Bele gobe spadajo v prvo kategorijo v smislu hranilne vrednosti in so dobre v kakršni koli obliki. Njihova naročila za zimo in skladiščenje vam omogočajo, da uživate v odličnem okusu do naslednje sezone gob. Obstajajo različni načini, da izdelek ostane svež ne le za nekaj dni ali teden, ampak tudi za daljše obdobje. Običajno se za ta namen uporablja sušenje, pa tudi konzerviranje in predelava, ki mu sledi skladiščenje v zamrzovalniku ali hladilniku.
Priprava sadnih teles
Pred začetkom pobiranja belih glivic v zimskem obdobju, njihova mora biti predmet predhodnega usposabljanja:
- natančno pregledate zbrane trofeje za identifikacijo napačnih kolegov, po naključju ali po pomoti, ujete v košari z užitnimi primerki;
- gobe, odstranjevanje gozdnih ostankov, pa tudi stara ali črvasta sadna telesa;
- čisti iz zatemnjenih območij in spravi gozdna tla, ki sekajo dno nog;
- večkrat sperite v hladni tekoči vodi.
Veliki primerki se najbolje razrezajo na več delov, kar bo olajšalo obdelavo in pripravo za dolgoročno shranjevanje.
Pravila in obdobja skladiščenja
Pri uporabi svežih belih gob za pripravo različnih prašičev za zimsko obdobje je treba opozoriti, da se lahko pogoji in rok uporabnosti glede na način proizvodnje spreminjajo.
Priprava gob | Način shranjevanja | Temperaturni pogoji | Čas |
Sveže izbrano | Hladilnik | 7 do 10 ° C | Ne več kot 12 ur |
0 do 5 ° C | Ne več kot dva dni | ||
-2 do 0 ° C | Tri dni | ||
Zamrznjeno | Zamrzovalnik | -14 do -12 ° C | 3-4 mesece |
-18 do -14 ° C | 4-6 mesecev | ||
-24 do -18 ° C | Do 1 leta | ||
Posušeno | Suho, temno, hladno mesto V sobi z vlažnostjo 60-65% | Ne višja od 10-15 ° C | 2-3 leta |
Ni višja od 20 ° C | Leto in pol | ||
Soljeno | Na hladnem, dobro prezračevanem območju ali hladilniku. | Ne višja od 2-4 ° С | Ne več kot eno leto |
Marinirana | Na hladnem, dobro prezračevanem območju ali hladilniku. | okoli 8 ° C. | Ne več kot eno leto |
Ohranjanje za zimo
Ohranjanje je eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih načinov pridelave izdelkov za zimo. Pravilno pridelane za nadaljnjo uporabo z ohranjanjem gob ohranjajo svoj okus in hranilne lastnosti. V tem primeru je treba uporabljati sadna telesa, ki so bila zbrana pred več kot enim dnevom, in ti dnevi so bili shranjeni v hladilniku.
Trenutno obstaja več možnosti za ohranjanje gob, vendar Najbolj priljubljen je naslednji recept:
- kilogram olupljenih in pripravljenih sadnih teles, četrto uro vreli v slani vodi;
- Pripravite marinado tako, da v 90 ml vode dodate 90 g soli, 25 g sladkorja in nekaj žlic kisa;
- napolnite kuhane gobe v marinadi in kuhajte še četrt ure;
- v vnaprej pripravljenih steriliziranih kozarcih položite nekaj graha črnega in sladkega dišečega popra, lovorjevega lista in položite gobe;
- nalijte vrelo marinado in vrgnite pločevinke s pokrovi.
Kako zamrzniti gobe za zimo (video)
Pridobljen s tem receptom, gredo ohranja okus in barvo glavne sestavine dobro, in ima tudi izrazit okus gob.
Zelo pikantno in okusno je priprava v sladki in kislo marinado:
- očistite in dobro operite kilogram glivic;
- čaka v čistem in suhem pločevinke lovorjev list, žličko zrn gorčice, nekaj grah poper, navadnega komarčka dežnike in rezino hrenovo korenin;
- bele gobe narezane v majhne kozarce čez začimbe;
- Prelijemo z vrelo marinado pripravljen iz enega litra vode, 300 ml 8% kisa, 30-40 g soli in 100 g sladkorja.
Za sterilizacijo pločevink po 500 ml, boste potrebovali pol ure pri temperaturi 90 ° C, litrske pločevinke pa morate kuhati vsaj 40 minut. Zaprite te pločevinke s kuhani polietilenski pokrovi. Gredica je popolnoma shranjena na suhem in hladnem mestu do naslednje sezone gob.
Tehnologija sušenja
Sušene bele gobe uspešno združujejo prednosti, izrazni okus in nepozaben okus gob. Obstaja več načinov za pridobitev visokokakovostnega izdelka, ki ga lahko nato uporabite za pripravo vseh vrst jedi. Treba je opozoriti, da gobe, ki so namenjene za sušenje, ne morejo biti kategorično očiščene v vodi. V tem primeru absorbirajo veliko količino vode, zaradi česar je nadaljnji postopek sušenja daljši in veliko težji.
Tehnologija sušenja:
- očiščene pred onesnaženjem gozda, je treba bele gobe razrezati na plošče, debele ne več kot en in pol centimetra, kar olajša proces sušenja;
- dober način je sušenje strun sadnih teles, navojnih na surove niti v dobro prezračenem, sončnem prostoru;
- lahko posušene gobe, postavljene na pekač, v pečici z odprtimi vrati;
- s sušenjem v peči za peko priporočeno daje poseben pergament papir, ki bo z lahkoto obrne gobe med postopkom sušenja;
- Lahko sušimo CEPS na običajen mikrovalovni pečici, jih nanesejo na ploščo in mikrovalovno pečico za minimalno energije za približno četrt ure, nakar morajo izmenjavali način prezračevanja in sušenje način.
Najbolj sodoben in preprost način, ki omogoča doseganje visoke kakovosti predoblikovanca, je uporaba posebnega elektrosushilok v kateri so gobe razgradljive v mreži, nato pa je naprava preklopi na omrežje in nastaviti želeno temperaturo, ki se lahko razlikujejo glede na sposobnost delovanja enote sušenja.
Zamrzovanje belih gob
V prisotnosti zamrzovalnika v gospodinjstvu je zelo pomembno, da se zamrznejo bele gobe.
V ta namen morajo biti zbrani gobe v gozdu je treba skrbno pregledati, izbrati najbolj mlade in napetih primerkov, ki so nato očistiti iz gozda legla. Očiščena sadna telesa je treba večkrat spirati pod tekočo vodo in malo posušiti na tkanem ali papirnati brisači.Posušene gobe se narezane na rezine, debele manj kot 5-7 mm, nato pa so položene na majhne plastične vreče ali plastične posode za nadaljnje zamrzovanje.
Zamrznjeno po cvrtju
Uporaba pri zamrzovanju ocvrtih gob lahko med nadaljnjim kuhanjem prihranite veliko časa in jo takoj uporabite takoj po odtaljevanju in ogrevanju:
- Sveže gobe, temeljito očiščene gozdnih ostankov, rezanje nožev z nožem, kakor tudi morebitne poškodbe ali zatemnitve;
- dobro sperite gobe, posušite in razrežite na majhne koščke;
- očistite čebulo in ga sekite s polovičnimi obroči;
- v majhno količino rafiniranega rastlinskega olja vlijemo v ponev in s čopičem popržimo čebulo do polprepustnega stanja;
- dodamo sesekljane gobe na ocvrto čebulo in jokajte, dokler ne kuhamo z zmerno toploto, ne da bi pokrival ponev s pokrovom.
Po popolnem hlajenju praženo mešanico pestite na plastične posode, jih tesno zaprite s pokrovi in nastavite tako, da zamrznejo v zamrzovalniku.
Zamrznjeno po vrenju
Ta metoda ni nič manj priljubljena kot zamrznitev svežega proizvoda, ki je posledica tega priložnost, da shranite prostor v zamrzovalniku in dobite pripravljene za uporabo polizdelke:
- zbrane sveže gobe je treba skrbno sortirati, odstraniti vse poraščene in črvice;
- očistite in dobro sperite gobe, nato pa sušite pri sobni temperaturi;
- največja sadna telesa odrežite na rezine poljubnih velikosti ali rezin;
- napolnimo z emajliranim loncem z vodo, dodamo majhno količino ne-jodirane soli in jo zavrite;
- sesekljane gobe položite v vrelo vodo, nato rahlo zmanjšajte vročino in zavrite največ četrtino ure;
- izlivajte vodo iz gob in pustite, da jih pustite v cedilu pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.
Kako prikriti cepce (video)
Popolnoma ohlajene glive morajo biti razporejene na čistih in suhih plastičnih vsebnikih majhne količine. Takšni pripravek se praviloma uporablja pri pripravi gobjih polnitev za cmoke in peko.
