Morda ni skoraj nobene osebe, ki lahko zavrne sočno, dišeče prekajeno kos mesa ali rib. Žal vedno ni mogoče najti dimljenih izdelkov dostojne kakovosti v trgovinah, zato tu podrobneje raziskujemo, kako s svojimi rokami ustvarjati hladno kadilnico.
Zakaj so začeli uporabljati kajenje? Ugotovljeno je bilo, da proizvodi po takšni obdelavi ne segrejejo dolgo časa in ohranjajo prvotnega okusa. V starih časih so potniki in ribiči vzeli dimljeno meso ali ribjo hrano. To jim je omogočilo, da ohranijo svoj obstoj v času slabega ulova in dolgih potepanj.
V sodobnem svetu se hladno dimljeni izdelki štejejo za poslastico. Gurmane privlačijo s svojo bogato aromo in bogastvo. Doma, v hladnem dimljenem dimniku, je mogoče dobiti poseben, edinstven okus.
Postopek kajenja je predelava živilskega dima, ki nastane med razpadom majhnih delcev lesa, žagovine, struženja. Kadar je hladno prekajena, je hrana izpostavljena dimu pri temperaturi 25-30 ° C in lahko traja od 5 dni do nekaj tednov.Rezultat je vredno čakati. Na izhodu dobite jed z neverjetno okusom. Proces traja toliko časa, ker se pri temperaturi 30 ° C bakterije hitro razmnožujejo. Brez dokončanja postopka lahko to povzroči katastrofalne posledice zastrupitve.
Kako narediti hladno kadilnico
Za izdelavo hladnega kadila je treba opremiti ognjišče, prehransko komoro in napravo za zbiranje maščob. Zelo pomembno je upoštevati dejstvo, da mora biti kamera v zaprtem ohišju. Tudi pri izbiri lokacije prihodnje dimne hiše bi morali biti zelo previdni. Biti mora varen z vidika pojava naključnih požarov in primeren za kadilca (biti sposoben sedeti ob kurirji, urediti izdelke).
Bodite pozorni na surovine za ognjišče. Ne uporabljajte lesnih sekancev in žagovine iglavcev in aspen.
Najboljši material za ognjišče bo brinarski brinec, žagovina jelša, ptičja češnja, brezovjeka (brez lubja). Lahko uporabite javorjev les ali žlico, pa tudi oblate sadne drevje (hruška, morski bujon, sladka češnja).
Dizajn dimnika
Center se odmika od fotoaparata za kajenje. Lahko služijo kot redna jama. Med sabo komoro in ognjišče povezujejo poseben tunel - dimnik, skozi katerega se dima ohladi do želene temperature, preden vstopi v komoro s proizvodi.
Stari dimnik, plinski štedilnik ali kovinski cev lahko prilagodimo kot komora za kajenje. Včasih uporabljate lonce in pločevinke iz kovine.
Hladno kajenje na domu in oblikovanje dimne stene zagotavljajo številne odtenke:
- Razdalja med ognjiščem in dimnikom mora biti 2-7 metrov, v primeru, da ta vrednost preseže, lahko pride do težav z bremenom.
- Adit-dimnik lahko služi kot izkopan jermen z globino 0,3 metra in širino ne več kot 50 cm. Dno in stene je treba položiti z ravno opeko, prekrito s kovinskim listom in pritisnjeno s težkim predmetom (pokrov ognjišča se lahko deformira). Namesto opeke je dimnik primeren za uporabo.
- Za izhod iz presežnega dima in za nadzor intenzivnosti izgorevanja je treba v pokrov ognjišča zagotoviti ventil.
- Zaprta povezava dimnika s kamero (potrebni premer je 20 cm), za to pa lahko uporabite tudi gline ali druga improvizirana sredstva.
- Čas pripravljanja različnih izdelkov se lahko razlikuje, zato jih ni priporočljivo kaditi istočasno. Iz istega razloga med procesom kajenja ni treba poročati o hrani kameri.
- Velikost kosov pripravljenih izdelkov v eni vožnji mora biti približno enaka.
Sami kadilec s kadilcem za nekadilce z generatorjem dima
Proces hladnega kajenja traja več dni. Da bi dima v takem dolgem času dihal vstop v dimno komoro, je bil izmišljen generator dima. Ta naprava tudi odpira velike priložnosti za pridobivanje različnih okusov ene vrste izdelka.
To je mogoče narediti hladno kadilnico s svojimi rokami z generatorjem dima. Potrebovali boste:
- kovinske cevi katere koli oblike s prerezom 100-120 mm;
- dolžina cevi 2-3 m;
- vsak ventilator;
- montaža cevi;
- povezovanje žic;
- termometer.
Poleg tega boste potrebovali aparat za varjenje in žico.Težava je, da je treba delati s temi orodji.
Praviloma je dimnik, ki je ročno zgrajen s hladno kadjo, kompakten in je zelo mobilen. Če je potrebno, ga lahko odstranite v skednju, garaži ali celo v omari. Velikost je odvisna od tega, kaj se uporablja kot kamera. Kot že omenjeno, lahko za to nastavite poljubno kovinsko škatlo velikosti, ki jo potrebujete, ki jo lahko sestavite sami. Smokehouse sama, bi morala biti nad generatorjem dima. V tem položaju, tudi ko se kompresor ustavi, se bo dim nadaljeval v dimno komoro.
Spodaj si podrobneje ogledamo, kako narediti domači generator dima za hladno dimljeno kadilnico.
V prvi fazi je potrebno pripraviti ohišje generatorja dima. Da bi to naredili, se od cevi, ki je namenjena za to, razreže del, ki je dolg 50-80 cm. Pokrov je izdelan in spodnji del se prilega organu, da se žagovina ne izlije. Poleg tega, tik nad dnom, so izvrtane majhne (do 8 cm v premeru) stranske luknje za vžiganje žagovine in dostopa do kisika.
V zgornjem delu generatorja dima (5-8 cm pod robom) je privarjen iztok dimljenja - šoba, povezana s čepom, na katero se kasneje priključita dve cevi.Eden od njih je usmerjen v dimno komoro, drugi na kompresor. Čep lahko pritrdite na pokrov generatorja dima, ne pa v stransko steno.
Za ustvarjanje vleka je enostavno prilagoditi akvarijski kompresor ali ventilatorje iz različnih naprav. Njen glavni cilj je nenehno vzdrževanje majhnega toka zraka, ki poteka v smeri smokve.
Generator je nameščen na kovinski, betonski ali keramični podlagi, da se izognemo požaru. Pri delu je zelo vroča, kar je preobremenjeno s skakanjem iz lukenj za sežiganje žagovine in lesnih sekancev.
Dimničarska dimna hiša deluje na naslednji način. Surovine se naložijo v generator dima - suhe čipke in žaganje. Ne pozabite, da ne morete uporabljati izdelkov iglavcev zaradi svoje tarry. Preverimo povezavo cevi s kompresorjem in dimnikom z dimno komoro, vžgamo gorivo. Po vklopu ventilator začne postopek kajenja. Izpraznjeno stanje se ustvari v dimniku, zaradi česar dima poteka od generatorja do dimnika. Skozi stranske odprtine generatorja dima kisik vstopi v peč,ki prispeva k neprekinjenemu gorenju. S pomočjo termometra, opremljenega v dimni sobi, se spremlja temperatura kajenja. Stopinje lahko nastavite tako, da povečate ali zmanjšate dolžino dimnika.
Dimnik s hladno kadjo z rokami iz cevi
Pogosto se za zbiranje dimne komore uporablja navadna kovinska cev. Spodnji diagram prikazuje hladno dimljeno kadilnico z rokama iz cevi.
Delo bo zahtevalo kovinsko rešetko ali kovinske palice, kositrne pločevine, opeke in druga orodja, ki jih imajo skoraj vsi.
Za ogrodje se izkoplje luknja, na katero je položena pločevina. To je potrebno, da se postopek tlacnega goriva izvaja enakomerno. Dimnik je rov, priporočene dimenzije so že bile označene. Zgoraj je pokrit s katerim koli materialom, ki je odporen proti gorenju, na primer skrilavca in posuta z zemljo.
Potrebno je odklopiti dno iz kovinske cevi in namesto tega namestiti kovinsko rešetko. Kot filter saj lahko služi kot normalni vreli (mokri), ki se širi na spodnjo mrežo.Druga rešetka se nahaja v zgornjem delu soda na razdalji 20-25 cm od roba. Na njem bodo dejansko dimljeni izdelki. Po želji lahko v notranjosti cevi namestimo kljuke za visečo hrano.
Vojna in vse. Na ta preprost način lahko dobite hladno kadilnico s svojimi rokami.
Obstaja veliko načinov, kako zgraditi dimnik s svojimi rokami. Vse je odvisno od razpoložljivosti teh ali drugih improviziranih sredstev, majhnih spretnosti in domišljije. Eksperimentiranje s preprostimi materiali in razumevanje bistva principa, lahko kasneje zavarite visoko kakovostno komoro iz nerjavečega jekla ali ga postavite iz ognjevarnih opek.
Spodaj so risbe hladno-dimljenega dimnika s svojimi rokami.
1-dimni generator, 2-dimni kanal, 3-teljim dimnikom
Upoštevati je treba še nekaj pomembnejših priporočil:
- Proces hladnega kajenja traja dolgo časa, zato morate biti potrpežljivi, nadzorovati temperaturo v komori in opravljati kajenje v mirnem, suhem vremenu.
- Zelo pomembno je, da zvečer opravljamo vse pripravljalne naloge in zjutraj začnejo kaditi.
- Dodajanje v kurišč na začetku ali koncu ciklusa, brina ali grozdnih vejic, kot tudi češnjevih vej, lahko na izhodu dosežete izredno aromo končnih jedi.
- Še enkrat se osredotočamo na dejstvo, da se žagovina iglavcev ne more uporabiti, kar bo slabo vplivalo na okus hrane.
- Gorivo mora biti vedno suho, mokre sekire in vejice pa bodo še dodatno poostrile postopek kuhanja.
Upoštevajoč ta preprosta pravila, lahko postanete pravi strokovnjak za hladno kadenje in se radi in ljubljene veselite z izvrstnimi dobrotami svoje priprave.
Nazadnje predlagamo, da se prejete informacije konsolidirajo s podrobno in razumljivo video tutorial. Kako ustvariti hladno kadilnico z lastnimi rokami, je predstavljen v video:
