Pozimi bo katera koli družina uživala jed z gobami. Če ga želite kuhati, morate za sestavine skrbeti vnaprej. Kakšni so načini priprave gob za sezono? Tu je nekaj preprostih in razumljivih receptov, s katerimi se bo spopadla celo neizkušena ljubica.
Sušenje
Glavna stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da ni mogoče posušiti vseh vrst gob. Izkušeni nabiralci gob veljajo za idealne za ta postopek, bele, aspen in boletus. Sušenje dodaja močan vonj po gobah, zato so juhe, solate in jedi za drugo preprosto čarobne!
Da ohranite vse hranilne lastnosti, gob pred nabiranjem ne umivajte. Lahko izgubijo obliko in videz, pa tudi absorbirajo veliko vlage, kar moti sušenje. Za to je primerna običajna pečica ali sončni žarki.
Gobe razporedite na papir ali krpo. Če se vam ta metoda zdi nezanesljiva, vzemite lesena nabodala in previdno privijte kose na njih. Platno ali nabodala pustite na suhem, sončnem in dobro prezračenem mestu. Lahko je balkon, loža ali okenska polica. Čez nekaj dni bodo gobe pripravljene za shranjevanje.
Jed lahko končate v pečici pri temperaturi približno 50 stopinj. Gobe razporedite na glavo v eni plasti. Ne tesno zaprite vrat pečice. V procesu sušenja se surovine večkrat zmanjšajo, zato v vaši kuhinji ne zasedejo veliko prostora. Kuhane gobe shranite na temnem mestu v tesno zaprtih steklenih kozarcih.
Vrelo
Ta metoda je primerna za tiste, ki želijo izdelek shraniti, vendar ne bodo uporabljali kisa. Gobe olupimo in zavremo. Vodo dodajte sol. Naj bo veliko, približno 500 g na vsakih 10 kg gob. Ne dodajajte začimb, to je glavno pravilo. Končano posodo shranite v steklenih kozarcih v hladilniku.
Zamrzovanje
Gobe razvrstite in očistite s tal. Če ste hrano oprali, jo morate posušiti. Za zamrzovanje so primerni mladi in trdni osebki. Kar zadeva sorto, so še posebej dobri medeni gobe, lisičke, rjavi petelin ali šampinjoni.
Mnogi napačno mislijo, da morate za zamrzovanje gobe naložiti v zamrzovalnik, vendar to ni dovolj. Da se zaščitite, jih morate najprej temeljito prekuhati. Gobe damo v vrelo vodo za 5-7 minut. Po tem odcedite odvečno vodo. Zdaj zavijte v plastične vrečke, jih tesno zavežite in pošljite v zamrzovalnik.
Število izdelkov v eni vrečki mora biti primerno za kuhanje ene jedi. To je potrebno, da se odtajane gobe ne hranijo dlje časa, v njih se lahko pojavijo bakterije.
Kiseli
Najprej je treba gobe olupiti in narezati na srednje velike kose. Nato jih je treba oprati skozi colander in jih spustiti v vrelo vodo 10 minut. Vodo odcedite, koščke olupite z vrelo vodo in nadaljujte s pripravo marinade.
Na kilogram gob zavremo liter vode, dodamo lovorjev list, poper, 2 žlici sladkorja in sol. Kuhajte 3-5 minut. Nalijte jabolčni kis, pripravljene gobe potopite v marinado in kuhajte, dokler se ne naselijo. Ta postopek traja približno pol ure. Nato dobljeno posodo vlijemo v steklene kozarce, zapremo in ohladimo.
Pločevinke z najlonskimi pokrovčki lahko shranite le v hladilniku. Premagajo kovinska tesnila, ker gobe bolje ohranijo svoj okus in aromo. V naslednjih mesecih se lahko razveselite s svežimi izdelki, le hladilnik morate dobiti iz hladilnika. No, če nameravate jesti gobe pozimi, potem je bolje, da jih zvijete v kozarce in jih odložite v klet.
Soljenje
Tu so najbolj primerne gobe, gobe, gobe in russule. Obstajata dva načina soljenja: hladno in vroče. Za hladno soljenje ni potrebno predhodno vretje. Gobe je treba nekaj dni namočiti v slani vodi. Nato pripravite sodčke. Dno obložite z razpoložljivimi začimbami: listi ribeza, hrasta, češnje, lovorjev list, črna in paprika, klinčki. Gobe položite z nogami navzgor. Dodajte sol s količino 40 g na kilogram hrane. Sodi zaprite z lesenim krogom in pritisnite navzdol. Po nekaj dneh se bo nad gobami pojavila kumarica, to je normalno.
Za vroče soljenje je treba gobe 20 minut kuhati v vodi s soljo in začimbami. Po tem je treba odcediti slanico, gobe posušiti in narediti enako kot pri hladni metodi. Takšne gobe lahko shranimo le v lesenih kadih v prostoru, kjer temperatura zraka ne presega petih stopinj toplote.
Če želite pozimi okusiti jedi iz gob, morate za to poskrbeti vnaprej. Zamrznite ali posušite gobe, nato pa boste imeli kadar koli na dosegu roke sestavine za okusne in zdrave juhe, solate in glavne jedi.
