Gobe so ločeno kraljestvo rastlinskega sveta, ki združuje ne samo znake rastlin, ampak tudi živali. Obstaja veliko predstavnikov, od katerih jih je veliko porabljenih v hrani. Šiitake gobe so užitni vzorec, ki ima enako priljubljenost kot šampinjoni.
Preberite članek: Slastna posušena gobova juha!
Opis
Shiitake je lesna agarična goba, ki pripada družini, ki ni ognjena. Imenuje se tudi shiitake, syang gu, in v ljudeh preprosto - črna gliva. Njena domovina je Kitajska. Toda shiitake je v Gvineji zelo razširjen. Praviloma se goji na bukovem drevesu.
Gliv se lahko opredeli po videzu: rjava kapica je premera 5-25 cm in njen ton se spreminja od svetlobe v temno. Na robu sence je lažji in je rob. Celotna površina pokrova je prekrita z belimi luskami.
Celuloza in plošče glive so bele. Slednji, ko pritisnete, dobijo rjav odtenek. Notranji del nog je trden, prav tako pobarvan bele barve, ki pri tem pritisne.
Po okusu kitajske šiitake gobe spominjajo na gobe.
Kemična sestava
Sestava črne gobe je resnično edinstvena,ker vsebuje esencialne aminokisline, polisaharidi, glivičnih hlapne maščobne kisline, mineralne komponente, kot so železo, mangan, fosfor, kalij, bakra, niklja, magnezij, kalcij, cink, selen, natrij, polisaharid lentinan (pospeški imunosti) , različni vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Gobe Shiitake imajo nizko kalorično vrednost, kar pomeni, da jih lahko vključimo v prehrano tistih, ki želijo zmanjšati svojo težo.
Prednosti
Kar zadeva koristne lastnosti, ima gliva svojo maso. In vse zahvaljujoč vitaminski in hranilni sestavi. Torej, gobe:
- pomaga okrepiti imunski sistem, telo se lahko bolje odzove na okužbe;
- bori se s sladkorno boleznijo in zaplete po njej;
- spodbuja intenzivno razdeljevanje maščob;
- preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- ugoden učinek na delovanje prebavnega sistema;
- sodeluje pri proizvodnji interferona;
- V številnih študijah so znanstveniki ugotovili, da so glive sposobne preprečiti razvoj raka in se borijo s svojimi obstoječimi celicami;
- zmanjšuje tveganje kapi, srčnih napadov, bolezni srca in ožilja;
- odstranjuje toksine iz telesa;
- zmanjša koncentracijo holesterola za vsaj 10%;
- krepi živčni sistem in ugodno vpliva na njegovo delo;
- učinkovito zatiranje virusnih bolezni tudi v fazi njihovega razvoja.
Škoda
Kljub nespornim koristim, so šitake gobe lahko škodljive, še posebej z nenadzorovano količino. Da ne omenjam možnega pojava alergijske reakcije.
Gobe vsebujejo chitin - v velikih količinah je zelo nevarno.
Gobe prepovedano jesti:
- otroci do 12-14 let, ker so gobe zelo težke za želodec in jih je težko prebaviti;
- ljudje z astmo;
- osebe s posamezno nestrpnostjo;
- ženske med nosečnostjo in dojenjem.
Bodite previdni pri uporabi zdravil, tinkture in ekstraktov na osnovi šiitake. Ne glede na namen, za katerega jih uporabljate, v terapevtskem ali profilaktičnem zdravilu, se morate vsekakor posvetovati z zdravnikom.
Odraščanje
V naravi gobe rastejo predvsem na bukev. Ampak kako rastejo shiitake gobe doma? Obstajata dva načina.
Obširna metoda
Shiitake micelij je "posajen" na hlode (1-1,5 m * 0-15 cm), kot tudi na stebla (35-40 cm * 20-25 cm dolžina in premer).
Uporabljajte samo les, po vpisu, ki je trajal vsaj 2-3 mesece.
Pred sajenjem micelija je treba les, če je potrebno, namočiti v vodo. Potrebno je, da je njegova vlažnost 40%. Nato izvrtajte luknje na razdalji 20-30 cm drug od drugega z velikostjo 10-15 mm / 4-6 cm (širina * globina). Razdalja med vrsticami je 7-12 cm.
Dobljene luknje so napolnjene z micelijem na zrnju, prekrito s korito vrta ali zaprto s prometnimi zastoji. Ko se les prenese v zaščiteno sobo, zavita v različne materiale, ki zadržujejo vlago in ustvarijo ugodne pogoje (15-20 ° C), ki čakajo na "kalitev". Ko se pojavi bel belasten cvet, pri čemer hlod nastane dolgočasen zvok, se hlodi z micelijem izvajajo na odprtem mestu, kjer je mokra zemlja, ni osnutkov in sončne svetlobe.
Saditev lahko nosi sadje 5-8 let. Ta metoda gojenja se lahko uporablja v ogrevanih prostorih, vendar pod pogojem, da njihova vlažnost znaša več kot 85%. Velik pridelek dobimo z sajenjem bukov ali hrasta.
Intenziven način
Ta metoda povečevanja shiitake vključuje uporabo "substrata", ki sestoji iz 60-90% lesnih sekancev, žagovine, majhnih žetonov.Preostale pomožne sestavine: luska, slama, organsko-mineralni dodatki.
Zrna so posejana pri izračunu 2-5 kg / 100 kg substrata. Ko rastejo šitake, tik pred plodovi, je treba embalažo iz bloka popolnoma odstraniti, saj je nemogoče določiti, kje bo rast gliv.
Da bi spodbudili rast črne glive, je treba bloke z micelijem redno "kopati" ali namakati.
Čas, potreben za zasaditev gliv, je 5-7 dni. Vsak mesec lahko žetev. Takšni bloki "delujejo" le 3-5 mesecev.
Kako kuhati šiitake gobe
Gobe Shiitake so priljubljena sestavina v orientalski kuhinji. V hrani se najpogosteje uporablja pokrovček, saj je precej mehkejši kot noge. Kuha juhe, pecivo, pijače, omake in celo sladice. Neverjetno, na Japonskem je črni jogurt izdelan iz jogurta bogatega s pepeliko.
Gobe so priljubljene, ker lahko "sprejmejo" okus drugih sestavin jed, medtem ko jih ne prekinjajo. Shiitake je mogoče jedo surovo, toda, kot kaže praksa, mnogim ljudem ni všeč njegov okus.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje šiitake gob. Trajanje toplotne obdelave je največ 10 minut.Pri kuhanju so pripravljeni v 3-4 minutah (sorazmerje 0,2 l vode za vsak 1 kg gob). Kar se tiče gašenja, je nekaj več - pol ure.
Najbolje je, da uporabite primerke s pokrovčkom, ki ni večja od 5 cm, odprta je 70%, ima enakomerno temno rjavo barvo in žametno površino.
Najpreprostejši način kuhanja je, da pečemo gobe v rastlinskem olju z nenehnim mešanjem. Ko se vsa odvečna voda izhlapi, so gobe pripravljene in pridobijo mesnat okus. Mandri, čebula, orehi in različne začimbe se jim doda. Shiitake gre dobro z udon, zelenjavo, rižem in azijskimi rezanci, mesom, morskimi sadeži, rižem, ribami, testeninami, različnimi omakami.
Ko uporabljate posušene šitake gobe, jih je najprej treba namočiti, da obnovijo obliko, nato pa stisnejo, rezane na rezine in kuhamo kot ponavadi.
Svet gob je omejen ne le z gobami in ostrigami. Shiitake morda ni seznanjen z mnogimi, vendar naredijo zelo okusne jedi. Preizkusite, všeč vam bo!
