Vedno sem bil fasciniran z jesenskimi sejmi v angleških vasicah, ko so lepe stare ženske postavile svoje pridelke in kumarice na svečane okrašene lesene mize. Njihova kisla čebula je še posebej videti, ne kot kuhana moja babica. V svoji kleti so bile pločevinke s čebulo ogromne, bele čebule in v otroštvu mi ni povzročil nobenega apetita.
V tem receptu delim svoje najboljše prakse - kako pretvoriti banalno zelenjavo v delikateso. Ploščice s svetlo rjavim marinado in majhnim čebulo izgledajo zanimivo in zelo domače. Še posebej kot kozarec lupinaste čebule za moške - pravi moški prigrizek.
Pobeljena čebulaPriporočljivo je, da pobarvate sorte sladkih čebel, vendar na žalost vedno bolj narašča na južnih širinah. Da se norterji ne počutijo prepuščeni, in ne hitite pri iskanju eksotičnih sort, vam svetujem, da dodate malo več sladkorja v marinado, kar nadomešča ostrino čebule, uravnoteži okus. Petty sevok se pogosteje uporablja za luženje, vendar ga je treba očistiti, saj morate vključiti veliko udeležencev v postopek žetve, zato priporočam, da lezite na velike žarnice.
- Čas: 30 minut
- Količina: 2 litra
Sestavine za kisle čebule:
- 2 kg najfinije čebule;
- Allspice, klinčki;
Polnjenje marinade (1 liter):
- 0,6 l vode;
- 0,4 litra kisa 6%;
- 30 gramov soli;
- 45 gramov sladkorja;
Način kuhanja piklane čebule.
Marinat je ponavadi zelo lep čebulček sladek (španski oranžni, poljski kutnovski, nizozemski hibridi) in pol sladke sorte. Mala čebula je v kozarcu vedno lepa in je primerna za jedo, zato se pogosto uporablja tudi za luženje. Ampak, če imate veliko čebulo, jo lahko vedno zmanjšate na pol ali v štirih. Prednapljena čebula v hladni vodi (približno 40 minut) bo olajšala odstranjevanje lupine.
Odstranimo lupine s čebule in pustimo najboljši del (potrebujemo svetle kosmiče brez poškodb). V čebuli smo izrezali vrat in korenasto režo, skrbno speremo čebulo in majhno količino lusk, da preprečimo, da bi pesek vstopil v marinado.
Potopite čebulo 
Očistimo lok in pranje 
Blanch lokČebulo blanš v vreli slani vodi (3%) 2 minuti. Nato namažemo ledeno vodo, naslonimo na sito, pustimo, da se odteče.
Odkop čebule, da dobimo barvo. Dodajte začimbeOlupljeno lupino lupiramo v vodo, zavrite, dokler voda ne doseže želene barve, dodamo allspice popra in nageljnove žbice.
V kozarec smo širili čebulo. Napolnite juhoČebulice so v sterilnih kozarcih nameščene zelo tesno. Lupino luščine okrasimo skozi fino sito ali debelo krpo, izmerimo potrebno količino marinade (0,6 l).
Pour marinade kozarec s čebuloNa osnovi juhe pripravite marinado za čebulo: dodajte sladkor, sol, in ko vrela voda, pijte v kis in ponovno spravite marinado. Kis bo razjasnil barvo tekočine, zato je v receptu najbolje uporabiti vinski kis. Dodajte nageljnove žbice in allspice v kozarec čebule, kuhanega v marinadi, prelijte čebulo z marinado.
Zaprite kozarec z luknjičasto čebulo in sterilizirajteZaprite kozarce in jih sterilizirajte v vreli vodi. Serijo litrov je treba sterilizirati približno 7-8 minut, to je dovolj. Če to pretiravaš, bo čebula izgubila hrustljavo. Čebulo, marinirano po tej recepturi, shranite pri sobni temperaturi.
