Gašenje je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za pridelavo zelenjave za prihodnjo uporabo. Ta metoda konzerviranja zelja za zimo temelji na mlečni fermentaciji. Pomembno je omeniti, da če bomo Kwasi zelje za zimo v lunarni koledar 2018, dobimo ne le okusna in zdrava, ampak tudi zelo kakovosten izdelek, ki lahko vodijo vse njihove lastnosti, kolikor je mogoče, za dolgo časa.
Splošna pravila za kislo zelenjavo in kislega zelja
Pridelovalci zelenjave in gospodinje so že dolgo opazili, da najbolje ohranjajo vse svoje hranilne in okusne lastnosti zelja, fermentirane v strogo določenih dnevih in v skladu z določeno tehnologijo. Splošna pravila za kisline in soljenje zelja niso zapletena:
- konzervo zelja s slanico je treba namestiti v posodo velikih dimenzij, ki bo sok, ki se sprosti med fermentacijo, izpusti in kopiči na dnu posode;
- optimalno za fermentacijo je temperaturni režim v območju 18-25oC, zato je treba posodo s fermentiranim proizvodom namestiti na toplem mestu;
- mehurčke, ki nastanejo med procesom naravne mlečne fermentacije, je treba dovolj pogosto odstraniti, da zelje ni peroksid;
- pripomočki in vsa oprema, ki se uporablja za pripravo praznih delov, mora biti popolnoma čista, vendar je najbolje, da se pred uporabo zlijejo z vrelo vodo;
- priporočamo uporabo steklenih ali emajliranih posod za kvas.
Zelo pomembno je izbrati pravo sorto zelja. Za kvas in soljenje, poleg znanih pridelovalcev zelenjave in gospodinjstev sorte "Slava" Najbolj primerni so naslednji hibridi in sorte:
- poznejši zorenje hibrid "Atria-F1";
- srednje pozno sorta "Dobrovodskaya";
- srednje pozno sorta "darilo";
- srednji pozni hibrid "Midor-F1";
- srednjeročni hibridni "Krautman-F1";
- Nizozemski visoko donosni hibrid "Megaton-F1";
- sredi pozne sorte "Kupchikha."
Pri izbiri glave za kisline in luženje je treba upoštevati njeno barvo ter kazalnike oblike in zrelosti. Glavica zelja, primerna za žetev, ima povprečne dimenzije, belo ali zelenkasto barvo, značilno okroglo obliko. Listi ne smejo imeti poškodb, gnilobe, raztrganih površin ali modric. Manjkajoče pike in temnenje so jamstvo za visoko kakovost. Med drugim je zelo pomembno, da so glave, pripravljene za fermentacijo in soljenje, elastične in sočne.Ti kazalniki vplivajo na značilnosti okusa in kazalnike kakovosti prihodnje pridelave. Optimalno velja za zelje, katerih teža ne presega 3-4 kg.
Kako kislo zelje (video)
O prednosti gredic iz zelja
Pravilno fermentirani zelje ni samo zelo okusen, ampak tudi neverjetno uporaben izdelek, bogat z vlakninami, fitonidi, encimi in številnimi vitamini, med katerimi je poseben pomen pripisan vitaminu "C". V ustrezno fermentirani zelje je povprečna vsebnost tega vitamina 38 mg za vsakih 100 gramov. izdelek. Tudi v sestavi takšne gredice obstaja zadostna količina:
- Holin, ki normalizira metabolizem;
- selen, ki ima splošen krepitev in preventivni učinek;
- metilmetionin, ki zdravi razjede na sluznici želodca.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina "C", ki ima antioksidativno učinkovitost, je mogoče izboljšati imuniteto. Tudi uporaba kislega zrna ima pomembno vlogo pri preprečevanju:
- nastanek ledvičnih kamnov;
- bolezni srca in ožilja;
- krči mišičnega sistema;
- bolezni živčnega sistema;
- povečanje in zmanjšanje krvnega tlaka.
- bronhialna astma.
Izrazen antihistaminični učinek se uporablja pri zdravljenju alergij.
Zaradi svoje nizke kalorične vsebine, kislo zelje - priljubljen izdelek večine domačih in tujih strokovnjakov za prehrano. V sestavo oketne in mlečne kisline vključujejo čiščenje črevesja od žlindre, škodljivih snovi, toksinov in gnitne bakterijske oblike. Druga nedvomna prednost je uravnavanje kislinsko-baznih ravnotežij ter zmanjšanje krvnega sladkorja in zmanjšanje količine holesterola.
Vendar pa visoka količina soli, ki se uporablja pri kuhanju, vključuje omejitev uporabe. Ne priporočamo porabe več kot 100-120 gramov na dan. Odpadati ali strogo omejiti jedi, ki temeljijo na kisli zrnini, bodo morali v prisotnosti naslednjih bolezni:
- povečana kislost želodca;
- nagnjenost k pogostim zgago;
- povečano količino plina v črevesju.
Zelo uporaben in sok kislega zrna, ki lajša mačka, vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih,ki vam omogoča, da jo uporabite za:
- izboljšanje apetita;
- preprečevanje in zdravljenje hemoroidov;
- preprečevanje bolezni jeter;
- znebiti zaprtja.
Ne morete konzumirati zelja iz zelja s poslabšanjem peptičnega ulkusa in s povečano kislostjo želodca.
Koristne lastnosti kislega zrna (video)
Kako luna vpliva na pridelavo zelja?
Luna vpliva ne samo na dobro počutje in rast rastlin, temveč tudi na trgatev zelenjave, sadja in jagodičja. Najvežjo soljenje zelja opravite na novi luni ali v naraščajoči lunski fazi, približno na peti in šesti lunarni dan.
V tem obdobju so vsi prazni deli zelo hrustljavi in sočni. Fermentiran po novem mesecu zelje postane mehak in se uporablja za kuhanje juho, solato in kot polnjenje za pite. Salting zelje na padajoči luni, kot tudi na polni luni, lahko povzroči hitro porjavelost in pokvaritev gredice.
Pomembno je zapomniti, da obstajajo razlike pri soljenju in kisanju zelja. Kljub znatni podobnosti teh dveh procesov, soli uporabljajo več soli kot pri kisanju. Znatna količina soli omogoča omejitev fermentacije, kar spremlja tudi zmanjšanje količine mlečne kisline.Zato je slano gredo shranjeno dlje.
Ko je bolje, da kislo zelje na luninem koledarju leta 2018
V skladu s priporočili luninega koledarja, ni treba fermentirati zelja na polni luni in ko je luna v znakih zodiaka Rak, Ribi ali Devica. Idealne praznine dobimo s kisikom na rastoči luni, kot tudi prisotnost nebeškega telesa v znakih Oven, Leo, Bik, Strelec in Kozorog. Tak kupus se izkaže za zelo okusen, ima izrazito aromo in že dolgo ostane hrustljava.
| Mesec leta | Ugodni dnevi | Neugodni dnevi |
| Januar | od 3.01-7.01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | od 10.01-14.01 |
| Februar | od 01.02-06.02, od 14.02-20.02, od 24.02-28.02.02 | od 9.02 do 13.02 |
| Marec | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, od 16.03 do 24.03, 26.03, od 28.03 do 30.03 | od 9.03. do 13.03 |
| April | od 01.04 do 04.04, od 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| September | od 09.09 do 10.09, od 21.09 do 23.09, od 28.09 do 30.09 | od 5.09 do 07.09, od 18.09 do 20.09 |
| Oktober | od 08.10 do 12.10, od 18.10 do 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 - 7.10, od 16.10 do 17.10, od 30.10 do 31.10 |
| November | 8.11, od 14.11 do 15.11, od 17.11 do 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | od 3.11 do 5.11, od 12.11 do 13.11, od 27.11 do 28.11 |
| December | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 - 22.12, 24.12, od 26.12 do 27.12, 29.12 | od 2.12 do 3.12.4.12, od 7.12 do 8.12 |
Najpogosteje fermentacija poteka v septembru in oktobru, vendar za dolgoročno skladiščenje lahko kislo zelenjavno kulturo v novembru in decembru.
Kako narediti masko za osebo iz kupusa (video)
Tak zelo uporaben rastlinski izdelek, na primer kislo zelje, pomaga obogatiti človeško telo z dolgimi in ostrimi zimi ne le z vitaminom "C", temveč tudi s številnimi drugimi koristnimi mikrohranili.Vendar je zelo pomembno, da ne zlorabljate takšnih živilskih izdelkov, temveč tudi, da opravljate žetev v skladu s pravili in priporočili luninega koledarja.
