Lyutenitsa - bolgarska paprika in paradižnikova omaka

Lyutenitsa je tradicionalna bolgarska paprika in paradižnikova omaka, ki je podobna zelenjavnemu kaviarju. Vendar pa lahko doslednost, ki jo lahko naredite na voljo, odvisno od namena, za katerega potrebujete zelenjavno začimbe. Recept za poper in paradižnikovo omako, ki ga predlagam, je hiter, v Bolgariji pa lutenitsu kuhamo na ulici v ogromnih kotlih, posebej zasnovanih za ta namen. Vendar pa za pripravo te okusne omake v majhni količini ni težko doma. Načelo kuhanja omake je preprosto - prvič, poper in paradižnik so predhodno pečeni, kuhani ali parirani (kot vam je ljubše), podrgnite skozi sito, da odstranite kožo in semena. Po tem je zmes zelenjave začinjena in kuhana, nato pakirana v kozarcih, sterilizirana in valjana.

Lyutenitsa - bolgarska paprika in paradižnikova omaka

• Čas kuhanja: 1 ura
• Količina: 2 pločevinke s prostornino 500 ml

Sestavine za izdelavo bolgarskega popra in paradižnikove omake - lutenitsi

• 1,5 kg rdeče paprike;
• 700 g zrelega paradižnika;
• 3 glavice česna;
• 150 gramov peteršilja;
• 100 ml oljčnega olja;
• 15 g soli;
• 30 gramov sladkorja.

Način kuhanja lutenice - bolgarski poper in paradižnikova omaka

Seme izrežite iz rdeče paprike, nato pa pepel previdno sperite pod pipo, tako da ostanki semen v omaki ne naključno padajo. Meso izrežite v debele trakove. Mimogrede, za ta recept uporabite samo zrelo in mesnato zelenjavo, lahko rahlo prezrejo, vendar brez znakov kvarjenja.

Peel in Peel

Paradižnik narežite na polovico, odrežite steblo. Če je paradižnik velik, potem jih razrežemo na štiri dele, tako da se pripravijo hitreje.

Rezano paradižnike

Odlepite lupine česna glave. Na ta način jih hitro očistite - postavite česen na rezalno ploščo na vrhu ravne strani - širok nož. Uspelo nam je s svojo roko. Razdeljene zobe razdelimo v kozarec ali kovinsko posodo s pokrovom, stresamo približno pol minute. Kot posledica teh manipulacij, lupine zlahka odletijo od lobulov.

Piling česen

Skupina peteršilja z mrzlo vodo, speremo pod pipo, speremo z vrelo vodo in fino sekamo.

Lepo razrežite peteršilj

Ko so vse sestavine pripravljene, nadaljujte s kuhanjem. Parimo paradižnike za nekaj 15 minut, dajte v redko sito, obrišite z žlico.

Parni paradižnik se je zrcalil skozi sito.

Sladki poper položite v lonec vrele vode, kuhajte približno 10 minut do mehkega. Čas kuhanja je odvisen od stopnje zrelosti zelenjave.

Kuhan poper obrišite skozi sito.

Zmešajte papriko in paradižnike, dodajte oljčno olje.

Dodajte oljčno olje in premešajte omako.

Začinite s finim sesekljanim česnom in peteršiljem, prelijte sladkor in sol. Spet pospravimo na peč, vrejemo 20-30 minut, odvisno od želene konsistence omake.

V omako dodajte sesekljan česen in zelenjavo. Sol in sladkor po okusu. Nastavite, da se vre

Kuhinjske kozarce - mine, sterilizirajte nad pari. Napolnite papriko in paradižnikovo omako, jo pokrijte s kuhani pokrovi. V ponev postavimo brisačo iz naravne tkanine, položimo pločevinke, prelijemo toplo vodo v ponev (50 stopinj). Voda mora doseči banke do obešalnikov. Postopoma prinesite na vrenje, sterilizirajte 30 minut.

Kuhan poper in paradižnikova omaka nalijemo v kozarec in zavrtimo

Vijake tesno zavijte z lutenico, ohladite pri sobni temperaturi, shranite za shranjevanje v hladni kleti.

Lyutenitsa - Bolga paprika in paradižnikova omaka se hranijo več mesecev pri temperaturi od +2 do +8 stopinj Celzija.