katere koli rdeče paprike;
- 1 kg kisle jabolke;
- 1 kg korenja;
- 5 velikih česnovih glav;
- 5 kosov čilija paprika;
- eno in pol kozarca sladkorja;
- kozarec soli;
- 5 kozarcev katerega koli rastlinskega olja;
- polno kozarec kis.
Faze priprave:
- Zelenjavo temeljito oprati. Seme popra odstranimo. Korenje in jabolka se očistijo.
- Paradižnik se postreže s strmo vrelo vodo in nekaj minut se blaži v vreli vodi. Po hlajenju se odstranijo lupine.
- Vsa zelenjava, razen vroče paprike in česna, prehaja skozi običajno meso za mletje.
- Nastala mešanica je postavljena v dovolj globoko posodo in nato ogenj. Z nenehnim mešanjem se prenaša na vrenje. Ko se mešanica ohladi - ogenj se zmanjša, prihodnost Adzhika zastara za nekaj ur. Občasno se oblikuje pena, mešanica se zmeša, da se prepreči izgorevanje.
- Naslednji korak je dodajanje sestavin, kot so nafta in kis.
- Poper se zmeša z mešalnikom in se v ogenj dodaja v maso. Skupaj s poprom mešanica zapre nekaj ur.
- Dodajte česen, sladkor in sol, predhodno mleto s česnom. Mešanica še naprej gori približno pol ure.
- Da bi dosegli bolj homogeno konsistenco, je priporočljivo, da se adžika zmeša z mešalnikom in jo še dodatno polni uro.
- Pripravljena Adžika je ustekleničena v steriliziranih kozarcih in zvita. Za bolj temeljito sterilizacijo lahko kozare za nekaj minut spustite v vrelo vodo.
Banke so previdno obrnjene na glavo in ostanejo v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Iz hišne kukavice: korak po korak recept
Ohranjanje takšne adžike za zimo je preprost postopek in poleg tega poceni, bo vsaka gostiteljica z njo ravnala, če bo sledila korak za korakom navodila.
Potrebno bo:
- 3 kg bučk;
- 0,5 kg korenja;
- 0,5 kg sladkega popra;
- 6 velikih glav mladega česna;
- 1,5 kg paradižnika;
- 3 tbsp. l. rdeča paprika (brez vrha);
- pol skodelice sladkorja;
- 2 tbsp. l. sol (brez vrha);
- kozarec katerega koli rastlinskega olja.
Faze priprave:
- Vsa zelenjava so pripravljena.
- Paradižnik je zdrobljen z mesnim mlinom.
- Zucchini je treba očistiti in šele po tem, da jih zmešate s pomočjo brusilca za meso.
- Mleto poper in narezana korenje prenašajo skozi meso mlinček.
- Malte se uporablja za mletje česna.
- Česen, olje in tudi granulirane sestavine - sladkor in sol se doda mešanici.
- Masa je dana na ogenj in kuhana eno uro.
- Konec časa se doda mlet poper in porabi še četrtina ure.
- Pripravljena vroča Adžika je ustekleničena v steriliziranih kozarcih in valjana z lakiranimi pokrovi. Banke se pred popolnim hlajenjem nujno obrnejo in zavijejo.
Šljiva
Potrebno bo:
- 2 kg zrelih sliv;
- 200 g česna;
- kozarec sladkorja;
- 4 kos. rdeča paprika;
- 5 tsp. paradižnikova pasta;
- 6 tsp. sol.
Faze priprave:
- Banke temeljito izperemo s sode in steriliziramo.
- Slive se operejo in ločijo od kosti.
- Pepper je opran in ločen od repov.
- Česen očisti.
- Vse brez izjeme so sestavine prenesene z navadnim brusilcem za meso.
- Nastali masi dodamo sol, paradižnikov paster in sladkor.
- Vse je temeljito pomešano in ognjeno. Adjika kuhamo približno pol ure z nenehnim mešanjem.
- Ostanek je pripravljenega adjika na pločevinkah in konzervah.
- Valjane pločevinke so obrnjene in zavite.
Takšno adžiko lahko shranite v shrambi ali kleti. Ni nujno, da hladilnik zamrzneš z bankami.
Recept za klasično akutno adjika
Potrebno bo:
- 5 kg je dovolj zrel paradižnik;
- 0,5 kg katerega koli sladkega popra;
- 2 kos. kolikor je mogoče vročega popra;
- 2 srednje velika česna glava;
- 0,5 kg čebule;
- 250 g korenja;
- 2 grozda peteršilja;
- Kozarec katerega koli rastlinskega olja;
- 1 polna umetnost. l. soli;
- za 6 kosov. črni poper kot zgolj grah in dišeči;
- začimbe.
Faze priprave:
- Zelenjavo temeljito oprati, očistiti in nato zmleti z brusilko za meso.
- Doda se olje, vse se zmeša in mešanica se sproži.
- Po vrenju se masa nasolja, doda se začimbe.
- Adjika se kuhata najmanj tri ure.
- Končana omaka se prelije pred sterilizirane kozarce in se zvije navzgor.
- Banke se obrnejo in pustijo, da se popolnoma ohladi.
Količina grenke paprike se lahko poveča in zmanjša. Odvisno je od tega, kako ostro omako na koncu konča.
Za sterilizacijo pločevink je primerna uporaba pečice ali mikrovalovne pečice. Postopek v tem primeru bo enostavnejši in ne zahteva posebne pozornosti.
Sveže kumare
Potrebno bo:
- 5 kg majhnih (po možnosti mladih) kumar;
- 4-5 kosov masivni paradižnik;
- 5-6 kosov rdeča paprika;
- 5 kupljenih česnovih glav;
- eno in pol kozarca katerega koli rastlinskega olja;
- pol kozarec kisa;
- 2 polna umetnost. l. sol.
Faze priprave:
- V primeru uporabe mladih kumaric jih je treba oprati samo. Za starejše, z grobo in grenko kožo, je potrebno čiščenje kože. Zahvaljujoč temu bo doslednost Adžike bolj nežna in homogena.
- Kumare so zdrobljene s konvencionalnim nožem ali velikim rezilom.
- Paradižnik se postreže s strmimi vreli vodi in je ločen od kože. Zmešan z mešalnikom.
- Kumara se pomeša z zdrobljenim paradižnikom, se vlije olje, dodaja sol.
- Nastala masa se postavi na nizek ogenj in se postopoma prenaša na vrenje.
- Od popra se odstranijo semena in stebla. Za brušenje je mešalnik ali nož odličen.
- Česen očistimo in zdrobimo s stiskalnico.
- Četrtico uro po popolnem zaviranju Adžike, popru in česnu se doda. Mešanica se še krepi še 15 minut.
- Dobesedno minuto, preden se pripravi priprava na omako, se masa meša.
- Pripravljena adžika je ustekleničena v steriliziranih kozarcih in zvita.
- Banke se obrnejo in zavijejo. Postopek hlajenja traja približno en dan.
Če kuhate adžiko na receptu, potem ni potrebe po dodatni sterilizaciji napolnjenih pločevink. Pri delu s papriko je najbolje uporabiti rokavice, da se izognete požiranju rok.
Ohranjanje Adzhike z zelenimi paradižniki (video)
Najpogostejši so omake in začimbe, ki vključujejo paradižnik in grenko papriko. Toda kuhanje je predvsem ustvarjalnost.Za kuhanje Adzhika uporabljate jabolka in slive. To je mogoče pripraviti iz bučk in kumaric, ne le sveže, ampak tudi soljene. In okus te omake ne bo slabši od običajne možnosti pri paradižniku. Poleg tega to ne bo standardna, navadna prigrizek. To je polna, izvirna jed, ki jo lahko ne samo prosim, ampak tudi presenečenje, dodajajte prefinjenost mesu in ribam, navadnim testeninam ali krompirju.
