Kot je znano, zelje, bodisi belo ali rdeče, je zelenjava, ki je shranjena za skladiščenje jeseni in se uporablja večino hladnega zimskega obdobja. Vendar pa vsi ne morejo ohranjati žetve zelja že dolgo časa. Zakaj se to dogaja in kakšne možnosti za shranjevanje zelja veljajo za najuspešnejše za ohranjanje žetve, danes pa se bomo pogovarjali.
Shranjevanje zelja do pomladiPogoji shranjevanja zelje
Najprej govorimo o temperaturi in vlažnosti - njihovo neupoštevanje vodi do žalostnega rezultata. Torej mora biti zelje shranjeno pri temperaturi okrog 0 stopinj, odstopanje pa je dovoljeno le nekaj stopinj v eni ali drugi smeri. Hkrati se lahko vlažnost zraka v prostoru spreminja, vendar v strogo določenih mejah - od 85 do 95% (po možnosti ne več in ne manj). Seveda se takšni pogoji lahko ustvarijo na mestih, ki so posebej določena za skladiščenje, na primer v kleti, podpoljem stanovanjske stavbe ali na balkonu. Če je temperatura visoka - nad ničlo, na primer nad petimi stopinjami toplote, lahko zelje naravno naraste in postanejo bolj počasne, manj sočne, izgubijo privlačnost in veliko okusa.
Kaj je odvisno od obdobja shranjevanja zelja?
Ne samo pogoji, v katerih je zelje shranjen, je odvisno od trajanja shranjevanja. Sortne lastnosti zelja imajo pomemben vpliv na trajanje ohranjanja glave v ustrezni obliki.
Na primer Zgodnje zorenje sorte zelja se ne bo dolgo shranjevalo tudi v idealnih pogojih, vendar pri sortah, ki zori v srednjeročnem obdobju, še bolj pa zaradi poznega zorenja, lahko pričakujemo dolgoročno ohranjanje (visoka ohranitev kakovosti).
Od sorte zelja, povprečno zorenje, lahko prepoznate sorte, kot je Blizzard - ta sorta lahko traja več kot sedem mesecev; Darilo je navadno več kot pol leta. Slabo, a še vedno dolga obdobja konzerviranja se lahko varno pričakujejo od znanih kultivarjev zelja - Slava, Rusinovka, Stolichnaya, Urozhaynaya, Belorusskaya, Final, Zlati hektar, pa tudi Kharkovska zima. Ne odpisajte modnih hibridov F1, ki spadajo v isto skupino kultivarjev - Megaton, Krümon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda in tudi Hannibal.
Zelje, pozno zorenje, včasih "ležijo" do enega leta, še posebej dolgotrajno shranjeni: Snow White - več kot šest mesecev, Amager - ponavadi do deset mesecev in Stone Head - ki lahko traja eno leto ali celo več.Sorte zelja, ki jih lahko varno zasadimo na parceli, če jih nameravate dolgo časa hraniti, so Turquoise Plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Moskva pozno, Sugar Loaf. Prav tako bodite pozorni na F1 hibride - Bartolo, Atria, Aros in Extra.
Toda ne le pogoji shranjevanja in sorte lahko vplivajo na ohranjanje kakovosti rdečega in belega zelja, ampak tudi naraščajoči pogoji vplivajo na ta proces.
Na primer, zelje, pridobljene iz rastlin, ki se gojijo na srednjih, lahkih ali ilovnatih tleh, so praviloma daljše kot zelje iz peščene ilovnate zemlje.
V primeru, da ste dobesedno zlili zelje, je rasla na mokri tleh ali pa je padala ves čas, ne bi smeli čakati na dolg čas za shranjevanje iz glave, po nekaj tednih se bodo najprej izgubili in se počutili razpokati.
Gnojila - vedno morate držati norme: tako presežna gnojila kot njihova pomanjkljivost bodo nujno negativno vplivala na trajanje shranjevanja zelja. Na primer, če je zemlja dobesedno nasičena z dušikovimi gnojili, potem najverjetneje postane velika in privlačna, vendar takšnih vilic ne bo shranjena.Zakaj Ker se v tkivih svojih improviziranih listnih listov količina suhe snovi zmanjša za večkrat, od tega se bo zelje razbremenilo in se bo začelo gnitati skoraj takoj po polaganju za skladiščenje.
Kar se tiče fosfatnih in kalijevih gnojil, je njihovo odmerjanje lahko celo rahlo povečano. Presežek teh gnojil (zmerno, seveda) ima verjetno pozitiven učinek na skladiščenje te zelenjave in podaljšuje čas.
Zelje za shranjevanjeKdaj pobrati zelje za skladiščenje?
Glavna stvar je, da ne pohitite, ne smete pa ga zamenjati. Če pohitite, boste dobili nagnjene glavice zelja, in če se boste potegnili s pogoji o žetvi, se bodo glave kozarcev počile od prekomerne vlage. Določitev idealnega časa za spravilo glav zelja je precej težavno, vendar je eden od pomembnih meril: bolje je začeti žetev zelja, ko je temperatura nizka, vendar še vedno pozitivna (približno pet stopinj) čez dan, ponoči pa se lahko zmanjša na nič z rahlim zmrznjenjem v paru stopinj
Rezine zelja vedno zmešajte na suh dan in po možnosti sončnem, s pomočjo najostrejšega noža, ki ga občasno ogroža.
Nikoli ne posekajte glave pod "grlom", pazite, da pustite pecelj (bazalni) tri-štiri centimetre dolge in par neprosojnih letakov, ki vas bodo zaščitili pred majhnimi poškodbami in prihranili tudi od bolezni.
Sortiranje zelja je pomemben proces
Pred shranjevanjem poskrbite, da boste zbrali glave zelja. Tisti, ki so bili nerazviti, premalo razviti, so imeli dovolj časa, da se zlomijo, so bili z nečim bolnim, so bili močno poškodovani ali zmrznjeni, ni bilo potrebe, da bi jih skladiščili. Potrebno jih je reciklirati ali zložiti ločeno in biti pripravljeni na dejstvo, da jih bo treba odpraviti drug za drugim.
Vse zdrave, cele, zorjene zelje je treba sušiti približno en dan pred shranjevanjem v kateri koli od spodaj opisanih metod in jih postaviti na čisti ovojni papir v toplem, suhem in prezračevanem prostoru. Če tega ni, potem je sprejemljivo, da se posuši na prostem, vendar vedno pod krošnjami in na sončen, sončen dan.
Metode shranjevanja zelje
1. Vodenje zelja v limbo.
Ta način shranjevanja zelja vključuje viseče zelje za steblo.Pomembno je, da se upoštevajo pogoji shranjevanja in visijo glave kabine, da se ne dotikajo drug drugega. Potem se bodo pihali z zrakom, verjetnost gnilobe in druge bolezni pa bodo zmanjšane.
Prednost te metode je, da zelje hkrati vzame minimalen prostor: lahko postavite tirnico med najvišje nosilce z žeblji, ki so jih predhodno udarili in zvijali v obliki trnkov in jih obesili z vrvico.
Vendar pa na ta način ne boste prihranili veliko število glav (to je približno slabosti), včasih pa je težko najti zelje z dolgimi stebli na trgu. Ta metoda je bolj primerna za tiste, ki rastejo zelje in lahko zapustijo dolge stebla in ko je volumen zelja majhna.
Včasih je zamašek zmešan tudi s koreninskim sistemom, ki preprosto povleče rastlino iz tal ali koplje vilice. S to metodo skladiščenja je pomembno, da se ne odstranijo pokrivne lestvice: zaščitili bodo zelje v primeru stika med seboj pred poškodbami in boleznimi.
Shranjevanje zelja za zelje do pomladi.
2. Shranjevanje zelja v gline
Metoda je zelo zamudna, vendar se glede na učinkovitost lahko varno postavlja na prvo mesto.Zelje, ki je dobesedno v gline (ne glede na to, ali je bela ali rdeča) ne pregreje, se ne posuši in ostane sveže in sočno več mesecev.
Če želite zgraditi gline lupino, morate narediti gline mash. Če želite to narediti, morate mešati nekaj kosov gline z vodo, jo nežno dodajte glini in poskušati narediti podobno kompozicijo v skladu s kislo smetano. Ta mešanica in prevlečene zelje, popolnoma, ne puščajo prostih površin, posušijo in polagajo za skladiščenje.
Očitne prednosti te metode so največji čas shranjevanja.
Slabi stroški dela, morate imeti veliko gline, če je preveč zelja. Ta metoda je bolj primerna za tiste, ki imajo veliko gline, malo zelja in se uporablja zelo redko.
3. Skladiščenje zelja v rečnem pesku.
Oba belega zelja in rdečega zelja sta dobro shranjeni v rečnem pesku. Možnosti shranjevanja v pesku so dve. V prvem primeru morate obrezati žage, postaviti glave v precej globoko leseno škatlo, poskušati držati glave čim manj med seboj in jih pokriti s peskom.Idealno je, da mora biti vsaka plast prekrita s peskom, vendar se lahko vse nanosov nanese takoj - po namestitvi.
V drugi variantni rečni pes je prvotno napolnjen v škatlo z debelino 10-12 cm in zelja je dobesedno privijačena v to, nujno zglobno glavo navzdol. V tem primeru morajo biti štedi dolge 5-6 cm (včasih so nastavljeni na osem centimetrov dolžine).
4. Shranjevanje zelja v škatlah
Ta metoda je preprosta in zelo priljubljena, vendar če želite, da se zelje čim dlje nahaja, poleg zgoraj opisanih pogojev potrebujete tudi klet. Pravila so preprosta - zelje iz belega ali rdečega zelja se ponavadi dajo v standardno jabolčno škatlo v nekaj plasteh približno petih (približno) v plasteh. Hkrati mora biti optimalna dolžina panjev enaka 3 cm. Prva plast naj bo nameščena tako, da se stebla usmerijo navzgor, stebla zgornje plasti pa morajo biti usmerjena navzdol. Tako ustvarjamo z lastnimi rokami nekaj podobnega zgradbi, zahvaljujoč kateri se zrak prosto giblje in zagotavlja prezračevanje glave zelja.
Cons - potrebujete veliko prostega prostora za namestitev škatel zelja.
Očitne prednosti so vse vidne in če se je eden od njih nenadoma začel poslabševati, ga je mogoče enostavno odstraniti.
5. Shranjevanje zelja v kupu
Ta metoda je pomembna za tiste, ki imajo velike količine zelja in ni dovolj prostora za sprejem žetve.
Če želite zgraditi najbolj primitivni kup, morate postaviti piramido letvice, tako da prepustite med njima enako 8-10 centimetrov. V tem primeru bi morali biti pecelj popolnoma odrezani na vsaki glavi, tako da je bila glavica zelja okrogla, brez projekcij in postavila glave v zgrajen kup, tako da je med glavami majhen prostor za kroženje zraka.
Prednost je preprostost in sposobnost opazovanja shranjevanja posevkov.
Zbrali v škatlah roževati zelje.
6. Shranjevanje zelja na balkonu
Metoda je primerna za tiste z edinim prostorom je balkon. Če pa se balkon ne ogreje, bo zelje zahtevalo dodatno segrevanje. Najlažja možnost so škatle, katerih stene so položene s peno. Po polaganju glave v omarah je treba pokriti nekaj toplo, zato lahko uporabite stare, a ne luknje odeje.Izkazalo se je nekakšen termoboks, v katerem so kabini precej dolgi. Če se balkon segreje, morate odpreti zračnike in obdržati termometer ter tako uravnavati temperaturo v prostoru.
7. Shranjevanje zelja v kleti
Nato poglejte tiste, ki imajo klet, morajo biti police in police. Torej, lahko shranijo zelje, in to je še en način za shranjevanje.
Najboljša možnost je, da postavite stojala vzdolž sten, nato pa preprosto položite zelje na njih, se prepričajte, da zajezite in pustite razdaljo najmanj centimeter med njimi.
8. Shranjevanje zelja v papirju
Papir je bolje uporabiti embaliranje, ne časopisov ali revij z strupenimi barvami. Torej, zelje po sušenju preprosto zavijemo v ovit papir in postavimo v velike košare, škatle, škatle.
Papir je idealen za absorbiranje prekomerne vlage. Od časa do časa boste morali samo skozi svoje "cache" pogledati, in če je papir z eno ali drugo glavo omočen, ga zamenjajte z novim, suhim.
9. Shranjevanje zelja v hladilniku
Če v vašem apartmaju ni balkona, ostaja v hladilniku še zelje, to pa je tudi dober način za shranjevanje zelo majhne serije zelja.
Da bi zelje v hladilniku ležale čim dlje, ga je treba najprej zaviti v plastično folijo in nato položiti v škatlo za zelenjavo (v sodobnih hladilnikih).
Prav tako je dovoljeno, da preprosto zavijete zelje s papirjem, vendar je bolje uporabiti Kraftov papir ali ga predhodno postaviti v plastično vrečo, vendar ga ne vezati tesno.
10. Shranjevanje zelja v jarkih
Ta metoda je idealna za tiste, ki imajo kočo, se je zbrala velika žetev, v stanovanju pa niste srečni, vendar pa ga ne boste shranili v državi (seveda seveda v domači hiši). Ostanek je kopati jarko in dobesedno pokopati žetev v njem.
Za pravilno kopanje jarka morate izbrati najvišji kraj vaše strani, kopati luknjo s globino 45-55 centimetrov. Ta širina naj bo v širini enaka 50 cm, čeprav je vse odvisno od količine pridelka, ki ga gojijo vi, in te mere so lahko drugačne.
Na dnu jarkov položite s slamo, nato pa zelje v dve vrstici, nato še plast slame in tako naprej na vrh, ki ga morate najprej pokriti z lesenim ščitom, iztisnjeni kot najpreprostejša lesena vrata, nato pa jo pokrijte s plastjo zemlje, debeline dveh ali dveh centimetrov.
Plus, ta metoda je ena - lahko prihranite žetev brez kakršnih koli prostorov.
Od minusov se lahko imenuje zapletenost - ne vsi imajo moči, da bi to zgradili, kot tudi nezmožnost spremljanja stanja zelja. Poleg tega pozimi dejansko ne boste mogli uporabljati zelja: kup na snegu, tla se bo zamrznila in nemogoče je doseči glave zelja.
Zaščita zelja zaradi bolezni med skladiščenjem
Torej, najprej osnovni in najpogostejši način shranjevanja zelja smo razstavili, zdaj pa se pogovorimo o težavah, ki se lahko pojavijo med skladiščenjem zelja - o boleznih med skladiščenjem.
Še enkrat se vam verjetno ne bi smeli spomniti, da je treba shranjevanje, če je le mogoče, preveriti za skladnost s potrebnimi pogoji shranjevanja in za prisotnost določenih bolezni v shranjenih glavah zelja vsaj enkrat na teden.
Vstop v skladišče, tukaj je tisto, kar si lahko najprej ogledate: siva gniloba, če se počutite, se bo na plodovi zelje pojavila plesni ples, po nekaj dneh pa se bodo listi začeli trdo gnati. Najprej so rezane te glave, iz katerih so odstranjeni pokrivni listi, in tisti, ki so po zmrzali ali poškodovani med žetvijo. Seveda, to možnostda je popolnoma zdrava glava nenadoma prekrita s sivo gnilobe, toda bolezen se navadno kaže v celoti razvita in pravilno iz Ko ~ ani, samo, če je kršil načini skladiščenja.
Jasno je, da prizadeti zelje, ne glede na to, koliko so lahko, je treba takoj odstraniti iz trgovine in skrbno preučiti preostalih. Prizadeti zelje ni treba metati, lahko odstranite vse površine, prizadete siva gniloba, tako da le zdravo tkivo in ga uporabljajo za hrano. Če želite, da jih nazaj v trgovini, nato poskusite odstraniti mesto lezije in potresemo s kredo, bo tveganje, pri čemer pa je minimalna.
Druga bolezen je mehka gniloba, sicer - bakterioza. Običajno se pojavi na poškodovanih glavah ali razpokanih. Za mehka gniloba prenehal razvijati dovolj zelje, da se premaknete v prostor s temperaturo 2-3 stopinj nad ničlo, po navadi je to dovolj.
Sredstva za kredo ali apno v pomivalnem stroju
Dejansko je preprost za gospodinjstvo potresanje krede ali gašenega apna je dobimo rezultate, z zelje urejene. Te preproste snovi lahko zaščitijo zelje iz različnih bolezni, kot je gniloba.
Kadarkoli, na stojalih ali v predalih, lahko pospravite zelje v prahu s kredo ali apno, jo lahko obesite ali zgradite piramido: to je samo dodatna zaščita, ki podaljšuje svežino in okus.
To je vse na temi, ki smo jo prijavili, če poznate več načinov shranjevanja zelja, nato jih opišite v pripombah, rad bi tudi vedel o vaših osebnih izkušnjah shranjevanja zelja, tudi če ne uspe, ker se učite iz napak.
