Okusne pite ne dobimo zaradi polnjenja, temveč zaradi načina izdelave testa. Obstaja veliko načinov, vendar menite, da kuhanje na neprozornem. Za pečenje se uporablja testo za peko, medtem ko se v večji meri uporabi pečeno testo za globoko cvrtje.
Priprava
Priprava testa na neprozorni v dveh stopnjah:
- Izdelava in fermentiranje opijarov.
- Proizvodnja in fermentacija testa.
Opara je precej ustaljena tekočina testa. Za ustvarjanje se uporablja mleko ali voda. Edini pogoj je, da mora biti tekočina topla, reda 30-40 stopinj. Nato združuje moko s kvasom, vse je mešano. Potem je bil pokrit s prtičkom in pustil na toplem mestu približno uro ali dve. Za lažji opar morate piti sladkor ali granuliran sladkor. V razmerju se doda moko in kvas: 20-40 gramov kvasa na kilogram moke.
Ko kuhamo opara, lahko potrebne sestavine dodate na recept. Nato zmešajte testo. Če želite to narediti, ga morate dati na ploščo ali mizo, nato pa ga gnetite z rokami, dokler se ne ustavi z vašimi prsti.
Bolj kot ste gnetite testo, bolj krasen, mehkejši, okusnejši.
Ko je testo dovolj pire, ga lahko premaknete nazaj v posodo, ga pokrijte z nekaj in pustite, da se spet stoji na toplem mestu, približno dve uri. Za dve uri ga je treba nekajkrat zmečkati.
Nasveti
- Pred gnetenjem testa je bolje, da z mastjo in površino zmešamo z rastlinskim oljem. Po tem se testo ne bo držalo.
- Za večji sijaj, morate skrbno presejati moko.
- Vse sestavine pite ali zvitki morajo biti pri sobni temperaturi.
- Sladkorni pesek je bolje dati v majhni količini, nato pa bo pekoča zmerno rožnato in enakomerno pekla.
- Če med pripravami uporabite samo jajčne rumenjake brez beljakovin, bodo buns in pite imeli rožnat vrh, testo pa se bo razkrojilo.
- Patties v peči zahtevajo bolj nasičene teksture testa kot pite, ki jih ocvrti v ponvi.
Pogoste napake
- Če se testo slabo gnetijo ali plava stran, to kaže na veliko količino dodane tekočine ali majhne količine soli.
- Če proces fermentacije ne dvigne dovolj mase in kuhane pite so trdne, se doda malo tekočine.
- Bleda oblika peke označuje majhno količino sladkorja ali jajčnih rumenjakov.
- Z velikim številom uporabljenih kvasovk, bo krožnik kisel in neprijeten za vonj.
Recepti za kuhanje različnih vrst testa
Za vsako vrsto je recept. In je pripravljen pod različnimi temperaturnimi režimi. Na primer, kislo testo kvasovk je treba kuhati v toplem, svežem pri sobni temperaturi, maslu ali pufru na hladnem.
Vendar je treba vse sestavine za kateri koli test kvasa vzeti le pri sobni temperaturi. To pomeni, da je treba olje, mleko, jajca in druge izdelke predhodno postaviti iz ohišja hladilnika.
Kislo testo na testu: recept za pečico
Sestavine:
- moke - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- mleko - 0,2 litra;
- jajca - 2 kosi;
- olje - 200 g;
- kvas - 25 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 10 g.
Način priprave:
- Začnemo pripraviti plitvino: kvas je treba raztopiti v topli vodi in ga premešati s polovico moke. Dobro premešajte in pokrijte posodo s tkivom, pri čemer pustite nekaj ur. V tem času se bo vonj povečal za faktor dva.
- V žlico dodajte jajca, pour 5 gramov soli in 10 gramov sladkorja, pour vse segreto na 30 stopinj mleka. Temeljito premešajte in dodajte še 500 gramov moke, ponovno premešajte.
- Skoraj bi bilo končano testo postavite na površino posuto z moko in skrbno zgnetemo odločno (za odganjanje). Pred tem delom morate dodati 100 gramov masla (za pite) v testo. Za buns potrebujejo 200 gramov masla, potem bo osnova bolj priročna. Biti mora, dokler testo ne zaostaja za mizo in rokami.
- Testo dodajte v ponev in pokrijte z brisačo, pustite jo nekaj ur.
- Po nekaj urah se mora testo dvigniti. Vse bo pripravljeno, ko bo začelo padati. Če bo znižanje proces zelo počasi, je mogoče vkinut ščepec pecilnega praška, vendar namoči v topli vodi.
Pečemo, da mora biti v peči pri srednji temperaturi.
Francosko kislo testo za pite in zvitke
Sestavine so podobne prvemu receptu.
Prednost te metode je odsotnost kislega okusa.
Način priprave:
- Na mizi, morate pour 500 gramov moke, da luknjo v sredi hribov in prelijemo z razredčeno kvas tam. Nato jih premešajte z nožem in nato z rokami. Po tem se šarža dovaja v ponev z malo segreto vodo. To bo opara.
- Medtem ko opara raste, lahko pripravite testo iz ostankov moke.Če želite to narediti, moko izlije na mizo, naredi luknjo, kjer morate piti sladkor in sol in vliti v mleko z mešanimi jajci. Temeljito premešajte.
- Potem, ko opara začne plavat, jo je treba odstraniti in pustiti odtekati vodo. Nato se opara zmeša s testo, najprej morate dati v olje. Vse to je odpuščeno, postavljeno v ponev in levo na toplo mesto za nekaj ur.
Recept za testo za ocvrte pite
Komponente:
- moke - 0,5 kg;
- olje - 1 tsp;
- voda - 0,3 l;
- jajca - 2 kosi;
- kvas - 25 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g.
Priprava:
- Kvas se raztopi v vodi, potem jih napolni z polovico moke, vse je mešano. Pustite eno uro, pokrito s prtičkom.
- Ko je masa začela naraščati, je potrebno, da pour sol in sladkor, dodamo vse ostale sestavine. Vse je dobro premešano in spet levo za dviganje.
- Zdaj lahko testo dosežemo in razrežemo na dele. Nato roke ustvariti torto na sredini katerega dal polnjenje (mleto meso in tako naprej. P.), Zaustavite vse robove in pustimo stati nekaj minut, tako da so nekoliko navzgor.
Kislo testo z maslom: preprost recept
Sestavine:
- moke - 1 kg;
- voda 400 ml;
- olje - 3 tbsp. l .;
- kvas - 25 g;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g.
Priprava:
- Treba je pripraviti žlico z kvasom, 0,5 kg moke in nekoliko segreto vodo.
- Ko opara dvigne, dodamo sol in sladkor, vlijemo v olje in dodamo preostanek moke. Zmešajte vse in se odpravite.
- Pustite testo dve uri in pustite, da raste.
Kislo-testo za pite in zvitke
Sestavine:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- olje - 100 g;
- kvas - 15 g;
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 10 g;
- sol - 5 g.
Priprava:
- Za test, uporabite tehniko, podrobno opisano v prvem receptu.
- V procesu premagovanja je treba dodati le 25 gramov olja. Naj testo stoji in dvigne.
- Spravi jo ven. Debelina pločevine mora biti približno 2 cm. Po tem se celotna površina namaže z oljem in zavije na polovico. Potem se spet umije in zavije štirikrat. Vključite tudi olje in na hladnem položite 10 minut.
- Po tem, ko se je testo ohladilo, ga morate znova zviti in po analogiji mazati z oljem.
- Zdaj se lahko izdelek uporablja za kuhanje.
Kvasno testo na neprozornem (video)
Morda so to vse popularne metode priprave testa testa. V tem materialu je vredno držati vseh točk in nasvetov ter skrbno proizvajati gnetenje.Potem bo pečenje okusno in bujno.
