Chacha iz grozdja že vrsto let ni samo tradicionalna gruzijska alkoholna pijača, temveč tudi simbol dolgoživosti in družinskega počutja. Chacha spada v razred grozdnega žganja. To legendarno in priljubljeno pijačo ni mogoče kupiti samo v trgovinah, temveč tudi samostojno, doma.
Značilnosti pijače
Taka alkoholna pijača, kot Chacha mošt iz drozge ali trdne frakcije grozdnega otzhimok uporabo fermentacijo in destilacijo procesov. Trenutno so taki analogi grozdja chacha znani kot italijanska grappa in južnoslovanska rakija ter južnoameriški pisec.
Za izdelavo chacha je možno tako doma kot ročna dela in v žganjarnah. Do danes se uporabljajo več receptov, katerih sestava se lahko spreminja. Pri proizvodnji brez kondenziranih in nezrelih grozdnih grozdov in stiskanja, ki ostanejo v postopku vinarstva, so predmet uporabe.
Glavna surovina na ozemlju Gruzije je sorta grozdja "Rkatsiteli" ali რქაწითელი.Pri izdelavi Chachi Adjara in Abhazijo glavna surovina za pijačo je sorte vinske trte "Isabelle" in "Katchitchi" ali კაჭიჭი. Najpogosteje uporabljena dvojna destilacija, zaradi katerega dobimo 70-80 stopinj pijačo. Nastali alkohol se razredči do standardne hitrosti in ustekleniči. Za nekatere sorte te alkoholne pijače je na voljo v posebnih hrastovih sodih.
Kako kuhati chacha doma (video)
Uporaba Chacha
Highlanders, ki proizvajajo grozdni chacha sami določite to pijačo, podaljšuje življenjsko dobo in porabijo samo majhne dele. Pri ustvarjanju tega pijačo doma imeli priložnost, da izvaja popoln nadzor, ne samo uporabljenih surovin, pa tudi končni izdelek.
Praviloma se v čisti obliki uporablja grozdna čaša. Toda v nekaterih krogih je ta alkoholna pijača postala zelo priljubljena za izdelavo različnih koktajlov, v katere je mogoče dodati zdrobljen led in praktično vsako sadje. Sladke jedi postrežejo na ozemlju zahodne Gruzije kot prigrizek za chacha.V vzhodni Gruziji je pijača dopolnjena z domačimi kumaricami. Tradicije Abhazije predlagajo uporabo Chacha kot aperitiv.
Tehnologija izdelave grozdja s čajem doma
Prava pijača ima zelo občutljiv okus grozdja. Recept za izdelavo tako stare alkoholne pijače je precej preprost, zato je zelo enostavno narediti sam. Za to je potrebno imeti zadostno količino surovin in poznati osnove proizvodne tehnologije.
Chacha iz grozdja o osnovnih tehnoloških procesih proizvodnje ima veliko podobnost z ruskim lune. Obstaja več receptov, ki omogočajo izdelavo grozdnih čajev s kvasom in sladkorjem ter brez uporabe teh sestavin. Braga grozdja je osnova za prihodnjo chacho.
| Glavne sestavine in oprema | Tehnologija priprave | Značilnosti |
10 litrov grozdja, 5 kg sladkorja, 100 g suhega ali 0,5 kg stisnjenega kvasa, 30 litrov čiste vode, svetlobe, stekleni posodi z zmogljivostjo najmanj 50 litrov | Razredčite kvas glede na navodila. Damo v stekleno posodo z drozge, sladkorja in kvasa razredčenega. Voda segrejemo na 25-27 ° C in nalijemo v posodo s stiskanjem. Zmešajte nastali sestavek in ohlapno pokrijte pokrov, posodo postavite na toplem mestu približno dva tedna. Mešajte sestave mora biti v enem dnevu. Pridobivanje prosojnosti in kislega okusa je znak konca fermentacije in omogoča filtracijo z nadaljnjo destilacijo | Destilacija je treba izvajati počasi, dvakrat. Nastali destilat je treba razredčiti z vodo in izdajajo v steklenice. Za pijačo bogato karamelno aromo in zlato barvo lahko destilat hranimo 6 mesecev. v hrastovih sodih ali vztrajati na hrastovih zagozdami |
Chacha se lahko proizvede brez kvasa in sladkorja, kar vam omogoča, da dobite bolj plemenito naravno pijačo z izrazitim okusom. Če ni možnosti za uporabo stiskalnice za grozdje, lahko s takšno napravo naredite kot stroj sokov, ki ima dober donos surovin.
Glavne sestavine in oprema | Tehnologija priprave | Značilnosti |
Grozdi ali pogača - 25 kg, Čista voda - 50 litrov, napravo, stekleni posodi z zmogljivostjo najmanj 50 litrov | Neobdelano grozdje sperite skupaj z grebeni in kostmi. Zmečano grozdje dajte s sokom ali torto v stekleno posodo. V posodo dodajte vodo in dobro premešajte. Namestite vodni past in posodo postavite v temno mesto pri temperaturi 24-30 ° C. Naravni piščanec brez kvasa bo pripravljen v približno dveh mesecih. Po prenehanju fermentacije izvajamo filtracijo in destilacijo | Zaradi tega pripravka vse aromatične snovi ostanejo v pivu in, kadar so proizvedene, padejo v destilat |
Pravila čiščenja
Dovolj je lahko voziti alkoholno pijačo. Nekoliko težje je pravilno očistiti chacha doma. Pripravljeno pijačo za čiščenje je treba razredčiti, da dobite trdnost 45 °, nato pa uporabite enega od precej dostopnih receptov.
| Čistilno sredstvo | Tehnološke značilnosti |
| Kalijev permanganat | Dodajte kalijev permanganat s hitrostjo 3 g za 3 litre pijače, premešajte in nastavite v temni sobi za nekaj dni. Očiščeno pijačo filtriramo skozi bombažni filter |
| Pinjole | Dodajte peščico matičnih piščancev na 1 liter pijače in vztrajati dva tedna, nato pa filtrirajte skozi bombažni filter |
| Aktivno oglje | Vključite aktivirano oglje v kemično gazo in ga vstavite v običajen lijak. Pijte moramo skozi filtrirati v čisto posodo |
| Zamrzovanje pijače | Posodo napolnite s pijačo v zamrzovalniku dva dni, nato pa odtalite in potujte skozi bombažni filter |
Morda vas bo zanimalo tudi članek, v katerem govorimo o tehnologiji izdelave domačega vina iz grozdja.
Nasveti in triki
Da bi pridobili visoko kakovostno grozdno čašo, je treba upoštevati naslednja priporočila:
- v grozdnih kosteh, kot tudi lupine in celuloze grozdja, tiste snovi, ki omogočajo, da se osebnost, ki jo razlikuje od najpogostejše lune,
- pri vsebnosti sladkorja v grozdnem soku na ravni 20%, kot posledica predelave okoli 25 kg jagod, je mogoče dobiti samo 5-6 litrov štiridesetih grozdnih grozdnih čajev. Če dodate 10 kg sladkorja v proizvodnem procesu in hkrati ohranjate kakovostne lastnosti pijače, se donos končnih izdelkov poveča na 16-17 litrov;
- kadar se uporablja kot surovina grozdje "Isabella", ki se gojijo v severnih regijah naše države, chacha samo s sladkorjem, ki je zaradi zelo nizke glukoze in visoko kislost v teh jagod;
- izboljšanje kakovostne značilnosti grozdja Chachi priporočljivo izvedbo dvojne destilacije, ki ima predilution prvo destiliranega dobitek 50% s čisto vodo.
Ne smemo pozabiti, da je klasična chacha izključno iz grozdja in vode, dodamo sladkor in kvas.
