Kulturne in divje meta vrste se pogosto uporabljajo v kuhanju, ljudski in tradicionalni medicini. Ta dišeča rastlina, bogata z eteričnimi olji in že od nekdaj slavna po svojih zdravilnih lastnostih, je dana danes na vrtovih in vrtovih.
Ampak, če poleti, odtrganje nekaj paradižnih vejic, je tako enostavno narediti zdrav čaj ali decoction, da uporabite sveže listje za brezalkoholno pijačo ali pecivo, pozimi pa vse mete pod snegom. Kako ohraniti svežino za zimo? Ali obstajajo načini za uporabo zdravilnih lastnosti rastline do pomladi in uživati v njegovi aromi?
Če je pred nekaj desetletji ruska ljubica, glede na navado mete, samo suši, danes se je zaradi razvoja tehnologije in vpliva kulinaričnih tradicij drugih držav možnosti močno povečale. Toda pred nabiranjem mete za zimo, ga je treba pobrati in pripraviti za predelavo.
Mint za zimo
Najboljša sezona za zimenje mete za zimo je julija in avgusta. V večini regij države bo mint v tem času cvetel ali pa je že na vrhu z roza ali bledo lila socvetje.V listju se vrhovi poganjkov in cvetov v tem obdobju kopičijo največje količine eteričnih olj in drugih aktivnih snovi, za katere je kultura tako cenjena.
Dobite najboljše surovine:
- od rastlin 2-3 leta;
- zjutraj ali zvečer, ko rosa na rastlinah ni;
- v suhem hladnem vremenu.
Rezanje se izvaja na 1/3 dolžine stebla, saj trdi del ni primeren za zimsko skladiščenje, vendar pa lahko do konca sezone še vedno zagotavlja novo rast.
Preden jo shranite v hladilniku ali pred sušenjo mete, jo pospravite., Za zamrzovanje, skrbno razvrstitev, brisanje suhih, poškodovanih delov rastline in nečistoče, pranje in gotovo suho. Če želite ohraniti svežo mito za zimo, pripravljene zelenice v grozdih damo v posode z majhno količino vode, prekrito s folijo ali plastično prozorno vrečo z vrha in prenesemo v hladilnik.
Mletne poganjke ali listi, ločeni od stebel, se lahko zavijejo v papirne prtičke in jih položijo v vreče ali vsebnike, ki jih je mogoče zasežiti.
V tej obliki "grozdi" mete in zelenih listov ohranjajo svojo svežino in izviren videz do 4 tedne, nato pa narava prevzame svoj delež.Zeleni izgubijo barvo in elastičnost, vlaga in uporabne snovi izhlapijo.
Kako hraniti mint, če je v hladilniku že dolgo nemogoče varčevati rastline? Uporabite lahko enega najstarejših načinov - posušite meto, ki v tej obliki ohranja aromo in dragocena olja.
Kako posušiti mete doma?
Suha meta ne zahteva resne delovne ali kompleksne priprave. Pripravljen, čist, brez sledi vlažne mete:
- razstavljeni v majhne snopke;
- poganjki so v velikih papirnatih vrečah;
- zvezana in visela na suhem, prezračevanem prostoru brez dostopa do sončne svetlobe.
S to metodo sušenja travo ni izpostavljeno ultravijoličnemu sevanju in toplotnemu sevanju, vetru in prahu, poleg tega pa ni na voljo za žuželke.
Po želji grozdi vključujejo druga začimbna aromatična zelišča, kot so origano, šentjanževka, timijan ali žajbelj. Taki sklopi ne samo pomagajo pri diverzifikaciji zimskega čaja, ampak tudi postanejo odlično zdravilno orodje.
Če se meta posuši na paletah, so zelenjavne surovine razporejene v tankem sloju in nudijo zaščito pred soncem, prepihom, žuželkami ali umazanijo.V tem primeru, da bi postopek potekal enakomerno in hitro, bo treba občasno skrbno vznemiriti travo.
Značilnosti sušenja in skladiščenja mete zelenjave
Zelišča Pepperminta, tako kot druga pikantna zelišča, lahko posušite v sodobnih električnih sušilnikih, čeprav je v tem primeru pomembno upoštevati nekatere posebnosti pikantnih zelišč. Kako sušiti meto, tako da se v največji možni meri ohranja eterična olja, vitamini in zdravilne snovi? Najprej ne izpostavljajte surovin visokim temperaturam. Optimalna temperatura sušenja zelišč je 20-35 ° C. Zato se v električnem sušilniku uporablja najnežnejši način, v zimskem času pa se ne priporoča sušenje mete v pečici.
Nežna zelenjava hitro izgubi vlago, zato proces sušenja poteka zelo intenzivno. Ne smete pretiravati mete v električnem sušilniku, saj bo to povzročilo prekomerno krhkost listov in izgubo nekaterih uporabnih lastnosti.
Če je prostor, kjer so obloženi sveži sveži mete, mokro, je treba travo čim prej premakniti na drugo mesto, sicer se bo plesen naselil na stebla in odšel in surovi material ne bo primeren za porabo.
Prekomerno suho ali visoko temperaturno meto je zlahka prepoznavno po rjavi barvi listov. Ta rastlina je skoraj brez vonja in neuporabna za zdravje.
Kako hraniti meto v suhi obliki?
Pri sobni temperaturi sušenje traja več dni. Pripravljenost suhe mete lahko določite s pritiskom na listno ploščo, če je lahka, šuma, ločena od stebla in razkosana, se lahko zaključi sušenje, surovina se lahko zdrobi in pakira za dolgoročno shranjevanje.
Ne pozabite, kako pravilno hraniti mint po sušenju. Čeprav zdrobljena zelena traja manj prostora, hitreje izgubi svoj okus in aromo, zato je pametneje, da se suha trava ne pretvori v prah, in pri brušenju uporabljajte ročne brusilke, vendar nežne ročne metode.
Najboljši vsebniki za shranjevanje so steklene čiste posušene kozarce s tesno pokrivnim pokrovom, ki ne pustijo vdora, škodljivcev ali tujih vonjav. Istočasno, na suhem hladnem mestu, pikantna zelišča zadržijo arome in okuse do 6-8 mesecev.
Kako zamrzniti mint za zimo?
S pojavom močnih sodobnih zamrzovalnikov v hišah imajo gospodinje še eno priložnost,kako pripraviti mint za zimo. Pod vplivom nizkih temperatur se zdi, da je rastlina ohranjena, ustavi vse procese. Kot rezultat, meta ohranja svojo barvo, vonj in okus lastnosti. Možno je zamrznitev mete za zimo tako v grozdih kot posameznih listih, ovijte oprane in suhe surovine v folijo, vrečke, folijo ali plastične posode.
Ljubitelji dišečih osvežilnih pijač lahko uporabijo liste mete za izdelavo delnih ledenih kock. Sesekljano travo ali posamezni celotni listi so postavljeni v kalupe in napolnjeni s kuhano vodo, poravnani v zamrzovalniku.
Za terapevtski čaj, ki je izjemno uporaben za zimske prehlade, z meto lahko zamrznete košček ingverja ali malo limonino lupino.
Po utrjevanju so kocke prikladno shranjene v pakirnicah z možnostjo ponovljivosti, kar preprečuje taljenje in ponovno zamrzovanje.
Sladkor z okusom sveže mete
Drug način za ohranjanje sveže mete za zimo bo privlačen vsem ljubiteljem sladkarij. Aromatski sladkor, ki temelji na izbranih mint zelenicah, je primeren za pripravo različnih kulinaričnih jedi, lahko ga dodamo k pecivu, pijačam, sadnim solatam in sladicam.V tem primeru sladkost prevzame vse koristne lastnosti rastline, in mint je sveža za zimo.
200 gramov sesekljane mete zelenjave vzamejo enako količino sladkorja. Sestavine se previdno zdrobijo in zmešajo v mešalniku, dokler se ne gladi, nato pa položi na suhih čistih kozarcih, hkrati pa kompaktira sladkor.
Sladkor z mint zelenjavo se hranijo v hladilniku že dolgo časa, in da bi hrana pridobila resnično aromo te dišeče rastline, jo je treba dodati v končno posodo.
Mint sirup
Za pol skodelice sesekljane mete zelenice iz vašega vrta boste potrebovali kozarec sladkorja in enako količino vode. Polovica sladkorja je prekrita z listi meta in traja nekaj ur, da travo daje sok in sladkor se raztopi. Sirup je narejen iz preostalega sladkorja in vode, preverjanje pripravljenosti po vrenju, kapljično kapljico. Če se kapljica ne razširi, je sladkorni sirup pripravljen in lahko prelijejo meto.
Da bi ohranili vse lastnosti rastline, ne smemo pozabiti na sirup predolgo. Takoj po vrenju se posoda odstrani, sirup se ohladi in briše skozi sito, vlije v sterilizirane suhe steklenice ali kozarce.
Kako hraniti mint sirup? Vitaminski in zelo dišeči sirup se čudovito shrani do dveh mesecev, če so pletene kozarce dane v hladilnik ali klet.
