Eden od najpogostejših gliv plošča krave ustnica ali mullein je veliko gob bolj znan kot svinushki tanka (Paxillus involutus). Mullein je družina podvihanke in pred samo petintrideset let, je bilo ugotovljeno, strupena.
Opis in značilnosti
Opis gliva, ki ima poleg uradnega Paxillus involutus takšne priljubljenih naslovov kot kravjega jezika, Svinarov, svinuha, Solokha Dunka in skednju, naslednje:
- odraslih gob premer kapica pogosto spreminja v 10-12 cm, vendar osebki imajo premer kape 15-18 cm;
- mesnati tip pokrova;
- mladi trosnjake Hat ima rahlo izbočeno obliko in ovite čutil rob;
- odraslih sadni organi imajo ravno ali depresivno-infundibular tipa voronchatogo klobuk;
- robovi pokrova se lahko izpuščajo, prepognjene, rebraste, ravne ali valovite;
- Mladi osebki značilno olivno-rjave ali olivno rjave obarvanja kapice;
- gojene gobe so rjave ali sivkasto rjavo obarvanje klobuk, potemni pri rezine ali tlaka;
- pokrivna ploskev je suha, Spolna zrelost vlakna;
- gobovo meso je gosto, vendar mehko, s starostjo pridobi značilno razrahljanost;
- V suhem obdobju se opazuje žilavost mesa in nog;
- značilna odsotnost izrazitega okusa gobe in okusa;
- dokaj kratka noga trdnega tipa z matirano in gladko površino okerno-oljčne ali umazano rumene barve.
Poiščite celo skupino tanke prašiči, je najpogosteje mogoče na mokrih in senčnih območjih. Včasih plodovi telesa rastejo na deblu drevesa. Masno obdobje plodov pade na obdobje od začetka poletja do stabilnega jesenskega hlajenja.
Gobe kravih ustnic: opis (video)
Na območju gozdnih območij naše države, v naravnih pogojih, je le družina Svinushkova le dve vrsti.
Zaslužite in škodujte
Pečke gob lahko povzročijo znatno škodo človeškemu življenju in zdravju, kar je posledica vsebnosti lektinskih toksinov v celulozi, ki pa se ne zrušijo niti med ponovljenim vreliščem.
Seveda, kot večina gliv, ima tudi prašič nekaj koristnih lastnosti, med katerimi je treba opozoriti:
- povečana vsebnost celuloze lecitina - snov, ki ne dovoljuje kopičenja škodljivega holesterola v človeškem telesu;
- nizko kalorično, kar je samo 30 kcal za vsakih 100 g mesne telesne celuloze;
- povprečna vsebnost maščobe v celuli glive ne presega 28,2%;
- delež preprostih in lahko prebavljivih ogljikovih hidratov človeškega telesa je predstavljal le 16,9%;
- povprečna vsebnost beljakovinskih sestavin je okoli 58,9%;
- Številne študije so dokazale antioksidativno aktivnost glivične celuloze in visoko vsebnost vlaken.
Kemična sestava celuloze sadnih teles Paxillus involutus:
- vitamin A - 0,001 mg na 100 g;
- vitamin C - 7 mg;
- tiamin 0.1 mg;
- riboflavin - 0,4 mg;
- pantotenska kislina - 2,1 mg;
- piridoksin - 0,05 mg;
- folati - 0,03 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- vitamin PP - 5,6 mg;
- kalij 530 mg;
- kalcij - 4 mg;
- magnezij - 15 mg;
- natrij - 6 mg;
- fosfor - 115 mg;
- klor - 25 mg;
- železo - 0,32 mg;
- kobalt 0,15 mg;
- molibden - 0,0034 mg;
- fluor - 0,14 mg;
- krom - 0,1326 mg;
- cink - 0,282 mg.
Kljub temu, da glede na sestavo mesa v korist glive je očitno jasno, svinushki niso užitne ali pogojno užitne gobe in njihova uporaba v živilih je lahko usodna ali povzroči resne funkcij notranjih organov. Celuloza mullein vsebuje zelo nevarnih strupov in strupenih snovi imenovano muskarin in pogosto postane vzrok hudih bolezni obtočil in hematopoeze.
Tudi sadna telesa te vrste gliv se v zelo velikih količinah kopičijo soli in spojine, ki so nevarne za zdravje težkih kovin. Prvi, najbolj hitro razvijajoči se gastrointestinalni simptomi zastrupitve s prašiči so bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, ki jih spremlja padec volumna krožeče krvi.
Kako kuhati
Veliko gobarjev še vedno ni pripravljeno, da bi opustili prehranjevalno prašičjo, zato je pred pripravo jedi iz te glive sprejetih več ukrepov za odstranjevanje toksinov in nevarnih spojin iz sadnih teles.
Zelo pomembno je čim bolj očistiti prašiče iz gozdnih ostankov in večkrat sprati pod tekočo vodo. Potem je treba čiste gobe nujno namočiti v soljeni hladni vodi najmanj pet do šest ur in porabiti trikrat zamenjavo vode. Po namakanju gobe trikrat kuhamo, odcedimo juho in potopimo gobe v čisto vodo. Povprečni čas vsakega vrelišča naj bo približno 25-35 minut. Pravilno kuhanih gob se spusti na dno posode za kuhanje.
Od kuhanih gob je možno pripraviti prvi in drugi tečaj, pa tudi za domače konzerviranje v zimskem času.
Kako kuhati marinirane gobe (video)
Kje in kdaj se zbere
Zberemo prašiče ali prašiče lahko poleti in prvo desetletje jeseni. Te glive rastejo v velikih skupinah. Prašiči so v naši državi zelo razširjeni, zato jih je mogoče najti skoraj povsod. Paxillus involutus raste v rahlo vlažnih listavcih in iglavcih gozdnih conah. Najljubši kraj rasti so robovi gozdov ali gladi okoli obrobnih območij.
Treba je opozoriti, da je absolutno nemogoče zbrati sadna telesa vzdolž poti in v neposredni bližini velikih industrijskih kompleksov. Tudi pri kuhanju ne morete uporabljati starih, močno poraščenih in črvičnih gob. Prašiča ni mogoče shraniti dlje časa, zato je treba čim prej predelati zbrana sadna telesa.
