Vinski sodi, morda do najstarejših, zelo okusne in zdrave napitke iz grozdja. Ob vsem kuhanje procesov ohranja maksimalno količino hranilnih snovi in vitaminov. Pravilno kuhano in kakovostna vina na osnovi naravnih surovin, lahko postane zdravilo iz nekaterih bolezni.
Če želite ustvariti resnično okusno in aromatično pijačo, ne morete uporabljati nobene vrste jagod. Na primer, vrste namiznih imen pri vinarstvu se ne uporabljajo, saj ne dovoljujejo sprejema harmoničnega okusa in želenega okusa.
Najboljše sorte za vinarstvo
Najbolj priljubljene vinske sorte grozdja so naslednje tehnične sorte:
- "Isabella", hibridna "Vitis Labruska" in "Vitis Vinifer";
- Merlot, ali Merlot;
- srednje pozno "Cabernet-Sauvignon",
- "Chardonnay", ali Chardonnay;
- Sauvignon Blanc ali Sauvignon blanc;
- "Rizling", ali Reessling;
- "Pinot Blanc", ali Pinot blanc;
- "Pinot Noir" ali Pinot Noir.
Za pridelavo sladkih vin je najbolje uporabiti sorte grozdja Muscat, ki najpogosteje rastejo v podnebnih razmerah v južnih regijah in imajo optimalno vsebnost sladkorja:
- "Festival",
- Stepnyak,
- "Platovsky",
- "Regent",
- Saperavi,
- "Kristal",
- "Lydia".
Seveda, za take sorte grozdja so "Lydia" bodo morali dodati malo več sladkorja zaradi nezadostnega naravno vsebnostjo sladkorja jagod.
Pravila za zbiranje jagod
V postopku priprave domače naravne vina, morate uporabiti zrelo grozdje. Za pripravo sladica pijače dovoljeno rahlo prezrelega grozdja, ki ima visoko vsebnost sladkorja. Pri zbiranju jagod je treba upoštevati naslednje zahteve:
- trgatev se izvaja na svetel, sončen dan, po treh dneh je bilo vreme suho;
- jagode se zbirajo ob doseganju največje polne zapadlosti. Bilo je v tem času grozdje ima veliko količino sladkorja in optimalno kislost;
- na območju severne vina regije jagode vsebujejo manj sladkorja, bi bilo grozdje zbirajo dan kasneje ustrezno;
- v južnih regijah trgatev poteka v nepopolnih zorenja jagod, ki je optimalna za proizvodnjo kakovostnega vina.
Zbrano grozdje je treba očistiti iz podstandardnih ali nezrelih jagod, pa tudi nečistoč.
Domače vino iz grozdja "Isabella" (video)
Vrste hišnih vin
O indikatorjih vzdrževanja sladkorja:
- vina suha z vsebnostjo sladkorja, ki ne presega 1%;
- polsuha z vsebnostjo sladkorja 2% ali 3%;
- desert sladek, v katerem se lahko vsebnost sladkorja spreminja od 15% do 30%;
- Likerji z vsebnostjo sladkorja več kot 30%.
Kazalniki na osnovi alkohola:
- Namizna vina so lahka vina, v katerih se masa alkohola giblje od 6,5% do 8,75% in volumetrično od 8% do 11%;
- miza, močna, v kateri je masa alkohola z 9,75% na 11,5%, in v razsutem stanju - od 12% do 14%;
- močno s težo alkohola od 16% in volumetrično od 18% do 20%.
V nekaterih kategorijah so dodeljena domača vina, kot sta sladica in jabolčnik. Določena težava za začetnika vinarja je lahko samostojna proizvodnja suhih in polsuhih vin.
Recepti hišnega vina
Vinogradniki se uporabljajo za pridelavo grozdja Isabella. Pet kilogramov tovrstnih jagod se uporablja za približno tri kilograme sladkorja, po sedmih dneh pa dodajte dvanajst litrov vode.Vendar pa so v tem trenutku še bolj zanimivi recepti, ki so z vidika okusa ugodni, v katerih se uporabljajo tako čisti grozdni sok kot že pripravljeno grozdje:
- Poljska kantina. Pri pripravi se sladkor nadomesti z rozinami, ki jih je treba vzeti dvakrat toliko, kot je potrebna količina sladkorja.
- Madžarščina. Za 5 kg belih rozin, napolnjenih v posodi, se uporablja 6 litrov pripravljenega vina. Nastalo mešanico je treba vztrajati na toplem mestu dva dni, potem pa dodamo kvas in vsebnik tesno zapečatimo in damo dvanajst mesecev v tla.
- Klinčki. V posodo z dokončanim vinom je treba položiti platneno vrečo z zdrobljenim klinčkom. Po fermentaciji je treba končano pijačo prenesti v standardne rezervoarje za shranjevanje.
- Muscat. V posodo z mladim vinom na stopnji fermentacije položite za deset dni platneno vrečo s semeni žajbelj in cvetov rož. Potem odstranite vrečko in nalijte končno pijačo na steklenice.
- Apple. V posodi z grozdnim sokom v fazi fermentacije bi morali znižati jabolka, ki jo je treba redno spreminjati na sveže pred koncem procesa fermentacije.
Obstajajo še drugi recepti za izdelavo ali izboljšanje okusa vina.Vendar pa večina receptov temelji na tradicionalni tehnologiji, ki se uporablja že več let.
Značilnosti proizvodne tehnologije
Klasično grozdno vino izdelamo v skladu z določeno tehnologijo, ki vam omogoča, da dobite tradicionalno in zelo kakovostno pijačo.
Zahteve za posodo in orodja
- Pomembno povsem zaščitite jagodičja sok in vino iz stika s kovinskimi površinami, vključno s svincem, prevlečenim z bakrom in kositrom. Pri pridelavi vina uporabite stekla, lesene, glinene ali emajlirane pripomočke in orodja.
- Dovoljeno je uporabljati jedi iz prehrambene plastike, ki ne reagira z alkoholom.
- Posode in orodja, ki se uporabljajo pri pridobivanju vina, morajo biti neprestano čisti in suhi. Pri pripravi in pranju je treba uporabiti nevtralne detergente, ki morajo temeljito sprati z tekočo vodo.
- Leseni kontejnerji so predfumulirani z žveplom.
Upoštevati je treba, da je optimalna možnost uporaba steklenih posod različnih količin.
Pridobivanje sokov
Z "rdečo metodo" so izdelana rdeča vina, "bela metoda" pa je primerna za izdelavo belih. Najbolj kakovostna in lahka vina dobimo iz grozdnega soka, pridobljenega kot posledica teže. Dovoljeno je stisniti ali zdrobiti surovino.
Najpogosteje se sok iz celuloze ekstrahira z uporabo vinskih stiskalnic ali sokovnikov, katerih kovinski deli so iz nerjavečega jekla. Nastali sok je treba vliti v posode, ki ne zasedajo več kot 75 odstotkov celotne količine in prekrijejo z gazo. Nastalo tekočino je treba pet dni pustiti na fermentacijo v suhem, toplem in temnem prostoru. Oblikovane na površini sloja celuloze je treba razbiti, da se prepreči pojav plesni.
Pomembno ne pozabite, da se pri proizvodnji rdečih vin fermentacija celuloze in sokov proizvaja skupaj, in da bi dobili bel pijačen sok ločiti od celuloze.
Priporočljivo je mešati zmes iz celuloze in sokov vsaj trikrat na dan.
Wort in fermentacijski pogoji
Po treh ali petih dneh se popka pojavi in vinar lahko pretrga samo. Če podaljšate čas, da se pivnica stoji, bo vino pršilo in največji nasičeni okus.
Za pridobivanje sladkega vina dodamo še sladkor po soku, filtriranem iz celuloze, v prvem tednu fermentacije. Količina sladkorja je odvisna od tega, koliko sladkega vina je zaželeno na prodajnem mestu in se lahko razlikuje glede na vsebnost sladkorja v surovini in osebne nastavitve.
Proces zorenja
- Po fermentaciji je treba grozdni sok s sladkorjem preliti na pripravljene čiste steklenice in na več mestih pokriti z gumijastim žebeljem ali krtačeno gumijasto kirurško rokavico. Tako se ogljikov dioksid izprazni zunaj, kisik pa je blokiran z dostopom do vina.
- Steklenice s tekočino je treba postaviti v temno mesto s temperaturnim režimom najmanj desetih stopinj toplote. Višja temperatura, hitrejše zorenje vina.
- Na tej stopnji je zelo pomembno, da se izvede percolacijski teden, ki pijači zagotavlja poslabšanje okusa zaradi sedimentne aktivnosti.
- Približno čez mesec in pol pijača preneha kruhati, kar kaže na polno pripravljenost vina.
Vinski kamen
Pogosto je mogoče opaziti nastanek kamnine,ki je kristalinična oborina in spada med proizvodnjo pijač, v prisotnosti alkoholnega vrenja, kot tudi stopnjah hitrosti in obdelave.
Smetana zobnega kamna je sposobna dati vino okus groba, in njegova odstranitev bo izboljšala okus pijače in da mehkejše. Odstranjevanje dovolj, da vzdržijo vinsko polnjenje zobnega kamna pri temperaturi + 4 ° C za nekaj mesecev, nato pa prepustna, pri čemer oborine na dnu posode.
Vinski kamen se lahko uporablja za privlačenje kristalov v vinu. Hladno staranje je predpogoj za odpravo take zastoji.
Mogoče bi vas tudi zanima članek, v katerem smo govorili o skrivnosti in receptov za kuhanje vina iz različnega sadja in jagod.
Nasveti in triki
Vino iz grozdja, v domačih receptih, od katerih so prikazani zgoraj, je odlične kakovosti dobimo, če menimo, da je nekaj podrobnosti o izdelavi:
- Mlado vino po polnem zorenju je treba zalivati za dolgotrajno skladiščenje v steklenicah za staranje. Rdeče vino je treba hraniti v toniranih steklenicah, bele steklenice pa se razprostirajo na prozornih steklenicah;
- za priklop lahko uporabimo kot naravni iz plute iz plute in plastižnega analoga.Razdalja od plute do vina ne sme biti več kot dva centimetra;
- zaprto ozko grlo je treba napolniti s tesnilnim voskom ali prekriti s posebnim termičnim pokrovom;
- Prostor za shranjevanje mora imeti konstantno temperaturo od 6 do 8 ° C in stopnjo vlažnosti 60%. Lahko shranite sladko in likersko vino v temni sobi pri sobni temperaturi;
- Vino lahko shranite v stojala za mizo, v visečih vinskih stojnicah in v posebnih predelih za shranjevanje vina doma in na tleh ali v mini barih.
Kako narediti suho vino doma (video)
Samo-proizvodnja vam omogoča, da pokažete svojo domišljijo in s pomočjo eksperimentiranja lahko dobite zelo individualno in nenavadno vino. Večina vinarjev naredi nekaj sprememb v tehnološki bazi in uporablja malo trikov.
