Tartuf (Tuber) spada v razred koščkovih gliv in ima podzemno gomoljno meso mesa. Neverjetno dragocena in priznana v številnih državah goveji delikat iz vrstice Pecitaceae (Pezizales) je redka.
Opis, fotografije in značilnosti glive
Zaradi zunanje podobnosti se včasih imenuje tartufi in druge glive, ki pripadajo rodu Choiromyces, Elaphomyces in Terfezia. Izgledajo zelo privlačen, veliko teh gliv so užitni in se uporabljajo kot imitacija poslastico. Toda kljub prisotnosti vrednih dvojčkov, izven konkurence ostaja goba vrste Tuber, najdražja, imenovana sedanjost.
| Ime vrste | Latinsko ime | Značilnosti | Vrste značilnosti celuloze |
| Črni ruski tartuf | Tuber aestivum | Podzemna lokacija spremenjene apothecije. Oblika gomoljev ali izrazito zaobljene, 3,0-10,0 cm. Površina rjavo črno ali modro-črne v prisotnosti železa piramidnih bradavic | Gosta tekstura s težnjo, da zračnost odraslih osebkov. Barva belkasta ali rjavkasto rumena z marmornim vzorcem. Okus je oranžen, sladek, s prijetnim izrazitim vonjem |
| Zimski tartuf | Tuber brumale | Nepravilna kroglasta oblika, premer do 20,0 cm.Peridij predstavljajo bradavice poligonalnega ali ščitničnega tipa. Zunanji del barve spremeni iz rdečkasto vijolične v črno | Spremeni barvo od bele do sivo-vijolične barve s prisotnostjo številnih belih in rumenkasto rjavih marmornatih žil |
| Italijanski tartuf | Tuber magnatum | Podzemna sadna telesa predstavljajo modificirani apoteki v obliki nepravilne oblike gomoljev s premerom do 12,0 cm. Površina je žametna, svetlo okerna ali rjavkasta | Gusta konsistenca, belkasta ali rumeno-siva z rdečim odtenkom in bež-rjavim marmornim razvezam. Okus je sira, s prijetnim okusom |
| Perigorsky tartuf | Tuber melanosporum | Podzemno plodno telo gomolje, okrogle nepravilne oblike, premera ne preseže 8,5-9,0 cm. Površina rjave-rjave površine sčasoma spreminja barvo črnega premoga | Trdna konsistenca, svetlo siva ali rožnato rjava barva z belimi ali rdečimi marmornimi razvezami. Ima močan značilen okus in prijeten okus z grenkobo |
Kje rastejo v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji
V tujini raste nekaj vrst in sort tartufov.Vendar pa jih najdemo tudi v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji. Poiščite te gobe v listavcih gozdovih.
Tuber aestivum, ki je v številnih državah znana kot črni tartuf, najpogosteje raste ob hrastovih nasadih, pa tudi bukev, gaber ali lešnik. Predvsem pa je ta vrsta užitnih gliv pogosta v srednji in južni Nemčiji, Belgiji, Franciji, Italiji in Bohemiji ter tudi na Poljskem. Na območju Rusije so znana območja rasti na obali Črnega morja Kavkaza. Piemontese tartuf znaša soseska s takšnimi listopadnimi rastlinami, kot so breza, topol, brest, lipa, planinski pepel in glog. Vrh plodov pade na obdobje od poletja do zgodnje jeseni.
Zanimivo dejstvo: največji beli tartuf, ki tehta 1,5 kilograma, je bil v bližini Pize. Ko je njegova vrednost prodala 150 tisoč evrov.
Kako iskati
Tartufi rastejo samo pod zemljo. Povprečna globina razporeditve sadnega telesa je od 10 do 20 cm. Ni lahko izločiti dragocene glive, pogosto pa je preprosto, da bi človek iskal te gobe živali, ki jih lahko dišijo - prašiča ali psa.
Z izkušnjami pri lovu tartufov gobe lahko najdete sami. Dovolj je vedeti, da jih je treba iskati v gladini in obrobju z majhno količino trave. Rastejo celo "družine", tako da se tla v kraju njihove lokacije dvignejo in včasih razcepi. Tartufi dišijo dovolj močno in so specifični, kar pogosto privlači midge, ki se preganjajo nad skritimi plodovi sadja.
Rok uporabnosti svežega izdelka ne presega treh dni. Vendar pa lahko to slastno gobo shranite v oljčnem olju ali alkoholu.
Koristne lastnosti in hranilna vrednost
Energijska vrednost te edinstvene in zelo drage glive je 100 g:
- beljakovine ne več kot 3,0 g ali približno 12 kcal;
- maščobe ne več kot 0,5 g ali približno 5 kcal;
- ogljikovi hidrati ne več kot 2,0 g ali okrog 8 kcal;
- pepel približno 1,0 g;
- prehranskih vlaknin okoli 1,0 g.
V gobovi celulozi vsebujejo tudi tiste sestavine, potrebne za človeško telo:
- Vitamin PP - 9,4 mg;
- vitamin C - 6 mg;
- vitamin B2 - 0,4 mg;
- vitamin B1 - 0,02 mg.
Črni tartuf: funkcije iskanja (video)
Zelo cenjeno je sposobnost tartufov, da hitro in učinkovito očistijo vaskularni sistem in okrepijo srčno mišico. Poleg tega, pozitiven učinek sestavin, ki jih vsebuje izdelek, na splošno stanje kože in živčnega sistema. Za gurmane mnenju glavna prednost gliv je njihova elegantno Mošusni vonj, ki omogoča kuharji ustvariti prave kulinarične mojstrovine. Kalorična vsebnost celuloze ne presega 27 kcal na 100 g proizvoda.
Značilnosti priprav
Ti morajo biti sposobni kuhati jedi iz tartufov, v resnici izkopi take drage sestavine bodo zelo vznemirjeni. Ta gliva je zelo dobro v kombinaciji z različnimi sadja, kot tudi šunka, govedino in sirom, ki omogoča, da kuhamo okusne in nenavadne jedi, vključno z pakira s foie gras v žolca s foie gras in znani v mnogih kuhinj purana s tartufi. Znane Strasburške pite je tudi napolnjena s temi gobami.
Treba je omeniti, da je okus tartufov kaše samozadostna in vam omogoča kuhanje dovolj preprosta, vendar hkrati neverjetno na okus jedi.
Tartufova omaka
Idealen za jedi iz testenin, krompirja, mesa, kot tudi morske in rečne ribe ali zelenjava.
Sestavine za kuhanje:
- črni tartuf srednje velikosti;
- četrtino skodelice masla iz belih tartufov;
- ½ skodelice maščobne kreme;
- kozarec belega vina;
- čajno žličko sesekljanega česna;
- žlico narezanih šalot;
- 0,2 kg masla;
- ščepec belega popra;
- drobnjak;
- sol po okusu.
Mešajte tartuf in maslo, kvadratni in stojite v zamrzovalniku nekaj minut. Mešajte česen, šalotko in belo vino, nato dodajte poper in sol, nato pa kuhajte 2-3 minute v sani. Kremo dodajte še nekaj minut. Zamrznjeno olje razrezane na srednje velike kocke in dodajte v omako. Po raztapljanju olja ohladite omako in dodajte zdrobljen črni tartuf in drobnjak.
Istra fuji s tartufi
Klasična in zelo priljubljena hrvaška jed z gobami.
Sestavine za kuhanje:
- 0,35 g moke;
- žlico rafiniranega rastlinskega olja;
- par jajc;
- nekaj žlic belega vina;
- sol;
- 0,1 kg tartufov;
- 0,1 kg sušenega ali pršenega pršuta;
- 0,1 kg parmezana;
- maslo;
- sveža zelenica;
- sol in začimbe.
Dodajte jajca v premešano moko in pour rafinirano rastlinsko olje, nato vino, dodajte malo vode in ščepec soli,nato gnetite dovolj debelo testo. Iztegnite sloj, ki je dovolj tanek in ga razrežite na kvadratke dimenzij 5 x 5 cm. Povežite nasprotno postavljene vogale kvadratov in jih spustite v vrelo vodo, dokler ne zavrejo. Odcedite in dodajte maslo.
Za kuhanje gobove omake je treba narezane tartufe in majhne koščke pršutka z dodatkom masla, glavnih začimb in soli na srednji ogenj. Na končni stopnji dodajte majhno količino juhe in zavrite nekaj minut. Napolnite posodo z gobovo omako, posušite posodo s sesekljano zelenjavo in nariban sir Parmezan.
Gojenje na domu
Doma lahko gojijo tartufe. Na ta način so najpogosteje gojene črne gobe, saj je gojenje beljakovin povezano s precejšnjimi stroški ne samo časa in truda, temveč tudi denarja, ki je potreben za nakup posebnih gnojil NPK.
Če želite ustvariti plantažo tartufov, lahko lastno drevo pripravite z že formiranim tartufom mikorizo. V podnebnih razmerah naše države lahko uporabite hrast, lešnik, lipe ali grap.
Strokovnjaki priporočajo, da raste dragocen gob v skladu z naslednjo tehnologijo:
- okužijo z rastjo mišelja lešnika, hrastovega hrasta;
- poganjki, ki so se pojavili po dveh tednih, je treba premestiti v karanteno s sterilnimi pogoji;
- zasaditev mikoriz mora biti rahlo navlažena z vodo;
- priporočamo, da se globina 60-70 cm, ki zanesljivo zaščiti tartuf pred škodljivimi zunanjimi vplivi;
- Zgornji sloj zemlje mora biti pokrit s slamnato ali puhasto hrastovo listje.
Da bi zagotovili, da micelij ne umre zaradi prevelike posode, se opravi čeden, vendar bogat zaliv. Skrb za partnerska drevesa je standardna. Kesten, vrba, topol ali smreka ne moremo gojiti v neposredni bližini nasadov tartufov.
Kako kuhati omleto s tartufi (video)
Zbiranje gob vključuje skrbno pridobivanje iz tal. Zelo pomembno je, da ne poškodujete micelija. S spoštovanjem tehnologije gojenja na hektar je mogoče dobiti približno 100-110 kg gob. Tartuf je zelo okusna in draga goba, ki spada v kategorijo elite, zato je njeno rast doma ekonomično zdravo in zelo zahtevno.
