Cilantro, silantro, koriander so vsa imena ene pikantne kulture, ki je na Vzhodu, Evropi in Ameriki zelo znana in ljubljena. Korijander se pogosto imenuje celotna rastlina in okrogla semena, ki se uporablja za aromatiziranje kulinaričnih jedi, kumarice, kumarice in peko. In kavkaško ime "cilantro" in južnoameriški "silantro" označujeta vonj zelenja.
Nič čudnega je, da je na Kavkazu v dolgotrajni deželi, ki pripravlja mesne jedi. Redna poraba zelišč z ostro, svežo aromo pozitivno vpliva na krvni tlak in oskrbo s krvjo. Snovi, vsebovane v listih cilantro, spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka, prispevajo k hitri presnovi mesnih jedi in čiščenju telesa.
Tako v listi kot tudi v semeni koriandra je veliko eteričnih olj, vitaminov, organskih kislin in drugih biološko aktivnih snovi, zaradi česar ima začimba izrazito ugoden učinek na splošno stanje telesa in njegovo obrambo.
Poleti, ko vitamini dobesedno "rastejo na vrtu", ne stane nič, da bi dodali nekaj pikantnih zelišč v solato ali mesno obara.Toda kaj naj naredimo pozimi, ko takšna zelena ni tako cenovno dostopna? Kako ohraniti cilantro za zimo, in kaj se lahko pripravi iz te čudovite rastline za prihodnjo uporabo?
Kako ohraniti cilantro za zimo?
Tako kot druge sorte z zelišči začinjene zelenjave lahko svež cilantro shranjujete v hladilniku ne več kot 3-4 tedne. Da bi to naredili, se razrezane mlade stebla in listi stebel potopijo v posodo z vodo, sveženj je pokrit s pakiranjem na vrhu in ga postavite v hladno obliko. Pri približno istem času bodo listi cilantro ostali sočni in zeleni, če so zloženi v vrečke ali posode.
Za zbiranje kondenzata, ki se nahaja v notranjosti rezervoarja, lahko postavite salvete, ki jih je treba občasno spremeniti.
Ampak ne glede na to, koliko želite pripraviti cilantro za zimo v svoji izvirni obliki, to verjetno ne bo uspelo. Toda ne bi smeli obupati. Pridelani na postelji pridelek ne bo izginil. Če uporabljate številne recepte za zimovanje cilantro za zimo, ki vključujejo sušenje, soljenje, zamrzovanje in druge metode predelave.
Priprava za zimo cilantra v suhi obliki
Eden od najbolj preprostih in običajnih načinov za ohranjanje koristnih lastnosti in arome zelenja za dolgo časa je sušenje.Če upoštevamo vsa pravila, vzdržujemo temperaturo in trajanje postopka, zdrobljeni listi cilantra ohranjajo okus in aromo skozi celo leto in jih lahko dodamo v omake in vroče jedi.
Preden pripravite cilantro za zimo na ta način:
- stebla in listi se operejo;
- odstranite vse grobe in poškodovane dele rastline;
- Zeleni se skrbno posušijo, tako da surovine za sušenje ne ostanejo nobene sledi vode.
Gurmani pravijo, da oster vonj cilantro postane mehkejši, če se zelenjava zdrobi pred uporabo ali predelavo.
Zato se mladi deli poganjkov in listnih listov razrežejo in nato položijo v tankem plasti na čiste pladnje. Priprava cilantra za zimo s pomočjo sušenja poteka v suhem, prezračevanem prostoru. Rastlinski materiali morajo biti oddaljeni od neposredne sončne svetlobe in virov toplote pri temperaturah nad 40 ° C. Če se zelenjava posuši v pečici ali električnem sušilniku, je pomembno zagotoviti, da ima cilantro enake temperaturne pogoje in ves čas gledati postopek, tako da se surovine ne držijo skupaj in da izguba vlage enakomerno pade.
Posušen cilantro se vlije v čiste steklene ali keramične jedi s tesnimi pokrovi.Začinjeni zeleni se hranijo v hladnem temnem prostoru že približno leto dni in popolnoma ohranijo vse aktivne sestavine, aromo in okus, ki je del koriandra. Seme koriandra se posušijo na enak način, ki bo pozimi koristna za izdelavo dišečega kruha, dodajanje omak, jedi iz mletega mesa in perutnine.
Začinjeno olje na osnovi koriandrskega semena in zelenja
Na osnovi posušenega semantona in semen te rastline je možno pripraviti slano olje za solato, domače majonezo in marinado. Za to so zdrobljeni del rastlin ali celih stebel, kot tudi dežniki koriandra, vlijemo s katerim koli rastlinskim oljem in pustimo v stekleni posodi 8-10 dni v temnem hladnem prostoru. Cilantro, bogati z aromatičnimi snovmi in eteričnimi olji, že v tem obdobju, nekateri od njih prenašajo tekočine.
Če pustite rastlinske surovine daljše obdobje, olje pridobi bogato rdeče-rjave barve in sladko aromatično aromo.
In iz svežih zelenjavnih posevkov, bazilike in drugih začimb na osnovi oljčnega olja lahko pripravimo in konzerviramo za zimsko slanino oblačenje žitnih jedi in krompirja.
Za njeno pripravo bo potrebno:
- 1 skodelica sveže listje zelene bazilike;
- 1 skodelica zdrobljenih mladih stebel in listov cilantra;
- 1 olupljen in sesekljan česnovo klobuk;
- 1/2 pod olupljenega jalapeno popra;
- 1/2 skodelice oljčnega olja.
Zelenjava za tako pripravo cilantra za zimo se predhodno očistita, opere in zdrobijo v mešalniku, nato pa se v posodo postopoma doda oljčno olje in masa spet nežno pomeša z gladko mešanico. Polnjenje z gorivom, ki se vlije v steklene posode, bo pripravljeno po mesecu skladiščenja v temnem, hladnem prostoru.
Če želite, dodajte nekaj limoninega soka in soli v aromatično olje. V tem primeru lahko omako postrežemo z mesom, gobami in pečeno zelenjavo.
Ali je možno zamrzniti koriander za zimo? Ja, v tem primeru pa bo zelenjavno ali maslo koristno, zelenjava, ki je ohranila vse svoje uporabne lastnosti, se bo spremenila v odlične začimbe za zelenjavne in mesne jedi, sendviče, riž in testenine.
Zamrznitev zelenice: recepti gomolja cilantro za zimo
Nizke temperature omogočajo ne le ohranitev cilantra za zimo, ampak tudi ohranitev vseh vitaminov in aktivnih snovi v njegovi sestavi. Najlažji način zamrzovanja cilantra je:
- v pred-pregradah in pralni zelenjavi;
- v njenem temeljitem sušenju na papirju ali brisaču;
- pri brušenju in distribuciji v gostih pakiranjih.
Po tem se v zamrzovalniku odstranijo zaprti posodi z začinjeno travo, kjer bodo shranjene zelenice. Če se po tej recepturi za zimo pobirajo ne samo cilantro, ampak tudi druga zelišča, je bolje vnaprej podpisati pakete, da bi olajšali prepoznavanje zelenih surovin.
Kocke na delcih, ki temeljijo na sesekljanem zelenem cilantru, prihajajo do okusa več hostesa. Naredite jih doma, je hiter. Listje in sočni deli pecljev se zdrobijo in nastala masa se razgradi v ledene plesne ali druge vsebnike majhne količine. Voda, dodana zdrobljenim zelenicam, jo pritrdi, tako da dobimo kocko obliko, pripravljeno za zimski koriander.
Namesto vode lahko dodate raztopljeno maslo ali oljčno olje, kot tudi česen in limonin sok, s katerim se cilantro dobro meša.
Snackovo olje s cilantrom in zelenjavo za zimo
Maslo, kot rastlinsko olje, pomaga zeleni in vse njegove koristne lastnosti, ki trajajo do naslednje pomladi.
Za izkoriščanje takega recepta in ohranjanje cilantra za zimo se zelenjava sesekljata, temeljito zmehča z mehčanim maslom in položi na folijo ali list pergamenta, ki je primerna za shranjevanje in nadaljnje rezanje. V pogojih zamrzovalnika se maslo z zelenjavo cilantra shrani 3 do 6 mesecev, isti izdelek pa lahko uporabite pri kuhanju riža in krompirja, govejega mesa in testenin.
Po želji se poleg masla cilantro, zelene in neokrajne čebule, česna in limone, masla dodajo koščki sladkega popra in drugih pikantnih kultur.
Malo soli bo pomagalo začinjeno olje trajalo dlje, zelenjava in zelišča v njej pa bodo ostala sočna, kot če bi jih pobrali iz postelje.
Kako shraniti cilantro za zimo: recept za piknik
Dodajanje kisa prispeva k dolgemu ohranjanju izdelkov in zelenkasto zelena - ni izjema. Najlažji recept za pripravo cilantra za zimo je polivanje sesekljane zelenice z marinado 300 ml vode, ščepec soli in žlico 9% kis.
Gosto napolnjene steklene kozarce z začinjenim listjem:
- Pour pripravljena marinada:
- dajte pivo;
- nato dodajte nekaj rastlinskega olja na vrh;
- Zaprite posode s pokrovi.
Zbrali v tem receptu za zimski cilantro izboljšati okus salate, mesne omake in zelenjavne obarje. Shranjevanje zelenice pod marinado mora biti v hladilniku ali kleti.
Cilantro Chutney z česnom in oreščki
Ventilatorji orientalske kuhinje lahko uporabljajo recept za obiranje cilantra za zimo, kjer se seme te rastline uporabljajo skupaj z zelenjem. V isti posodi se doda jedrca orehov in česna, sesekljana čebula, cilantro in peteršilj. Majhna podlaka vročega popra, očiščena iz semen, bo dala začinjeno začimbe.
Posušene zelenjadnice in zelišča se po okusu dodajo posušena tleh korianderja, kurkuma, pegavca, paprike in soli. Kot marinado vzemite vodo, pomešano z belim vinskim kisom. Za 50 ml kuhane vode boste potrebovali 3 žlice kisa. Tekočini dodamo mešanici, tako da dobimo gosto pasto, medtem ko omako nežno mešamo, ne da bi zaustavili.
Pripravljena začimba, požeta od cilantra za zimo, je postavljena v pločevinkah in shranjena v hladnem. Postrežemo chutney lahko pražene rezine bučk ali jajčevcev, dodajte omako v riž ali kuskus.
Cilantro Chimichurri omaka
Za pripravo znane latinskoameriške Chimichurri omake, ki je začinjena z zrezki sočno goveje meso, koruza in sveže tortilje napolnjene s gobami in zelenjavo, boste potrebovali:
- 1 velik snop cilantra, olupljen iz grobih pecelj in stebel;
- 8 česna česna;
- 3 žlice rdečega vinskega kisa;
- en limetin sok;
- 70 gramov praženih semen buče;
- 1/2 skodelice oljčnega olja;
- nekaj rdečega popra, mlete ali drobno sesekljane;
- sol po okusu
Vse sestavine, razen oljčnega olja, se meljejo in zmešajo v mešalniku na pire, nato nežno vlijemo v olje in omako spet zmešamo in dosežemo gladko, celo maso. Po vaših željah se dodajo sol, limonin ali limetin sok in vinski kis. Glavna opomba k okusu začimbe določa cilantro in česen. Taka gredica cilantro je pakirana v zimskem času za majhne steklene kozarce in shranjena v hladilniku.
