Ohranjanje je umetnost, v resnici pripraviti zelenjavo za prihodnjo uporabo, tako da je okusna in uporabna, ne vedno. Eden od običajnih razlogov za izgubo privlačne vrste nabave in pojav njegove dvomljivosti je pridobitev česnovega ali zelenkastega senca.
Zakaj česen spremeni barvo
Česen včasih po konzerviranju ali celo v postopku priprave, na primer v solati, spremeni barvo - postane modro ali postane zelen. Dejstvo je, da v tem izdelku ni nič nevarnega, čeprav ga gledate, še vedno obstajajo dvomi.
Ljudska različica pravi, da samo kitajski česen postane modro ali zelen, vendar je to povsem napačno. Spreminjanje barve lahko poljubno sadje, tudi vzgojeno v svojem vrtu in celo pod pogojem, da je ohranjena pravilno.
Druga priljubljena različica barvne spremembe česna v ohranjanju je baker, ki ga vsebuje. Po mnenju »strokovnjakov« reagira s kisom in daje tako nenavadno barvo. Toda ta teorija se tudi zlomi, ker zelenjava samovoljno postane modra. Tudi v eni seriji praznih kosov doma, nekateri lahko postanejo zeleni in nekateri ostanejo naravni.
Znanstveni svet potrjuje
Znanstveniki so prišli na dno procesa, vključen je baker.
Črevesni česmi lahko spreminjajo barvo ob konzerviranju, če je njihova celovitost kršena:
- Esencialno olje in encim se pridobivajo iz tkiv.
- Pod vplivom encima se sproži kemična reakcija, kar vodi k uničenju alia.
- Delci eteričnega olja se sproščajo, ki takoj reagirajo z aminokislinami.
- Pojavi se značilen modrikasto-zelen pigment. Tisti, ki oblikuje zobe.
Dejavniki, ki pospešijo reakcijo
V katerih primerih je verjetnost pridobitve eksotične barve večja:
- Modriranje in okolju bolj aktivno prihaja pri določeni temperaturi (+45, +80 stopinj) in srednje (nekoliko kislo).
- Na območje alijana vpliva območje, v katerem rast pridelka. V toplejših prostorih, bolj je.
- Zrelo sadje vsebuje več alijina kot mladega.
- Koncentracija spojine raste med skladiščenjem in hladnejša, bolj intenzivna je proizvodnja.
Baker, železo, aluminij, krom in druge kovine ne vplivajo na ekologizacijo česna v ohranjanju.
Ohišje, pri katerem česen ne postane modro
Ustrezno ravnanje s proizvodom med kuhanjem in pravilna izbira same sestavine, tako kot je obdelana, rešuje problem modre ali zelene pri konzerviranju.
Kumara v olju
Za recept, ki ga potrebujete:
- kumare - 2 kg;
- peteršilj (se lahko nadomesti z koperjem) - velik kup;
- rastlinsko olje 0,1 l;
- 0,1 litra kisa;
- granulirani sladkor - 90 g;
- česen - 6-8 zob;
- sol - 60 g.
Priprava:
- Kumara se pere in razrežemo na koščke. Če srednje velika zelenjava, lahko razrežete na 4 delov, veliko za 6-8. Zložite se v posodo ali skledo, tako da je prosti prostor levo.
- Cut peteršilja in ga pošljite kumarjem.
- Nalijte sončnično olje in kis.
- Dodajte začimbe.
- Vse se dobro premeša.
- Česna čreda, razrezana na več kosov (tudi skupaj), dodamo v skupno mešanico, premešamo.
- Pustite obdelovanca 4-6 ur pri temperaturi +24 stopinj.
- Po tem obdobju v kozarce iz sterilizirajte kumare, prelijte marinado.
- Sterilizirajte 25 minut.
- Zavrtite obdelovanca.
Da bi česna v tem ohranjanju ne postala modra, je potrebno vzeti mladega, po možnosti neposredno z vrta.
Poper s kisanim česnom
Recept vključuje:
- paprika - 5 kg;
- voda - 200 ml;
- sončnično olje - 400 ml;
- sol - 90 g;
- sladkor - 200 g;
- kis - 200 ml;
- črna in dišeča paprika;
- česen - 3 glave.
Faze priprave:
- Pepper lupine in razrezane na velike koščke.
- Česen čist. Minimalna poškodba celovitosti zobne površine zagotavlja normalno barvo obdelovanca.
- V ponvi kuhajte vodo, dodajte papriko in kuhajte 3-4 minute. Izlijemo vodo, za hlajenje postavimo poper na plošče.
- Mešano vodo zmešamo z maslom in začimbami. Prinesite do vrenja, ponovno popijte poper 3-5 minut. Pepper za ekstrahiranje in pošiljanje, da se ohladi.
- V nastalo marinado, nekaj minut položite česen in zavrite.
- V sterilizirano kozarec postavite česen (par zob), dišeči in črni poper.
- Na vrh sladkega popra. Zaradi blanširanja postane voljna in se zlahka spusti v kozarec.
- Marinada znova vreti in prelije poper.
- Roll in pustite, da se ohladi pod toplo odejo.
Uporaba večbarvne paprike bo pripravo še posebej apetizirala.
Vkusni česen z zobci
Sestavine:
- česen;
- med - 70 g;
- limonin sok - 70 ml;
- kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob - 125 g;
- sol in poper - po okusu.
Faze priprave:
- Očistite česen in pomešajte z vrelo vodo.
- Mešajte preostale sestavine in vlijete v ponev. Dodajte mu zobje.
- Daj majhen ogenj.
- Pustite do vrenja in pustite, da vreti 3 minute.
- V kozarec postavite s pokrovom. Hranite v hladilniku.
Uporaba mlade nezrele zelenjave bo to ohranitev predstavila s sočnostjo in odličnim okusom, po zaslugi bo izključena modra.
Češnjev paradižnik s česnom
Za recept, ki ga potrebujete:
- češnjev paradižnik - 5 kg;
- česen - več zob;
- kis - 40 ml;
- sol - 50 g;
- sladkor - 90 g;
- paprike, lovorjev list.
Faze:
- Operite paradižnik in jih ločite od vejic.
- Paradižnik položite v sterilizirane kozarce. V vsakem čaju česna.
- Vreli vodo in prelijte paradižnik. Pustite, da stoji 5-10 minut.
- Odcedite, zavrite, sol in sladkor. Po odstranitvi iz ognja vlijemo v kis.
- V kozarec položite poper in laurushko.
- Pickle, prinesite na vrenje, pour paradižnik. Da se premaknemo.
- Naj se ohladi, zaviti v odejo.
Če obstaja dvom glede kakovosti in stopnje zorenja česna, ga lahko posušimo in kot taki uporabimo v pripravkih, posušeno sadje ne bo spremenilo barve.
Jajcevci s česnom
Težko je najti bolj klasično kombinacijo.
Za recept, ki ga potrebujete:
- jajčevci - 500 g;
- česen - 2-3 stroka;
- sol - 30 g;
- zeleni peteršilj - 5 vej;
- rastlinsko olje - 200 ml.
Faze priprave:
- Jajčevec se je razkril v kroge.
- Pokažite v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Česen očisti in zdrobi, dodajte mu zdrobljeno zelenje in sol.
- Rezine ocvrtih jajčevcev so potopljene v nastalo mešanico soli, peteršilja in česna. Tesno pihajte v sterilizirane banke.
- Rastlinsko olje predhodno zavre in ohladi, nalijte jajčevca v kozarec. Plutovinec.
Hranite v hladilniku ali kleti.
Marinirani česen za zimo (video)
Česen ima svojo posebno pripravo. Če poskrbite za pravilno uporabo v konzervah za zimo, se boste izognili neprivlačno barvnim učinkom. Slastno in lepo za vas praznine!
