Vino je alkoholna pijača iz fermentiranega grozdnega soka, ki je posledica procesa fermentacije.
Če je pijača narejena iz drugih jagodičja ali sadja, se ne šteje za vino.
Vina so drugačna po barvi, okusu, moči in značilnostih. Osnova vina je grozdje. To je tisti, ki nastavi ton za pijačo.
Proizvajajo vino pijača - umetnost, ki se začne z grozdjem. Vinogradniki pravijo, da ima dobre grozdje za vino določeno strukturo - jagode so ponavadi majhne, grozdi ni treba biti velik, in vsebina sok iz jagod mora biti več kot 80 odstotkov.
Grozdni mora imeti izrazit okus, pogosto ostre, jagode in vonj morajo biti nasičen.
Faze izdelave vina
Vinogradništvo je razdeljeno v dve fazi:
Zbiranje, predelava, fermentacija in pojasnitev grozdja;- Staranje, prekomerno polnjenje in polnjenje.
Zbiranje, predelava, fermentacija in pojasnitev grozdja;Seveda, to je kratek opis faz, saj je proizvodna tehnologija zapleten in postopek traja dlje časa.
Grozdje se prideluje pri največjem zorenju jagodičja. Včasih je dovoljeno zbiranje prezrelega jagodičja, saj mora vsebnost sladkorja biti čim višja.
Belo grozdje zorijo malo kasneje kot rdeče.
Sorte grozdja, iz katerih pridelujejo vino
Aligote
Najbolj priljubljena sorta. Francoska sorta, nestabilna do staranja. Jagode so rumeno-zelene, zaznane, z rdečimi žilami, listi so temno zeleni.
Vina iz aligotnega grozdja so lahka, s prijetnim občutljivim okusom. Sorta je primerna za proizvodnjo penečih vin.
Albillo
Špansko vino. Jagode zorijo in slabo nosijo sadje. Jagode so rumeno-zelene, majhne. Uporablja se za pripravo visoko kakovostnih vin, na primer pristanišče ali Madera, primerna za proizvodnjo šerije.
Aranel
Francoska sorta. Jagode zorijo že zgodaj, grozdi so gosti, zeleni z zlatim odtenkom.
Primerno za izdelavo belih vin z bogato aromo.
Armavir
Hibridna sorta. Črne jagode s debelo kožo. Zrela pozno. Primerno za pripravo rdečih desertnih vin, redkeje menze.
Barbera
Italijanska vrsta poznega zorenja. Jagode so rdeče, s kisikom in vonjem. Primerno za rdeča vina z dolgim časom staranja.
Vina so aromatična, tart in okus ribeza. Barva vina je temna, nasičena.
Bastardo Magarachi
Tehnični razred z majhnimi temno modrimi jagodami brez okusa. Uporablja se za izdelavo večinoma suhega vina z bogatim šopkom in čokolado, češnjami, češnjami in celo rose biči.
Vino se izkaže za gosto barvo ruby, visoko kakovostno.
Verdelho
Portugalska sorta, domovina - otok Madeira. Jagode so majhne, zelenkaste z zlatim odtenkom. Sladka po okusu, z občutljivo aromo.
Primerno za izdelavo deviških sort vina, pa tudi za močna in sherry vina.
Vionje
Grozdi so majhni z majhnimi okroglimi jagodami skoraj bele barve. Jagode imajo aromo mošusa, niso nameščene na vzdržljivost. Bela vina so pridobljena z aromami mošusne ali marelice, dovolj nasičene in sladke.
Grenache
Priljubljena sorta. Obstajata dve vrsti - bela in noir (črna). Bela se gojijo, noir je zelo stara sorta z jagodičastimi jagodami. Uporablja se za rdeča vina visoke kakovosti.
Pogosto se uporablja za redčenje vina iz drugih sort grozdja zaradi svoje močne sladkosti in izrazitega okusa.
Gama
Francoska sorta, primerna za izdelavo rdečih vin, večinoma suha. Vino je svetlo, z občutljivo aromo jagod ali sadja.
Gewurztraminer
Raznolikost belega grozdja prihaja iz Francije. Zelo dišeča sorta, primerna za pridelavo sladkih vin. Vina imajo bogato aromo medu, vrtnic ali citrusov.
Dolcete
Italijanska sorta rdečega grozdja. Jagode se ne nahajajo za izpostavljenost, primerne so za rdeča vina, ki imajo prijetno sadno aromo.
Zinfandel
Ameriška sorta, vina, pridobljena iz te sorte grozdja, so močno alkoholne s kislim kisikom.
Aroma je lahko z notami začimb in popra, pa tudi vrtnice in jagode.
Idivington
Turška sorta. Jagode so majhne, črne. Uporablja se pri pripravi svetlo rdečih vin s svežo nenasičeno aromo.
Cabernet Sauvignon
Morda najbolj znana sorta grozdja. Francoska sorta z majhnimi temno modrimi jagodami. Iz njega je narejeno rdeče nasičeno vino z aromatičnimi vonjavami črnega ribeza, čokolade ali brinij.
Kokur
Bela sorta grozdja.Krimska sorta, odporna proti staranju. Jagode so zelene, srednje velike, ovalne. Primerna za izdelavo belih sladic z lahkimi vonjavami.
Carmenier
Različne rdeče grozdje, ki raste predvsem v Čilu. Vino je sladko, s slivami, kavo ali črnimi jagodami.
Cortese
Italijanska sorta belega grozdja. Uporablja se v proizvodnji Piemontskih vin ter penečih in šampanjec. Dišeči enostavno razred vina, ki imajo rahel vonj limete in jagode.
Leon Mijo
Raznolikost grozdja za proizvodnjo rdečega vina. Jagode so velike, modro-rdeče. Vino postane žametno, s prijetnim vonjem češenj ali čokolade.
Libanonski črni
Različica z majhnimi jagodami in gostim šopkom. Uporablja se pri pripravi lahkih vin z žametno občutljivim okusom.
Merlot
Rdeča sorta grozdja, tako priljubljena kot Cabernet.
Merlot vina so mehka, z nasičeno jagodni okus, cedre in čokolado. To so najbolj sadna vina.
Malbec
Francoska sorta grozdja. Jagode so okrogle, modre, kup ni gosta. Vina so ruby odtenki z močnim sočno okusom in odtenki sliv in tobaka.
Muscat bela in črna
Priljubljena sorta, izvirna v Egiptu. Muskat vina odlikuje visoka kakovost in bogata aroma mošusa. Jagode so gosto, rumeno-zelene ali črne z modrimi niansami.
Nebbiolo
Italijanska sorta rdečega grozdja. Bober je modro-črna, kup je majhen in gost. Vina iz te sorte so pridobljena iz kisline in note zelišč, sladkega korena in kože.
Pinot Blanc
Bela sorta grozdja. Primerno za izdelavo belih vin z aromami hrušk ali jabolk.
Pinot noir
Različne rdeče grozdje z najbolj nenavadnim in zapletenim okusom. Vina iz te sorte grozdja vključujejo kompleksen šopek okusov iz odtenkov jagodičja, mošusa in zelišč
Rizling
Raznolikost belega grozdja, iz katerega se proizvajajo suha in sladka vina.
Plemenita sorta, primerna za staranje, daje vinu aromo sliv, breskev in sadja.
Sangiovese
Najbolj priljubljena italijanska sorta. Za rdeče vino bo značilen začimba in bogat okus.
Syrah (Shiraz)
Različne rdeče grozdje. Vina imajo močno bogato okus jagode in temno barvo.
Tempraniyo
Priljubljena španska sorta rdečega grozdja, vina, iz katerih je aromo jagod in tobaka.
Tourist Nacional
Portugalska sorta, iz katere je pristanišče izdelano.Vina so lahko suha in močna, imajo vonj rozin, medu in suhega sadja.
Shengen Blanc
Francoska sorta, katere vino je najbolj vzdržljiva. Vina imajo različne sence, od jagodičja, medu in pekarne do sadja.
Chardonnay
Najbolj znana sorta belega grozdja na svetu. Vina iz nje so lahko lahka, rahlo aromatična in pikantna s svetlimi notami jagodičja, sladkarij in medu.
Preučili smo le najbolj priljubljene sorte grozdja za proizvodnjo vina. Dejstvo je, na tisoče različnih sort - izvirnih in gojenih. To še enkrat dokazuje, da vinarstvo ni le zanimiva dejavnost, temveč tudi prava umetnost!
