Znano med mikologi (znanstveniki, ki študirajo glive), je foliota in bolj pogosto pod imenom luskasta družina Strophariens. Ime te glive je bilo posledica nenavadnih luskavih oblik, ki pokrivajo površino kapice in nog. Kljub tako posebnemu videzu so nekatere sorte primerne za hrano.
Botanično ime pholiota
pholiota gobe so klasično obliko - zaobljeni hat srednje in velike (do 15-20 cm v premeru) velikosti na dovolj visoki noge (15 cm). Barva večinoma svetle, tople barve - od rumene do rdeče in rjave barve.
Površina je lahko mokrem in precej suh dotikom, Medtem ko je skoraj vedno spada v številnih lestvic. Različne vrste pholiota sta obe zastopanih vrstah talnih organizmov (tj hranijo izključno na mrtvem lesu) in paraziti usede na žive rastline. V nekaterih primerih pa celo uniči lesenih hiš.
Zanimivo je
V nekaterih gozdovih, slaba vegetacija, pholiota je edina hrana za veverice, ki so prisiljeni za shranjevanje sadja telo glive pozimi namesto pinjole.
Značilnosti Flake (video)
Mesta rasti in sezona za zbiranje užitnih lestvic
Sezona žetve za jedilne sorte se začne ne prej kot v drugi polovici julija. Večina gobarjev v avgustu in septembru gredo v gozd za lestvicami. Sadna telesa se naselijo le na spodnjem nivoju - bodisi na dnu debla, kjer so korenine v njih, ali na pene ali korenine.
Porazdeljena praktično v zmernem podnebnem območju Rusije - tako v listavcih kot v mešanih in, redkeje - iglavcih gozdovih: od evropskega dela do Siberije in Daljnega vzhoda. Najdeni jih je tudi v Evropi in Severni Ameriki. V bistvu rastejo blizu bikov, jelke in jabolka. Nekatere vrste imajo svoje ime zaradi posebnosti njihove rasti - na primer, luskav topol (topol).
Vrste glivičnih lusk
Skupaj je znano več kot 140 vrst, v Rusiji pa je le 30. Najpogostejši izmed njih so opisani v nadaljevanju.
Luskav list
To je najpogostejša vrsta, ki jo najdemo najpogosteje v naši državi in v tujini. Meso je precej trdo in okus je očitno grenak (še posebej pri gobah, ki jih najdemo pod jelikami), tako da je tik pred kuhanjem dolg čas, da namakate.
Barva - različni odtenki: od oranžne do rdeče in rjave. Velikost - ne preveč velika: premer pokrova je 10 cm, višina stebla je do 12 cm, nima posebnega vonja.
PAY ATTENTION
Zanimivo je, da pogosto izbira gobarja pripeljejo dom samo navadni luski, čeprav se domneva, da so jesenske gobe pobrane. Tukaj je treba upoštevati, da vilice nimajo kosmičev in se ne zgodi težko.
Lestvica zlata
Včasih so predstavniki te vrste imenovani kraljevi marmoti ali vrbe, ki poudarjajo njihovo posebnost habitata. To so užitne gobe svetlo rumene, zlate barve. Klobuki dosegajo premer do 20 cm.
Tehtnice, ki gredo vzdolž zunanje strani pokrova, imajo rdeče odtenke, zato se lahko zdi, da ima gliva značilne luknje. Najpogosteje se naselijo na listavcih dreves - skupaj z vrbe na jelenu, manj pogosto na breza in iglavcev. Gobe so užitne, vendar potrebujejo predhodno obdelavo (za več podrobnosti si oglejte ustrezen razdelek).
Luskaste užitne
V japonščini se ta sorta imenuje "namig", ki se dobesedno prevaja kot "spolzke gobe". So zelo podobni - rastejo veliki gnezdi, imajo podobno oranžno-rjavo barvo in so celo v obliki precej podobne.
Zanimivo je
V trgovinah so številne agarike iz medu, ki so narejene v ustih, pravzaprav užitne lestvice. In na Kitajskem in na Japonskem, ti gobe gojijo v industrijskem obsegu - se pogosto uporabljajo v lokalni kuhinji in se pošljejo za izvoz.
Flaxen Poplar
Za razliko od prej obravnavanih ta vrsta se nanaša na neužitne glive. Želi ramena, grabežnice, kraje ob obrežju jezer, rek. Pravzaprav se lahko porabi tudi kot hrana, saj v te predstavnike niso vključene strupene snovi. Vendar pa je meso preveč grenak, zato ga je treba namočiti v vodi in kuhati v več vodah.
Luskasti kremplji
Ti predstavniki imajo res zanimive odtenke barve sadnih teles - svetlo oranžne, rdeče barve, ki jih razlikuje na ozadju zemlje in zelenja za nekaj deset metrov. Kljub temu so v velikosti majhne (ne presega 6-7 cm v premeru pokrova).
Gliva se šteje tudi za neužitna, čeprav ni zelo grenak, in po namakanju se lahko uporablja kot hrana.Zanimivo je, da ob prelomu meso diši na zemeljski vonj.
Pokrovček
Ta sorta tvori plodovke srednje velikosti (4-12 cm v premeru pokrova). Večinoma bledo rumene in svetlo rjave odtenke z rjavimi lestvicami, ki tečejo po celotni površini. Običajno raste v velikih skupinah in se pojavi na panju. V gozdovih se lahko do sredine jeseni najdejo do prvih zmrzali.
Zanimivo je, da je med gljivarji zelo razširjeno mnenje, da je fleksibilna luska neuničljiva, vendar to ni povsem res. Dejstvo je, da je okus močno spominja na jesenske gobe, zato ga ljubitelji pogosto zbirajo na paru z ostalimi gobami, namakate in kuhamo po tradicionalnih receptih.
Kako prepoznati luskavico (video)
Okusne lastnosti lestvic
Kljub dejstvu, da gobe izberejo, da so tehtnice neužitne in celo strupene, to ni povsem pravilno. Te glive ne vsebujejo strupenih snovi, zato škoda za zdravje ne more prinesti. Mnogi od njih imajo nekaj grenkosti, vendar jih lahko znebite z običajnimi metodami - namakanjem v mrzli vodi in vrenju.
Poleg tega so nekatere vrste (npr Pholiota nameko) niso grenka, zato so jedi, ki temeljijo na njej, se lahko pripravijo brez kakršnikoli posebni predobdelavi. Čeprav ne pholiota močan gobe okus, pa različne vrste te glive so precej pogosti v pas gozda, in jih lahko jedel, če se naučijo razlikovati med različnimi vrstami usposabljanja in vem, tehnologijo za pečenje, kuhanje ali kisle kumarice.
Koristne lastnosti lestvic
Ob dejstvu, da pholiota, kot večina drugih gliv, nizkokalorična (22 kcal na 100 g telesne mase) Njegovo meso odlikuje precej bogata kemična sestava:
- pholiota v zlatu, je zelo bogata s kalcijem in fosforjem - skoraj toliko kot ribe v reki;
- te gobe vsebujejo veliko hemoglobina;
- imajo tudi celotno skupino vitaminov - B1, B2, C, E, PP;
- hranilna vlakna, ki izboljšujejo delovanje črevesja;
- monosaharidi in maščobne kisline;
- vsebuje velike količine mineralov in elementov v sledovih prispeva k izboljšanju presnovnih procesov, predvsem - optimizirati ščitnico.
Posebnosti luskavosti
Praktično vse lestvice je treba namočiti v hladni vodi 1-2 dni, kar spremeni dvakrat na dan. In kraljevske gobe (zlate lestvice) je potrebno kuhati 15-20 minut s šibkim vrenjem.
V bistvu se ti gobi uporabljajo v receptih, ki v okusnem okusu niso slabši od klasičnih medenih gob. Tukaj je primer recepta, ki so ga razvili francoski kuharji - gobova juha s topljenim sirom. Na 12 kraljevskih snegih (jih je mogoče zamrzniti):
- 4 krompirja;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 3 predelan sir;
- zelenjava, začimbe po okusu;
- voda 1,5 litra.
Kako kuhati kosmiči (video)
Recept je preprost, vendar je okus juhe zelo nasičen - kombinacija nežnega sira in izrazitega okusa gob daje zelo dobro kombinacijo:
- Krompir se razreže na majhne kocke, korenje pa se podrgne na velikem rezilu. Čebula je drobno sesekljana.
- Krompir se pošlje v ponev in kuhano na srednji vročini. Tam, takoj drobno sesekljane gobe.
- Korenje s čebulo se ocvrte dokler ni pripravljeno.
- Ko je krompir v celoti pripravljen, dodajte čebulo in korenje, ne poskušajte izliti odvečnega olja.Na isti stopnji sol po okusu.
- Zdaj moramo spet vse zavremo in prelijemo vse vsebine skozi sito, drgnjenje vse glavne dele v pire z.
- V končani juhi dodajte fino nariban predelani sir.
- Dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Primerno je, da dajo krušnimi kockami, ki so najbolje narejene iz posušenih francoske štruce (lahko zalege s česnom) - potem bo jed izkaže v najboljši francoski tradiciji.
Tako morajo izkušeni in začetni nabiralci gob vsebovati tehtnice v svojih menijih. To ni le okusna, ampak tudi uporabne glive, ki bodo prišli na poletnem in zimskem mizo. Bon appetit!
