Stiskalnice za grozdje so sestavni del vinarskega procesa tako v industrijskem kot tudi za domačo uporabo. Dobra in sodobna oprema lahko v veliki meri olajša delo vinarjev.
Namen in način delovanja novinarjev
Za pridobitev dobre pivine je potreben moderen in priročen tisk. Iz opazovanja tehnologije fermentacije in uporabe ustrezno pripravljene pivine je neposredno odvisna kakovost vina.
Uporaba stiskalnice pomaga hitro in učinkovito ločiti grozdno mošt iz nastale pivine in iztisniti ves sok iz celuloze. Hkrati pa v procesu predenja ne pride do drobljenja semen in grebenov grozdja, kot tudi lupine. Na ta način, tiska vam omogoča, da dobite sok iz jagod, ne da bi poškodovali kosti ali grebene grozdja.
Standardni tisk sestavljajo naslednji elementi in komponente:
- orodja;
- par lesenih ali nerjavnih jeklenih valjev z valovito površino;
- nekaj kontejnerjev za zdrobljeno grozdje in grozdni sok.
Par valjev je pritrjen na prestavah. Ko se ročaj premakne, valji začnejo delovati in začnejo pospeševati.Posebna naprava lahko nastavi razdaljo med prestavami, odvisno od velikosti predelanih jagod.
Najmanjša razdalja je 3 mm, največja razdalja med prestavami pa lahko nastavite na 8 mm. Rezultat tiska je stiskanje sokov iz jagod in preusmeritev v ločeno posodo.
Standardni postopek stiskanja grozdja je v več fazah:
- gravitacijska ločitev ječmenov;
- pridobivanje prve tlačne pivine;
- pridobivanje sladkorja drugega in tretjega pritiska.
Vsak stiskalec je tlačna naprava, ki ga dopolnjuje fiksna plošča in košarica, v kateri se drobnica iz grozdnega soka ločuje. V interdiskalnem prostoru je vzpostavljen poseben drenažni sistem, ki olajšuje odstranjevanje čistega soka. Neposredno pod stiskalnico je vijak, namenjen odstranjevanju stiskanja.
Sorte medijev
Danes obstaja veliko število takšnih agregatov, ki pomagajo pri pridobivanju sokov iz grozdja.
- Mehanska stiskalnica za grozdje. Enota vključuje leseno košaro in litoželezno posteljo.Takšen sklop je kompakten in njegova cena je zelo dostopna za večino potrošnikov. Dober in visokokakovosten mehanski tisk je najboljša možnost za domače vinarje. Načelo delovanja temelji na uporabi fizičnega napora. Uspešnost takega zbora ni prevelika.
- Električni trezor za grozdje. Iz visokokakovostnega nerjavnega jekla. Tak material ni nagnjen k oksidaciji, trajni in ne negativno vpliva na značilnosti okusa končnega izdelka. Načelo delovanja temelji na tlaku, ki ga dobimo pri uporabi vode (hidravličnega) ali zraka (pnevmatskega) s pomočjo posebne črpalke. Zmogljivost je zelo visoka.
Poleg tega je namen tiska univerzalen, ki ga je mogoče uporabiti za stiskanje ne le grozdja, ampak tudi drugih jagodičja ali sadja, pa tudi posebnih, katerih uporaba je prilagojena posebej za grozdje.
Po materialu
Najbolj zahtevane so lesene in kovinske stiskalnice:
- lesene stiskalnice potrebujejo bolj temeljito nego, ki je sestavljena iz pranja, dezinfekcije in sistematičnega pregleda za pojav plesni ali patogenov.Kakovostna osnovna košarica stiskalnice je izdelana iz bukve ali hrasta;
- kovinske stiskalnice so lahko iz litega železa in nerjaveče. Takšni materiali so bolj higienski in enostavni za vzdrževanje. Poleg tega so ti materiali zelo trpežni in ne dajejo stranskega vonja vinu. Stiskalnice iz kovine so lahko domače in industrijske.
Prostornina in zmogljivost
Seveda, domači vinarji vključujejo uporabo več proračunskih različic tiskanih medijev, ki imajo nizko raven, vendar so v zadostni meri za uporabo v gospodinjstvih. Za domačo uporabo se uporabljajo stiskalnice brez kovinskih elementov ali samo-izdelane strukture.
Hydropress za grozdje (video)
Prednosti uporabe
Stiskalnice so zelo priročne za uporabo in imajo veliko nespornih prednosti:
- pridobljen na ta način, vsebuje vse uporabne in hranljive snovi, ki so posledica minimalnega stika s kisikom;
- Press vam omogoča, da dobite več volumna grozdnega soka;
- s to metodo predenja praktično ni penjenja;
- Kakovostni tisk ne odlikuje samo trajnosti, temveč omogoča tudi zmanjšanje stroškov sile in časa.
Pri izbiri enote za domačo ali gospodinjsko uporabo, morate izbrati preprosto obliko, ki jo je enostavno sestaviti in očistiti po delu.
Izdelava z lastnimi rokami
Zelo pogosto doma, vinogradniki zamenjujejo stiskalnice s konvencionalnimi živilskimi predelovalci ali sokovniki. Vendar uporaba teh naprav pogosto povzroči slabo razjasnitev vina in nastajanje usedlin.
Sami lahko naredite tisk z improviziranih sredstev. Takšna naprava bo olajšala postopek pridobivanja sokov in ne zahteva stroškov za nakup drage opreme.
Korak za korakom pri pripravi tisk:
- priprava posode za nakladanje jagod, ki se lahko uporablja kot boben iz običajnega pralnega stroja, v stenah katerih je potrebno vrtati luknje v razporejenem vrstnem redu;
- pripravite posodo, ki presega velikost bobna iz pralnega stroja. Vsebnik, tako kot boben pralnega stroja, mora imeti obliko valja brez dna in imeti številne dodatne luknje vzdolž dna;
- vstavljanje enega jeklenk v drugega, jih je treba pritrditi med seboj, vstavljanje med stene brusochki;
- Pripravite okvir v obliki črke U, na prečnem prerezu katerega je delovni del pritrjen skozi izvrtano luknjo v obliki debele litine palačinke z vzvodom;
- oba kontejnerja sta postavljena v široko posodo iz plastike za živila, v kateri je izvrtina izvrtana pod odtočno cevjo za sok.
Načelo delovanja takega mehanizma je zelo preprosto. V betonskem drogu, betoniranem v okvirju U z delovnim mehanizmom, je podstavek, pod katerim je nameščena struktura medenice z dvema perforiranima cilindroma. Cev iz medenice mora biti nameščena v posodo za zbiranje končnega soka. Grozdje je natovorjeno v boben in prekrito z lesenim ščitom, na katerega se z ročico spusti tlačna paličica. Stisnjeni sok teče po cevi v čisto posodo.
Mogoče bi vas tudi zanima v članku, v katerem govorimo o tehnologiji, domače vino iz grozdja.
Nasveti in triki
Najboljši in kakovostni sok je tisti, ki se prideluje iz grozdja brez uporabe tiska, to je po gravitaciji.Značilno je, da ga vinogradi združujejo s sokom prvega in drugega stiskanja, kar vam omogoča, da dobite najbolj kakovostno vino. Sok iz tretjega in kasnejšega predenja se lahko uporablja pri izdelavi vina za pripravo bolj preprostih alkoholnih pijač. Stisnjeno drozge lahko mešamo in ponovno pritisnemo, vendar ne več kot trikrat.
Kako narediti tisk za grozdje (video)
Seveda lahko grozdni sok stisnete ročno ali skozi sokovnik. Toda takšne možnosti imajo veliko pomanjkljivosti, vključno z izgubo soka in zmanjšanjem kakovosti vina. Zato je za pridelavo vina doma priporočljivo kupiti ali izdelati vsaj najpreprostejše stiskalnice. Zelo pomembno je, da napravo temeljito sperite takoj po uporabi, nato pa bo tiskar več let služil kot vera in resnica.
