Ali je možno jesti črne gobe: kako razlikovati prave gobe z lažnim

Gobe ​​so gobe, ki so med gurmani zelo priljubljene. Gozd, v katerem najdemo gobe, je resnična najdba za gobarja. Kljub svoji priljubljenosti se grozdje skriva pred človeškimi očmi in se skriva pod listjem blizu panjev in različnih hribov. Zato, ko iščete v iskanju te vrste mikobionov, je bolje, da vzamete palico z vami, da bi preiskali vse kraje, kjer lahko gobe rastejo. Črna hruška je znan proizvod kuhanja, najbolj priljubljenih receptov za pripravo, o tem, kako gobe izgledajo, ta članek bo povedal o svojih sortah.

Kako izgleda goba: opis priljubljenih vrst gob

Črne gobe so gobe, ki jih izkušen gobec zlahka prepozna, a za tiste, ki še niso seznanjeni s to vrsto, bomo opisali: goba je predstavnica družine russet, rodu mlechnik. Zdaj poznamo približno 20 vrst gob, ki so dobro preučene in opisane - nekateri se lahko pojedo, nekateri pa so pogojno užitni.

Črne gobe

Črna goba se šteje za pogojno užitno vrsto, ki spada v drugo kategorijo. Noga skuše je povprečno 6-8 cm višine in premera 2-3 cm. Skušni klobuk lahko doseže premer 15 cm. Klobuk - lijak, rahlo zavit. Pokrovček gob se lahko prekriva z lepilnim filmom, odvisno od tega, v katerem gozdu rastejo - vse je odvisno od stopnje vlage. Barva se lahko spreminja, odtenki se lahko razlikujejo od temne oljke do bogate rjave barve.

Kot drugi predstavniki rodu Mlečnikov je kup nasičen z mlečnim sokom, struktura tkiva pa je takšna, da lahko zlahka krči. Najpogosteje kraji, kjer gojijo črne gobe, so sečnja, breze in jelenjadne nasade, malo znane povratne ceste, gladine in obrobja.Zbirajte črne gobe do konca jeseni. V običajnih ljudeh se črna goba imenuje "ciganka" ali črna gobica, na Poljskem pa se šteje tudi ščetka. Vendar pa je črna hruška odlična za luženje in lahko dolgo časa hrani okus - do 3 leta.

Bele gobe

Bele gobe so ena najbolj priljubljenih vrst gob. Gobe ​​pobiralci imenujejo "mokri biseri" ali "surove gobe". Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako in kje rastejo bele gobe: rastejo v nasadih breze, tvorijo mikorize z drevesi in so vedno v velikih skupinah. Najpogosteje se te glive pojavljajo v zahodnih regijah Siberije, Uralov, Volgove regije. Na vprašanje o tem, kdaj se zbirajo bele gobe, je odgovor: plodno obdobje se začne v začetku avgusta (včasih jih najdemo konec julija) in se konča septembra. V sredini tega obdobja je bolje zbrati gobe, potem imajo najvišje okusne lastnosti. V odrasli dobi kapica bele gobe raste na premer 20 cm, noga pa do 7 cm. Meso gliv je v strukturi gosto in v odseku izžare bogati sadni vonj. Videz belega skuša je najbolj značilen za vse mumre: bela kapica z rumenimi pikami, lepljiv klobuk, pogosto listi ali kosi vej.

Gobe ​​pepper (resnično)

Pečurka poper - gliva, ki pogosto raste v listnatih gozdovih, včasih pa se pojavi v nasadih iglavcev. Zbrati to vrsto gob v obdobju od junija do septembra. Opis GRUZDEV poper :. stebel višina 7 cm, premer kapice - od 7 do 20 cm tvorita kapica odvisna od stopnje zrelosti glive, ko je še mlada gobe - oblikovana kapa konveksna, potem postane lijak, s spuščeno navzdol robovi. Klobuk je bela, s časom pa prekrijejo rumene, rjave in sive lise. Pepper Pečurka vzbuja dvome o njeni primernosti za prehrano ljudi: nekateri pravijo, da je pogojno užitna vrsta, drugi pa - da jedo to ni mogoče, z utemeljitvijo, da je meso daje poper okus.

Kljub vsemu polemiko, je mleko gob poper pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu: Dokazano je njegova proti raku učinke na telo in ima protiglivično lastnosti. Na Kitajskem se uporablja za sprostitev mišic.

Rumen rumen

Rumen rum je predstavnik družine Syroezhkov, rod Mlechnikov, družina Agarikomycetes. Klobuk rumenega korita doseže premer do 15 cm, spreminja obliko v procesu rasti - najprej je pokrov konveksen, s sredino depresije in sčasoma postane depresiven, v obliki lijaka z obrobljenimi robovi. Barva glive je lahko zlato rumena ali umazano rumena. V razmerah visoke vlažnosti se na pokrovu oblikuje sluzna prevleka. Votla noga zraste do višine 6 cm in premera 4 cm. Barva nog je bledo rumena, z rjavimi pikami. Bliže korenu se zoži. Goba pripada pogojno užitnim glivam 2. kategorije. Najbolj razširjena v Sibiriji in Srednji Rusiji. Najboljše obdobje za zbiranje te vrste je od avgusta do konca oktobra.

Aspatične gobe (topola)

Mul hrošč (Lactarius controversus) pri navadnih ljudeh se imenuje "mola". Nanaša se na pogojno užitne glive zaradi dejstva, da ima meso goreč grenak sok in izžareva mehak saden vonj.Ime že predlaga idejo o tem, kje ta vrsta raste: najpogosteje jo najdemo v topolovskem ali aspenskem gozdu. Aspen hrošč je velik, ima lahko pokrovček premer 30 cm. Pogosto se grenivka gnezdi z mešanjem z mletjem, vendar med njimi obstaja temeljna razlika: zec je manj izrazit s pubescenco kapice. Barva kapice je mlečno bela, včasih z rumenkastim odtenkom, okrašena z bledo rožnate lise. Pomanjkljivost te vrste je blato na gobastem pokrovčku, ki se zbira od časa nastanka gliv pod zemljo.

Kjer goba raste: značilnosti zbirke

Zdaj, ko že vemo, kako gobe in njihove vrste izgledajo, pogovorimo se o tem, kje jih najdemo in kako jih bolje zbirati. Zbiranje gob se začne avgusta - potem je prava gruzada. Najpogosteje jo najdemo v gozdovih brez bora, v širokolističnih gozdovih, včasih v iglavcih in na gorskih pobočjih. Gobe ​​so velike gobe, in glede na to, da rastejo v skupinah, lahko v eni čiščenju zberemo košarico gob.

Bolje je zbirati gobe po plitki, tako imenovani gobavi dež. Potem zbirajo gobe so srednje velikosti - bodo shranjeni dlje, vendar prezrelo gobe lahko poseljena s črvi. Po močnem dežju ni priporočljivo izbrati gob, saj se hitro poslabšajo. Zbirati gobe je potrebno, skrbno odrežite nogo blizu tal, ne da bi vlekli v vsakem primeru. Da bi gobe v košari ne sme biti tesen, tako da je prostor med gobe, ker, če so za žig, se lahko poškoduje.

Pogosto želijo zbrati svežih gob neposredno na svojem področju, in gobarji našel forume vprašanja o tem, zakaj je nemogoče, da rastejo gobe doma. Teoretično je mogoče storiti, čeprav je zelo problematično, saj je mleko gob raste v sožitju z drevesa, ki tvorijo Microzyme. Ker se nabiralci gob pojavljajo v koreninah dreves. Poleg tega so gobe "vezani" na nekaterih drevesnih vrst, kar še dodatno otežuje proces jim raste doma.

Recepti za pripravo gob: soljenje, cvrtje, mletje

Črne gobe odlikujejo precej visoke okusne lastnosti, zato so kulinarični strokovnjaki izumili številne recepte za pripravo teh gob. Vendar pa priprava gob traja dlje časa, ker zaradi prisotnosti v njihovi sestavi mlečnega soka potrebujejo daljše namakanje. Pogosteje kot ne, jeseni so soljeni, marinirani, in tisti, ki ne želijo počakati pozimi, da jedo gobe, jih popržite po žetvi.

Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, najprej morate namakati gobe za 3 dni in nenehno spreminjati vodo. Za luženje je bolje izbrati stekleno, keramično ali emajlirano posodo brez kakršnih koli razpok ali rje, ne da bi ga zaprli, da bi se izognili nevarnosti škodljivih mikroorganizmov, ki se pojavljajo v posodi.

Najbolj priljubljen recept za pečenje gob je naslednji: Potrebujete 5 kg gob in 2 skodelic soli, potrebujete tudi češnjev ali listne ribeze, koper brez dežnikov, nekaj česna. Morate očistiti zalege, jih namočiti in dobro sprati.Gobe ​​položite v široko posodo in prelijte hladno vodo, pokrijte. Z zgornjega je potrebno vzpostaviti "utež", zato je primerna banka, napolnjena z vodo. Posoda z gobami je dana na hladnem mestu, večkrat dnevno zamenjajo vodo. Tri dni kasneje moraš dobiti gobe. Vsaka goba zdrobljena s soljo in preliva, izmenično s česnom in hrenom, sesekljane plošče. Plastićne gobe pokrivajo gazo, na vrhu sirćastega mesa rastejo hren, ribez in češnje. Gobe ​​so pod žarek mesec dni na hladnem. Pomembno je zagotoviti, da gobe ne postanejo plesni in dodajajo slanico. Mesec dni pozneje so se iztegnili v predhodno steriliziranih kozarcih in pokrivali s pokrovom. V zvezi z luženjem lahko uporabite kis in sol za pripravo solne vode in dodate različne začimbe. Najpogostejši način likanja je lignje s česnom, poprom, kisom in lovorom, lahko dodate tudi nageljne. Postopek izdelave takšnih gob je preprost: mletje, namakanje in izplakovanje. Ostanite na ognju in ga zavrite. Gobe ​​morajo kuhati 10 minut.V procesu kuhanja je potrebno nenehno odstranjevati peno iz gob, po koncu kuhanja - izplavajte gobe na cedilo in sperite pod tekočo vodo. Marinada je pripravljena, kot sledi: za 2 kg nakladalcev potrebuje 1 liter vode, 2 žlici. l. sol in začimba po okusu. Vse sestavine - tako tekoče kot suhe - zmešajte in zavrite 15 minut po vrenju. Na dnu bank razširila česen listi in grmovje ribez, koper, top, glive ni zelo tesen, vlijemo marinada na ravni vratu in dodamo k 1 uro. L 9% raztopine kisa vsaki posodi.

Banke so najbolje pokrite s pokrovčki, ki se kuhajo v vodi in zavijejo v toplo odejo, dokler se ne ohladi. Naj marinirana gob boljše v hladnem, senčnem mestu.

Cvrtje gobe - vedno dolgotrajen postopek, in kot cvrtje mleko gobe, v tem primeru pripravek lahko odložilo za dva dni: dva dni gliv prečiščena, nato kuhamo dvakrat, vre in provarivaya v vrelo vodo za 5 minut. Pripravljene gobe treba narežemo na majhne koščke (bolje uporabiti samo kape) in dal v ponev z oljem, pokrijemo in dušimo 10 minut. Sok, ki bo dala gobe je treba izprazniti.Dodajte rastlinsko olje, česen in peteršilj do gob in juha do zlate rjave barve.

Zbiranje gob je vedno zanimiva stvar, toda med zbiranjem gob se počutite kot pravi detektiv, ki jih išče v gomilih listov. Poleg tega so odličen dodatek k mizi.

Oglejte si video: Revealing the True Donald Trump: A Devastating Indictment of His Business & Life (2016)