Iz paradižnika lahko naredite veliko obdelovancev za zimo: testenine, sok, soljeni paradižnik, solate, zelene v gruzijskem in celo marmelado. Pridelani sončen paradižnik je prišel k nam iz Sredozemlja. V Italiji in Grčiji ta sestavina vključuje številne nacionalne jedi. V bistvu paradižnik sorte San Marzano so predmet sušenja. Nimamo sezone paradižnika skozi celo leto, vendar slovanski mojstri ne zaostajajo za trendi v tujini, z uporabo najboljših receptov za ohranjanje paradižnika.
Paradižnik, posušen na soncu, v italijanščini
V pravem mediteranskem paradižniku za shranjevanje se uporablja oljčno olje prvega hladno stiskanega in oljčnega olja. Lahko jo nadomestite s sončnicom, a okus tega bo postal drugačen. Oljčno olje ni drago, zato bi morali poznavalci italijanske kakovosti razumeti ceno take ohranitve.
Sestavine:
- paradižnik;
- oljčno olje;
- sol;
- sladkor;
- Provansalna zelišča (lahko uporabite pripravljeno mešanico, lahko pa jih sestavite ločeno, glede na svoj okus).
Faze ohranjanja doma:
- Pripravite paradižnik. Treba jih je temeljito sprati, brisačo suho z brisačo.Izrez paradižnike na rezine, odstranite semena in beli del blizu stebla. Razpršite zelenjavo na rešetki.
- Za paradižnike ne kislo, jih morate posipati s soljo. Olja namažite v pekač pod reko pečice. Prvič, se bo podvrgla sterilizaciji, drugič pa se bo zmešala s paradižnikovim sokom in soljo - dobro bo.
- V pečici držite 90 stopinj približno 3-4 ure. Občasno odstranite iz posode za pekač, pripravljene posušene paradižnike.
- Pripravite pločevinke za konzerviranje. Operite, obrišite in sterilizirajte.
- Na dnu pločevine morate dodati malo olja, dodati začimbe. Paradižnik in začimbe dodajajo plasti.
- Pustite prazen prostor s toplim oljčnim oljem, nežno zmečkate z vilicami, da izpustite zrak. Tekočina mora zapolniti vse paradižnike.
- Roll in pustite 2 tedna, tako da paradižnik namočite v začimbah.
Olje z začimbami se lahko uporablja kot preliv za solate. In če ga zvijete s paradižniki, dobiš "paradižnik pesto".
S česnom
Ostra priprava bo dobro kombinirana s sestavinami v solatah. Prav tako lahko služi s stransko krožnico.
Potrebno je:
- soljeni paradižnik - 0,5 kg;
- listi bazilike;
- česen (količina po želji);
- sončnično olje - 500 ml.
Za pripravo izvedite naslednje korake:
- Sterilizirajte pločevinke in pokrove.
- Mleto česen in listi bazilike.
- Pripravite paradižnik za konzerviranje. Očistite paradižnik, odnesite sončnična semena in jih posušite na soncu, v pečici ali mikrovalovni pečici.
- Paradižnik postavite v kozarec, izmenične plasti bazilike in česna.
- Če se poraba sušenih paradižnikov napoveduje za pol leta, lahko olje takoj vlijemo v kozarec. Za dolgotrajno skladiščenje je treba toplotno obdelati "slanico za nafto".
- Banke tesno privijte pokrove in obrnite na vrh dna.
- Paradižnik je pripravljen za uporabo v enem tednu.
Daljši je lonec, bolje bo zelenjava namočena s česnom, bazilika in ima neprekosljiv okus.
Z celulozo
Praktično v vseh receptih se pulpa ne uporablja. Toda to ne pomeni, da je sončen paradižnik potreben brez njega. Za ohranjanje lahko uporabite vse vrste gosto, ne-vodne paradižnika.
Sestavine:
- izračun za 1,3 kg svežega paradižnika;
- sladkor - čaj;
- 3 majhne nageljnove česna;
- Posušeni timijan - Art. l .;
- sol - 1,5 tsp;
- črni poper;
- 6 tbsp. l. olje.
Ohranjanje sončničnih paradižnikov:
- Pripravite zelenjavo, sperite in posušite. Izrežite v kroge, debeline manj kot 1 cm.
- Pekač za pekač pokrijte s pergamentnim papirjem in ga dobro pritrdite. V pečici se zmanjšajo.
- Potresemo s soljo, sladkorjem in sesekljanim česnom. Za prašenje lahko izberete katerokoli dišavo zelišč (origano, bazilika, marjoram, timijan, rožmarin).
- Rahlo potresemo z oljčnim oljem (ga lahko zamenjamo z rafiniranim sončničnim oljem).
- Pekač postavite v pečico. S mesnatimi paradižniki lahko prenese 3-4 ure pri temperaturi 100-110 stopinj.
- Občasno je vredno pogledati v pečico, če se paradižnik začne spržiti, morate zmanjšati ogenj.
- Pripravljeno posušeno sušeno zelenjavo v sterilne kozarce in takoj (med vročim) izpusti olje.
- Roll s pokrovi.
Shranjujte pri nizkih temperaturah (hladilnik ali klet).
Tomato Assorted
Ta recept zagotavlja ohranjanje iz različnih sort paradižnika. Vsak okus kozarec bo poseben. Lahko vzamete češnje, roza, smetano itd.
Poleg paradižnika potrebujete:
- sol, sladkor, črni poper v razmerju 3/5/2;
- 2 glavi svežega česna;
- kup bazilike (približno 40 g);
- rožmarin 1 podružnica;
- sveži timij 5-6 kosov;
- olje (po možnosti oljčno olje) - 200-300 ml;
- beli kis (st.l. na pločevinko).
Zaporedje dejanj:
- Pripravite pločevinke in pokrove. Potrebno količino embalaže je treba sterilizirati na parni kopeli.
- Naredite mešanico soli. Da bi to naredili, premešajte v razmerjih mletega popra, soli in sladkorja.
- Paradižniki operejo, narežemo na polovico in naredimo majhne rezine.
- Položite zelenjavo na veteru in ga obilno potresete s pripravljeno mešanico vsake rezine.
- Pekač za pekač postavite v pečico 3-4 ure.
- V tem času morate pripraviti olje. Pripravite zelišča za konzerviranje (delite v liste, vejice), izrežite česen. Te sestavine zložite v skledo in sezono z oljčnim oljem.
- To zmes je treba namestiti v mikrovalovni pečici 5 minut ali počasnega ognja.
- V sterilne kozarecite sterilizirane paradižnike, ki jih izmenjujejo s sloji prelivanja.
- Tekočina mora biti pod vratom kozarca in pokrivati zelenjavo.
- Na koncu, pour 2 žlica. l. kis in konzervirane pločevinke.
- Priporočljivo jih je obrniti in pustiti, da se ohladijo. Nato vstavite hladilnik ali klet.
Dolgoročno skladiščenje
Sun sušene paradižnike je treba shraniti v hladnem in porabiti v šestih mesecih.Včasih gospodinja želi ohraniti dovolj do naslednje žetve. Zato je treba poznati recepte, ki bodo omogočili, da sušeni paradižnik ostane približno eno leto.
Sestava:
- paradižnik - 2 kg;
- olje - 250 g;
- za 1 tsp. bazilika in rožmarina;
- sol;
- sladka paprika - tretjina čaja;
- glava česna (srednje velikosti);
- poper grah 4-5 kosov;
- stroka - 1-2 zvezde;
- lovorjev list.
Za konzerviranje je potrebno:
- Pripravite paradižnik: pranje, rezanje, odstranite jedro.
- Pokrijte posodo s pergamentom ali folijo. Na pločevinasto pripravljene rezine paradižnika.
- Vrh soli in potresemo s sladkorjem.
- Pečico segrejte na 110-120 stopinj. Paradižnik postavite 2,5 ure.
- Nato spustite temperaturo na 90 stopinj in se še naprej sušite, postopoma odstranite pripravljeno zelenjavo. Če ima pečica funkcijo pihanja, lahko dosežete učinek sušenih paradižnikov na soncu.
- V čisto kozarsko kozarico trdno polepšajte zelenjavo in začimbe.
- Sončnično olje ali oljčno olje, da se ogre ogreje in prinese do vrenja.
- Pri tem vrenju priporočamo česen za večji okus.
- Izlijejte kozarec paradižnika pod vrat. Poskrbite, da med lobulami ni zraka.S to vilico skrbno lahko pomagate.
- Vpiti kozarce in pustite, da se ohladijo v preobremenjenem stanju. Takšno shranjevanje lahko shranite pri 20 stopinjah. Po odprtju se posušeni paradižnik shrani samo v hladilniku.
Paradižnik v olju, ki se ne posuši (video)
Posoda iz sušenih paradižnikov v italijanščini je v trgovini zelo drago, vendar jih ni težko pripraviti sami. Vse, kar potrebujete, je pečica in želja po paradižnikih zunaj sezone žetve. Vsi recepti za konzerviranje temeljijo na polnjenju olja. Igranje z razmerji in količino začimb, lahko sami izberete najboljšo možnost za spravilo sončnega posušenega paradižnika. Vitamini po toplotni obdelavi v paradižniku ne izginejo, zato se kozarec zelenjave ne spomni samo poletja, ampak tudi telo napolni z vitamini.
