Dan pred božičem je Noche de Rábanos potekal v mehiški državi Oaxaca, ki se imenuje Radish Night. Veliko sodelujočih iz vsega sveta se zbere na trgu in predstavi prizoriščih občinstva iz zgodovine države, mehiških legend, božičnih zgodb in skic iz podeželskega življenja, ki so narejeni iz ogromne sveže korenovke.
Zgodovina nenavadnega praznovanja, ki se imenuje, kot pravijo, popularizirati vrtno kulturo med lokalnim prebivalstvom, se dogaja že dve stoletji. Možno je, da je to res, vendar je redkev, ki je bila v 16. stoletju prinesla v Ameriko na plodnih mehiških tleh, rasla do ogromnih razmerij. Zato ne moremo izključiti različice, da so kmetje, ki zbirajo obilne pridelke te zgodnje zelenjave, preprosto niso vedeli, kako shranjevati redkev, zato so izumili izdelavo skulptur iz korenin zelenjave in dokazovanje svoje ustvarjalnosti sosedom.
V Rusiji postanejo redkvice veliko bolj skromne kot pa v Mehiki, vendar pa domačini vrtnarji poznajo problem prihranka pridelka, kar je zapleteno zaradi dejstva, da zelenjava z vsemi koristmi in produktivnostjo ne prenaša toplotne obdelave in je ni vedno vedno sveža.
Kako ohraniti redkev za zimo svež in ne izgubiti pridelka?
Sesekljane redkev pri sobni temperaturi po nekaj urah izgubijo sočnost.
Sprva listje izgine, nato pa korenine. V kleti ali hladilniku se nekaj takega zgodi - vlaga pušča korenine, a nekoliko počasnejša. Zanimivo je, da so zgodnje korenine, bolj sočne in majhne, skoraj polovica velikosti redkvice kasnejših sort.
Za žetev je bolje, da vzamemo velike gosto korenine, ki se počasneje umirajo.
Za radikale, namenjene za dolgotrajno skladiščenje, je bilo čim bolj sočno, posteljice so se zalivale v večernih urah in zgodaj zjutraj, preden je sonce imelo dovolj časa za ogrevanje zraka in zemlje, čisto, takoj rezanje vrhov in puščanje 3-4 cm dolge stebla, ki ostane sveža za zimo, ne odstranite.
Kako shraniti redkev v hladilniku?
Če se korenine hranijo v domačem hladilniku, jih operejo, skrbno posušijo in položijo v vreče ali posode. Ne tesno zapirajte posod, saj lahko kondenzacija povzroči plesni. Za absorpcijo vlage v embalaži lahko položite serviete, ki jih boste morali redno spreminjati.
Kako shraniti redkev, če izgubite vlago, izgubi svojo glavno prednost - soiciness? Voda lahko upočasni izgubo vlažnosti rdečice. Če želite to narediti, oprati, brez repov in vrhov, se korenasta zelenjava dovaja v čiste steklene kozarce in napolni s kuhano vodo, tako da je redkvek popolnoma prekrit s plastjo tekočine. Nato je vsebnik zaprt in položen v hladilnik. V vodo lahko dodamo sol ali malo kisu kot konzervans. Od časa do časa je redkev bolje pregledati, umiti in spremeniti vodo.
Vendar, če želite, da redkev sveže v hladilniku, ne smete pričakovati, da bo ostala nespremenjena pozimi.
Najdaljši rok trajanja zgodnjih sort je 1,5-2 tedne, sredi sezone in pozno - od 1 do 1,5 meseca.
Kako ohraniti sveže redkev v kleti za zimo?
Ampak v kletnih prostorih in kleteh, kjer se vzdržuje temperatura pri 2-3 ° C in vlažnost zraka je 85-90%, redkev jesenske žetve doživi zimo, ostane skoraj sveža in sočna, kot na vrtu. Redkvice, tako kot druge korenovke, se lahko hranijo samo, če je dobro prezračevanje in v skladišču ni glodavcev in gliv.
Pred shranjevanjem svežih redkev, pridobljenih iz koreninskih vrtnin:
- rahlo posušen, predrezanje vrhov in korenin;
- nežno sprostite od prebitne zemlje;
- pregledati in izbrati močno zelenjavo brez poškodb in znakov bolezni;
- dani v dekontaminirane suhe čiste škatle, škropljenje plasti komaj mokrega peska.
V skladu s pravili skladiščenja se redno pregledujejo korenovke in vzorec iz suhega ali gnilega redkev skladiščijo do januarja ali celo do sredine februarja.
Ne le pojav repice ostane skoraj nespremenjena, temveč tudi njegova vitaminsko-mineralna sestava.
Ali je mogoče zamrzniti redko za zimo?
Kaj ni mogoče reči, ko nekateri vrtnarji poskušajo zamrzniti redkev za zimo. Vlaga, ki jo vsebujejo korenovke, ko je izpostavljena temperaturi od -18 do -24 ° C, se spremeni v ledene kristale, raztrgajo celice tkiv. Kot rezultat, odmrznjena redkev izgubi elastičnost, odtekanje vlage in brezoblična kocka ostane v plošči, brez okusa in drugih lastnosti.
Edini način, kako zamrzniti rdečico za zimo in ne izgubiti prednosti, je zamrznitev v industrijskem okolju z nizko temperaturo.
Olupljene in sesekljane korenine za 8-10 minut, čistite zrak s temperaturo približno -40 ° CV tem primeru vlaga nima časa, da bi škodila tkivom korenin, del pa s površine le izhlapi. Na žalost je zamrznitev redkev za zimo doma onemogočena. Toda obstajajo drugi načini za jedo sočno korenasto zelenjavo s sladkim okusom okusa v hladni sezoni.
Marinada kot način, kako ohraniti redkev sveže za zimo
V vzhodnih državah je krompirjev okus tradicionalen in zelo cenjen prigrizek. Redkvice v pločevinkah v Mehiki in v mnogih evropskih državah. Najpreprostejša marinada sestavlja 1 skodelica vode, 1 skodelica namiznega kisa, 1/2 skodelice sladkorja in 1 čajna žlička soli. Oprane korenaste vrtnine:
- narezane na rezine, kroge ali na eni strani sekajo, da bi ustvarili podobo pajka;
- dati v kozarce;
- Pour marinade;
- sterilizirani in omejeni.
Sestava marinade se lahko spreminja. Če del soli zamenjate s sojinim kisom, dodajte ingver in začimbe, lahko dobite prigrizek v japonskem slogu. Z poprom in dodatkom paradižnika bo marinada naredila jed Južnoameriški, rožmarin, črni poper in biserni rezanci pa ga bodo spremenili v izvrsten francoski aperitif.
Če je zimzeleno svežino nemogoče obdržati, potem lahko hrano v hladilniku ali kleti shranite v hrano, ki je daljša od 2 do 3 mesece. In ker so koščki redkosti majhni, lahko poskusite obiranje v enem dnevu.
Kako shranjevati redkev: čips in japonsko poslastico
Na Japonskem je kultura, ki se nanaša na redkev, daikon, razrezana in posušena, tako da proizvaja dolge bele-rumene črtasto vroče okuse, imenovane Kiriboshi. Če na postelji dozori žetev belih velikih koreninskih posevkov, potem vprašanje o ohranjanju redkev za zimo izgine.
Previdno oprana redkev:
- razrezane v dolge trakove, debele približno 0,5 cm;
- v vreli slani vodi ne puščajte več minut;
- narejeni na rešetki in posušeni;
- damo v pečico in posušimo pri 55-60 ° C.
Podobno so žetone izdelane iz svetle barve, rahlo soljene ali začinjene z začimbami pred sušenjem, ko so koreninski rezini še vedno mokri. Posušena redkev je treba hraniti v hermetično zaprtih steklenih kozarcih ali v dvojnih papirnatih vrečah. Rezultat je izvirno predjed, vprašanje o shranjevanju redkev ne bo več problem, pridelek pa ne bo izginil.
