Tehnologija soljenja lubenic vključuje številne nianse, ki jih je treba upoštevati, da ne bi pokvarili okusa piščančjih jagod. Obstaja veliko receptov za soljenje lubenic v sodu. Nekateri od njih zagotavljajo skladiščenje celega sadja, drugi - rezine, z dodatki začimb in celo drugih sadov. Mnogi gurmani se strinjajo, da je pri shranjevanju prigrizkov v lesenih sodih mogoče veliko bolje ohraniti njihov okus in koristne lastnosti. Če nimate lesenega sodčka, ga lahko enostavno zamenjate s plastično. Na splošno je to bolj stvar okusa. Torej, podrobneje premislite ambasadorja sodov.
Kako izbrati lubenice
Če se želite naučiti, kako bi lubenic v celoti spravili v sod, najprej se morate naučiti, kako jih izbrati. Od tega je odvisen okus in uspešen izid lončenja sadja. Ne samo, da lahko pokvariš celoten postopek žetve, neuspešno izbrane jagode pa lahko pokvarijo vse ostalo. Izbira lubenic je ena od najpomembnejših faz likanja. Bodite pozorni na naslednje točke:
- sadje mora biti dovolj zrelo, vendar je bolje, da se izogibate prevelikim lubenicam, saj bodo pri soljenju dobili neprijeten okus;
- soljenje lubenic v sodu je boljše, če izberete drobnozrnate vzorce, ki nimajo vdolbin ali drugih napak;
- Idealna možnost bi bilo plodovi, ki se gojijo brez uporabe nitratov, saj je v lupini večina škodljivih snovi zbrana;
- soljenje je zaželeno, da ne pričnemo prej kot septembra, ko bo lažje doseči optimalno temperaturo fermentacijskega procesa;
- če boste solje sadili na koščke, potem bodite pozorni na barvo in stanje celuloze - roza in gosta veljajo za najboljše, vendar ti primerki sladkorja niso primerni.
Kako pripraviti sodčke
Če želite soljenje lubenic za zimo v sodih izkusiti dobro, potem za to uporabite leseno embalažo. Ta tehnika vam omogoča, da enostavno pobirate tudi najslažnejše sadje, medtem ko ohranjate prijetno aromo in okus. Sodi za to morajo biti pravilno pripravljeni. Namreč:
- jih temeljito sperite, najbolje z mrzlo vodo, brez uporabe kemikalij;
- leseno površino očistite z vrelo vodo;
- nato pokrijte posode z brisačo in jih postavite v zaprto, toda dovolj toplo sobo;
- Pomembno je, da v sodi ne pride do umazanije ali prahu.
Nukleacije za pripravo sadja za luženje
Podrobneje bomo spoznali, kako solati lubenice v sodu. Po recepturi so najpomembnejši procesi izbire in priprave jagod. Odvisno je od tega, ali bo zimska trgatev uspešna. Za to potrebujete:
- Plod sperite z vodo in nato temeljito posušite.
- Lubenice z zobotrebcem (ali katerokoli leseno palico) vsaj 10-krat. Pomembno je, da se izrezi izvajajo simetrično.
- Pripravljeno sadje previdno položite v posodo in nalijte pripravljeno slanico, da jo tekočina popolnoma pokrije.
Kako v celoti sesekljati sadje v cevi
Soljenje lubenic za zimo v sodih zahteva naslednje sestavine:
- lubenice - natančno število plodov je odvisno od velikosti cevi;
- voda - volumen se določi glede na število plodov;
- sol - priporočamo, da ne uporabite joda, približno 600-800 g na 10 l vode.
Postopek kuhanja
Obstaja veliko možnosti za soljenje te melone pridelka. Vse je odvisno od osebne želje: lahko lubenici solite z dodatkom različnih začimb ali celo sladkorja. Če želite ohraniti naravni okus jagod, potem lahko zavrne dodatne sestavine, velja le sol.To je klasična verzija soljenja lubenic za zimo, za katero je značilna lahka priprava.
To zahteva naslednje nekaj korakov:
- Sesekljano sadje pokrijte s čisto brisačo.
- Na vrh cevi položite leseno dno in na njej postavite težek predmet, na primer kamen. Najprej je treba oprati in nato sprati s kuhano vodo. Zelo pomembno je, da pravilno izmerite težo bremena (kamen), sicer bo plošča plavajoča, posoda za slanico pa se bo napolnila z zrakom. To ne bi smelo biti dovoljeno.
- Končna stopnja je, da zapustite leseni sod v sobi s povprečno temperaturo. Čas predhodnega soljenja je odvisen predvsem od velikosti jagodičja.
- Po približno 24 urah je treba posodo vzeti na hladno mesto.
- Zaprt posod mora stati pri nizki temperaturi približno 3 tedne. Pomembno je, da nobena svetloba ne prodre v prostor.
- Približno 20 dni bo dovolj, da bodo soljeni lubenice v sodu popolnoma pripravljeni za porabo.
Slano sadje lahko ostane v sodu več kot 20 dni, vendar morate redno preverjati njihovo pripravljenost.
Da se prepričate, da se je fermentacijski postopek že začel, si lahko ogledate vsebnik in celo nežno dobite eno od plodov s čistim jedilnim pribitečem.Vendar pa je najboljše zagotovilo za uspešno soljenje hermetično zaprta posoda skozi celotno fermentacijo.
Najbolj optimalno obdobje za soljenje lubenic v sodu je sredina jeseni. V tem času imajo plodovi čas za zorenje in lažje je ustvariti potrebno temperaturo. Potem ko sadje zagotovite z vsemi potrebnimi pogoji za luženje, ne morete skrbeti za rok trajanja.
Druge možnosti kuhanja
Če vas zanima soljenje lubenic v lesenem sodu z recepturo z dodatkom drugih sestavin, potem lahko upoštevate naslednje možnosti:
- lubenica dobi prijeten okus, če dodate še malo sladkorja v slanico, poleg soli bo dovolj tudi približno 400 g, vendar je natančna količina odvisna od velikosti soda;
- V vodo lahko dodate tudi polovico pakiranja gorčičnega prahu, s čimer boste slanici dali okusen okus.
Ali je mogoče uporabiti plastični sod
Če nimate lesenega sodčka, lahko uporabite plastično. Recept za soljenje lubenic v sodu takšnega materiala je enak kot pri leseni posodi. Vendar pa bi morali biti pripravljeni na dejstvo, da plodovi ne bodo dobili najboljšega okusa.Plastika je umetni material, zato v njem obstaja veliko škodljivih snovi. Poleg tega lubenica, kot gobica, absorbira vse tuje vonjave, ki jih dodatno vpliva na vpliv slane vode.
