Recepti za okusno domačo slanino so nasoljeni svinjski brisket, ki ga je doma lažje kuhati. Takoj zapomnim, da ta recept znatno zmanjša družinski proračun, ker je cena surovega slanine 2-2,5-krat nižja od pripravljenih mesnih kumaric. Od koristi, razen cene, seveda okusa in zavesti, da je vse kuhano z lastnimi rokami. Pripravljalni postopek traja nekaj minut, po tem pa morate počakati 7-10 dni, rezultat pa bo slasten svinjski trebuh s sloji mesa v aromatičnih začimbah.
Slastna domača slanina slaninaPripravljam tudi začimbe za lončenje - posuši zemljo z zeleno in kopito. Potem grundam posušena zelišča, 5-6 lovorjev listov, nekaj kumina, žlico koriandra in žlico črnega popra v mlinčku za kavo. Začimba je vsestranska, primerna tako za luženje in kuhanje vročih mesnih jedi.
- Čas priprave: 25 minut
- Čas kuhanja: 10 dni
- Količina: 1 kg okusne domače masti
Sestavine za izdelavo svinjskega trebuha domače slanine:
- 1 kg svinjskega trebuha s sloji in kožo;
- 1 2 glave česna;
- 2 žlici zmleti začimbe za kumarice;
- 50 g velike namizne soli;
- 5 g mletega rdečega popra.
Metoda priprave slastne domače slanine iz svinjskega trebuha
Idealen kos slanine za soljenje 5-6 centimetrov debel, z več tankimi plasti mesa in tanko kožo. Slanino smo odrezali v dolgih trakovih 4 cm širine, temeljito ga operemo s hladno vodo in jo posušimo s papirnato brisačo.
Izrežite svinjske trebušne trakove 4 cmV globoki skledi izlijemo veliko soli brez dodatkov, mimogrede pa je morska sol primerna tudi za mrzlo mletje.
Solu dodajte suho začimbo in ga podrgnili na fino rezilo ali pa skočili s česnom s česnom.
Dajte sol in začimbe v skledo in peljemo česenRdeča paprika prelijemo v skledo, premešamo sestavine do homogene kaše.
Dodajte mleto rdečo papriko in premešajteKosi svinjine z lupinami z vseh strani obrijemo, če je prekomerna masa, jo lahko pripnete na koščke, to ne bo odveč!
Kosi svinjskega trebuha zlijete z mešanicoSvinjino smo dali v posodo iz stekla ali nerjavečega jekla. Dno posode in svinjine na vrhu je lahko posuto s soljo in rdečo papriko, vendar to ni potrebno.
Prav tako lahko zavijete slanino v folijo za hrano.
Odstranite kumarice na spodnji polici hladilnega prostora, pustite 6-7 dni.
Svinjski trebuh v ponev postavite v hladilnikSedmi dan smo vzeli dele iz posode, zavili v gazo ali bombažno tkanino. Držite spodnjo polovico hladilnika za rešetko, pustite še 3-4 dni.
Sedmi dan dobimo slanino, zavito v sivko in visi v hladilnikuPo 10 dneh odstranite krpo, dajte maščobo v zamrzovalnik, kjer ga je mogoče shraniti več mesecev brez izgube okusa.
S hladno salso razrežite na tanke rezine, rezite čebulo, vzemite skorjo svežega rženega kruha in, kot pravijo, pustite ves svet počakati!
Slastna domača maščoba trebuha je pripravljena. Bon appetit!
Slastna domača slanina slaninaSvet domačih kumaric je neverjetno raznolik. Domača mast je najlažji in najcenejši način ohranjanja svinjine, ta metoda že več let. Moja babica je imela ogromen leseni prsni koš, ki je bil shranjen na podstrešju. Starejši družinski člani se spominjajo, kako so bile zimske debele plasti salsa, izlijele s soljo, postavljene v plasti v njej. Zaloge v starih časih so trdne!
