V poletni vročini ne želite stati na peči nad loncem vrele juhe. Ja, in jesti vroče ni zelo potegnite. Zato se naučimo receptov za hladne juhe. Vsak narod ima svojo poletno svežo, osvežilno juho. Španski gazpacho, hladen ukrajinski borscht, beloruski frigger, ruski okroshka in, seveda, bolgarski tarator!
Tarator za hladno juhoVsaka bolgarska kavarna ali kantina služi tej nezapleteni, a zelo okusni hladni juhi. Včasih - v krožniku, saj bi morala biti prva jed, in včasih - v kozarec za pijačo drugo. Predstavljajte si, kako kul je tako lahka poletna juha. Danes ga bomo pripravili.
Ta tarator, osvežujoč in zdrav, je izdelan iz kislega mleka. To je iz tega izdelka, ki se imenuje v domovini hladne juhe "kiselo mlyako", v začetku prejšnjega stoletja je bila bolgarska palica izolirana. Lactobacillus bulgaricus - zato se ta "uporabna mikroba" imenuje v latinščini - je odgovorna za kislo mleko in pravilno ravnovesje mikroflore v našem telesu.
Lastnosti bolgarske palice so bile znane že dolgo, preden so ga odprli "uradno". V času Louis XIV je bolgarski jogurt prinesel v Francijo za kralja.In sodobni raziskovalci verjamejo, da je med Bolgari veliko stoletnikov stoletnikov samo zato, ker pogosto jedo tarator s kislo mleko.
Tarator je priljubljen ne le v Bolgariji in Makedoniji, temveč tudi v Turčiji in Albaniji, v Grčiji pa je ta jed, znana kot tzatziki in služila kot omaka - recept je skoraj enak, le Grki dodajo limone in meto. Dovolite nam, da se pridružimo okusni in zdrave tradicije - osvežimo v poletni vročini ne s pivom, ampak s kefirsko juho.
Lahko pripravite kislo mleko za juho iz mleka in posebnih kislin - zdaj jih je težko dobiti, na primer v lekarnah ali supermarketih, trgovinah v tovarni za mleko. Jogurt (mimogrede, na turškem jeziku ta beseda pomeni tudi "kislo mleko") je primerna za tarator - samo ne sladka, z dodatki in konzervansi, vendar "živi". Takšne mlečne izdelke lahko vzamete kot kefir, narin, simbivit.
Sestavine za TaratoraSestavine za hladno juho "Tarator"
Za 2 obroka:
- 2 srednje kumare;
- 400 ml kefirja, jogurta ali jogurta;
- 2 tbsp. rastlinsko olje (olivno ali sončnično);
- Skupek koperja;
- 1-2 stroka česna;
- Sol za okus (približno pol žlica);
- Zemlja črni poper (neobvezno);
- Orehi.
Če je kislo mleko preveč gosto, se v tarato doda voda. Maščobne 2,5% kefirja lahko razredčite, izdelek z vsebnostjo maščobe 1% pa je precej tekoč.
Včasih namesto kumar, so listi solate v juho. Nekateri kuharji dodajo redkev - ta možnost je tudi okusna in svetlejša, čeprav to ni več klasičen tarator.
Metoda kuhanja hladne juhe Tarator
Kefir in voda cool. Operite kumare in zelenjavo.
Odlite oreške in mletite v mešalniku ali valjite s kotalnim čepom na plošči. Nekaj orehovega jedrca zapusti dekoracijo.
Mlet orehNa kruh bomo nabirali kumare in česen - na majhnem, ali pa bomo skozi tisk. Obstaja varianta recepta, kjer vam ni treba brisati kumar, ampak jih fino drobno. Toda tarator z naribanimi kumarami je bolj verodostojna in je bolj udobno jesti (to je pijača).
Izrežite zelenjavo in česen, obrišite kumareKombiniramo kumare, sesekljan koper in česen, sol, poper in pustimo stati 10 minut.
Pripravljene sestavine dajte v skledoNapolnite mešanico s kefirjem, dodajte rastlinsko olje, premešajte. Če je potrebno, juho razredčite z vodo do želene konsistence.
Zmes napolnimo z kislem mlekom, dodamo olivno oljeKis, ki se uporablja v nekaterih receptih za taratora, je potreben le, če je juha napolnjena samo z vodo - za kiselino. Če je osnova fermentirani mlečni izdelek, dodatna zakisljevanje ni potrebna.
Hladna juha Tarator pripravljen!Okrasimo ploščo s hladno juho z zelenjavo in koščki orehov in služimo mizi.
Bon appetit!
