V divji obliki je krompir večna rastlina družine Solanaceae, ki izvira iz Južne Amerike. Za gomolje je bil krompir pridelan že več kot dve in pol tisoč let. Sodobni rejci in biologi neutrudno delajo na novih sortah.
Divji predhodniki vseh gojenih krompirjevih vrst
Krompir se kot kmetijski pridelek goji kot letna rastlina in po vsem svetu se razširijo dve tesno povezani vrsti krompirja:
- Tuberiferni ali čilski krompir, izvirno iz Peruja in Bolivije, je zdaj široko razširjen v 130 regijah sveta z zmernim podnebjem. Širjenje te vrste krompirja se je začelo v XVI. Stoletju, do 19. stoletja pa se je kultura razširila in postala peta v razvrstitvi kmetijskih rastlin.
- Andski krompir, ki je bil prvotno zrasel na južnoameriški celini, je bil zaradi polimorfizma odločilnega pomena pri ustvarjanju številnih sodobnih sort in hibridov.
Gomolji, zaradi katerih se gojijo krompir, se začnejo oblikovati s pojavom prvih popkov na grmovju. Z biološkega vidika je gomolj hipertrofiran rizosom, ki postane nekakšno hranilo za hranila.
Klasifikacija krompirja po namenu
Danes so glede na vsebino krompirjevih gomoljev, sladkorjev, vitaminov, beljakovin in škroba razdeljene v štiri skupine.
- Namizni krompir - zelenjava, ki zavzema eno od prvih mest v prehrani številnih narodov. Gomolji teh sort so veliki ali srednje velikosti. So okrogle, s tanko kožo in ne preveč globokimi očmi. Pri izdelavi sorte mize je posebna pozornost namenjena vsebnosti gomoljev vitamina C in škroba, ki ne smejo biti večji od 12-18%.
- Tehnični krompir je surovina za proizvodnjo alkohola in škroba, zato je več kot 16% vsebnost te sestavine v takšnih sortah dobrodošla. Tehnični krompir beljakovin pa je slab.
- Krmni krompir proizvaja velike škrobne, beljakovine bogate gomolje. Ker je pomen krompirja kot krmne rastline v zadnjem času naraščal, je visok donos sort zelo pomemben.
- Univerzalne sorte lahko združujejo lastnosti vseh navedenih skupin.
V dolgih letih prisotnosti na dacha parcelah in kmetijskih nasadih krompirja so vsi navajeni na dejstvo, da je zunanja barva gomoljev skoraj bela in rjavo-rumena, roza ali skoraj vijolična. Toda na rezu, do nedavnega, je krompir ostal bel ali rahlo rumen.
Kje ima vijolični in rdeči krompir nenavadno barvo?
Toda danes rejci ponujajo rastlanje precej nenavadnih vrst krompirja z večbarvnim mesom. Neverjetna barvna lestvica krompirja je obvezna za biokemični sestavek, natančneje za antocianine in karotenoide. Če gomolji s tradicionalno beljo pulpo provitamina A ne vsebujejo več kot 100 mg na 100 gramov krompirja, so sorte z rumenim jedrom te snovi že dvakrat večje. In svetlejša barva gomolja, večja je koncentracija provitamina A. V oranžnem in rdečem krompirju njegova vsebnost doseže 500-2000 mg.
Koncentracija antocijanov, ki dajejo vijolično, vijolično ali vijolično barvo celuloze in kože, v svetlih barvnih gomoljih je dvanajstkrat večja kot v svetlih miznih sortah. Na 100 gramov vijoličnega ali modrega krompirja je lahko od 9 do 40 mg antocianinov. Poleg tega je koncentracija tega naravnega barvila in karotena vedno večja pri lupini. Toda v notranjosti celuloze se te snovi lahko neenakomerno porazdelijo, kar omogoča rejcem, da dobijo rastline z raznolikimi zunanjimi in notranjimi gomolji.
Poleg tega je dvakrat več rdečega, modrega ali vijoličnega krompirja kot tradicionalne sorte z svetlo obarvanim mesom.Toda škrob v barvnih gomoljih je veliko manjši, zato jih lahko uporabljamo za prehrano in medicinsko prehrano, včasih pa celo surove. Aktivna izbira vseh novih barvnih sort in naraščajoča priljubljenost med vrtnarji kažejo, da niso bili preučeni in uporabljeni vsi uporabni vidiki krompirja. Študije so izvedle biologi in zdravniki iz Koreje in ZDA, ki kažejo, da uvajanje vijolične in rdeče obarvanosti v gomolje pomaga telesu upreti aterosklerozi in onkološkim boleznim.
Snovi v sestavi rdečega in vijoličnega krompirja ugodno vplivajo na stanje organov vida in krvnih žil, preprečujejo prezgodnje staranje in prispevajo k boju proti boleznim srca.
Rdeči in modri krompir pri rejcih CIS
Ne samo zahodni rejci, ampak tudi znanstveniki iz Belorusije in Rusije se ukvarjajo z vzrejnimi sortami, ki dajejo gomolje z barvno celulozo. Zaposleni v Raziskovalnem inštitutu za rastlinsko industrijo Ruske federacije so pridobili visoko donosne hibride vijoličastega in rdečega krompirja, ki so bili uspešno zonski v srednjem pasu države.
Toda prvi obarvani krompir v Rusiji je bil pridobljen na območju Tomsk.Od leta 2007 potekajo pridelava oranžne, rožnate vijolične in modrega krompirja. Sibirski znanstveniki so zonirali in mnoge zanimive vrste krompirja z visoko vsebnostjo karotenov in antocianinov že večinoma gojijo.
Zahvaljujoč semenskemu materialu, pridobljenemu iz perujskega krompirjevega centra, Raziskovalnega inštituta pridelkov. Vavilov, kot tudi iz raziskovalnih centrov v ZDA in Nemčiji, beloruski raziskovalci, ki so se ukvarjali z obetavnim razvojem, so uspeli ustvariti več kot sedemdeset hibridov, ki so tako svetli kot svetovni analogi.
Pogojno uporabne vrste krompirja
Povpraševanje po krompirjevih svetlih barvah, ki so najpogosteje pridobljene iz medsektičnih prehodov in skrbnega izbora, v svetu stalno narašča, kar je olajšano z radovednostjo vrtnarjev in izstopajočimi koristnimi lastnostmi teh gomoljev. Biološke raziskave niso omejene na takšen izbor.
Ena največjih podjetij, ki se ukvarjajo z rastlinsko genetiko, ki temelji na krompirju Združenih držav z rdečato rjavo kožo, je ustvarila gensko spremenjeno sorto Russet Burbank New Leaf.
- Zunaj je tak krompir malo drugačen od običajnega rumenega ali belega.
- Ima rumenkasto rožnato celulozo in usnjasto gosto kožo.
- Ko se goji, sorta kaže visok donos in odpornost proti boleznim ter poškoduje krompirjev hrošč v Koloradu.
- Uporablja številne največje verige za hitro prehrano na svetu.
- Ta sorta, ki prevladuje pri saditvi v Združenih državah in Avstraliji, se uporablja kot živilski in krmni krompir.
Toda kot rezultat raziskave, ki so jih leta 2009 izvedli ruski zdravniki, kmetijske rastline z spremenjeno genetiko, vključno s podobnimi vrstami krompirja, niso bile priznane kot koristne za ljudi. Pri poskusnih živalih, ki so gojile take gomolje, so odkrili patološke spremembe v notranjih organih, zato gensko spremenjeni krompir ni dovoljen za distribucijo in gojenje v Rusiji.
Ne glede na to, kako velika je priljubljenost barvnih gomoljev, obstaja ena vrsta krompirja nenavadnega barvanja, ki samo poškoduje osebo. Dobro znano je, da vrtnarji zeleni krompir, ki je postal tak, po daljšem bivanju v svetlobi.
Pod vplivom osvetlitve v gomoljih se začne kopičiti naravni alkaloid - solanin. Torej rastlina ščiti gomolje pred vplivom okolja in bolezni, vendar solanin sploh ni koristen za ljudi.
Užitni sladki krompir, sladki krompir
Če je pravi krompir zelenjava, povezana s nošnjo, papriko in paradižniki, potem za sladki krompir, ki daje velike škrobne gomolje, bodo najbližji sorodniki divji vezni in vrtni ipomoea.
Sladki krompirjevi jams, ki so danes v Afriki in ZDA pridelani v mnogih azijskih državah, so zelo cenjeni za njihove prehranske in koristne lastnosti. To je svetovno zahtevana kultura hrane, katere rojstni kraj je gorskih regij Kolumbije in Peruja. Kot navaden krompir, sladek krompir, odvisno od sorte, lahko proizvaja gomolje z zelo različnimi barvami.
Znane sorte, tako bogate s karotenom, da so njihovi pomarančni gomolji boljši od korenja v koristnosti. Yams, ki vsebujejo veliko število antocianinov, ki kažejo podobne lastnosti tradicionalnemu vijoličnemu krompirju, uspešno gojijo. Toda v smislu kalcija, ogljikovih hidratov in vsebnosti železa je krompir slabši od sladkega krompirja, ki je poleg tega en pol krat več hranljiv.
- V coni tropskih in subtropskih rastlin, sladki krompir sladek krompir gojijo kot trajnice pridelka, in v tem primeru gomolji celo doseže 10 kg teže.
- V zmernih podnebjih je v letnem pridelku mogoče razviti najbolj zgodnje sorte zorenja, katerih gomolji tehtajo okoli 3 kg.Rusija ima uspešne izkušnje z gojenjem sladkega krompirja z rastočo sezono do 110 dni.
V svetu pa se vzrejajo številne sorte visoko donosnega sladkega krompirja, ki se razlikujejo ne le z vidika zorenja, barvanja mesa in kože gomoljev, temveč tudi po njihovem okusu. Medtem ko imajo nekateri sladki krompir sladek okus, drugi ni mogoče ločiti od tradicionalnega krompirja. Obstajajo sorte s kremastim in navadnim okusom v nežnem okusu.
