Narodi Kavkaza imajo svojo nacionalno jed - ti so ocvrti khičini s sirom in krompirjem. Toda priprava jedi, ki jo proizvaja Balkar, se razlikuje od peciva Karachai. Khichin ─ ena izmed najbolj pametna torte, ki je bila "rojena" z zanimivo zgodbo.
Malo zgodovine ...
Zgodovina ravnih peciva gre v daleč preteklost. Tudi v opisih starodavnih grških potnikov, ki so tavali na Kavkazu, so omenili najbolj okusno, krepko pečenje ─ Khychyny. Etnografi so šteli več kot 40 vrst tort, ki so imele drugačno vsebino. Vsaka od njih je bila namenjena posebni priložnosti. Na primer:
- Okrogle oblike tortilja, napolnjene z mesom, so bile urejene med praznovanjem božanstva Apsata s strani lovcev.
- Razširjene ploščate pecivo z mesnatim, mastnim nadevom smo zdravili med zaprto sezono lovne dobe. In namenjene so bile jedi Toturske božanstva.
- Khichins s sirom in nadevom mesa, ki so ga pečali, ko so živali prešle parjenje, so šteli za poseben ploski kruh. V tem obdobju poželite željo za potomce. Puhasto torto - simbol dobrega potomstva.
- Reševalci so bili obdelani s tortili, polnjenimi s sirom, kislo smetano in maslom. Značilnost pečenja je bilo testo.Prepričalo se je, da je treba za dobro pridelek testo pripraviti iz sveže pšenice, koruze, ajde, ječmena.
Khychins s polnjenjem krompirjevega sira so začeli peko pred dvema stoletjema. In danes je ena izmed priljubljenih jedi številnih gospodinjstev.
Simbol velikodušnosti in gostoljubnosti
Nemogoče si je zamisliti mizo brez moke za moko kavkaške kuhinje, ki simbolizira starodavni simbol Sonca. Khychyny je manifestacija tople, iskrene gostoljubnosti. Karachais Fry ravne pecivo ─ več kot 1 cm, in Balkars tanke, tudi manj kot 3 mm. Obstaja splošno pravilo: polnila uporabljajo 2/3 pomožnega materiala - testo. Ne glede na domače gostje so ponujeni, debeli ali tanki, imajo enako količino gostoljubja.
Tanko valjano testo naredi posodo okusnejšo. Ne smemo pozabiti na razmerje testa / polnjenja ─ 2/3.
Recepti kichin s krompirjem in sirom
Khychyny s krompirjem in sirom je čudovit dodatek k prvi jedi, prigrizki ali čaju. Kavkaška hrana je danes pripravljena povsod. Vsaka gostiteljica uporablja osebno metodo kuhanja. Nekateri ljudje želijo pršiti tortilje v olju, drugi pa raje suhi ponvi.Toda kuhanje združuje raztopljeno maslo za mast peciva. V skladu s predlaganimi recepti, khichins z mešanico krompirjevih sirov, lahko vsak gostitelj zlahka kuhamo.
Klasični recept za kuhanje khichina s krompirjem in sirom
Za klasičen izvirni recept potrebujete matsoni. V nekaterih regijah ni, zato hostesa uporablja ne-masten, kisel proizvod.
Komponente:
- 5 litrov 1% kefirja;
- 3-4 žlici moke;
- 1 žlička soli;
- 500 g krompirja;
- 500 gramov sira;
- 100 g masla.
Tehnologija kuhanja:
- V kefir pour premešana moko in sol.
Prinesite testo kot pelene. In pustite, da piha 30 minut.
- Kuhajte krompir. Vroče s sirom, se prehaja skozi meso mlin.
- Testo razdelite na enake dele in ga zavrtite v kroglice.
- Zložite testo in postavite polnjenje na sredini. Naredite okroglo pito, jo zvite do 3 mm debeline.
- Povežite robove v obliki okroglega pita.
- Iztegnite tanko okroglo pito. Oblikovane tortilje.
- Pečemo na obeh straneh v suhem ponevu.
- Vsakemu namažite z raztopljenim maslom.
Pelete lahko zložite v kup, rezan kot torta v 4-8 kosov.
Prinesite testo kot pelene. In pustite, da piha 30 minut.
Pelete lahko zložite v kup, rezan kot torta v 4-8 kosov.Za polnjenje lahko uporabite različne sestavine, vendar pa je bolje, da služijo mizi z belo omako: kisle smetane (kefir), česna, zelišč in soli.
Balkar khichins s sirom in krompirjem
Pečenje se pripravlja zelo dobro.
Komponente:
- 350-450 g kefirja;
- 3-4 žlici moke;
- 1 žlička soli;
- 1/2 čajna žlička sode;
- 6-7 kosov krompirja;
- 300 g sira ali sira Adyghe (njihova mešanica).
Metoda priprave:
- Sestavite testo iz kefirja, soli, živalske sode, moke. Pustite v ponvi 25-30 minut.
- Kuhajte krompir, izpraznite tekočino, vročo vmešajte. Zmešajte z naribanim sirom. Lahko uporabite mlin za meso.
- Testo razdelite v kroglice Ø4-5 cm, potegnite v majhno torto. Napolnite sredino polnila, dobite okroglo pito, ki se s pomočjo valjčka vpne v torto.
- Za pečenje uporabite ponev iz suhega litega železa. Če je pecivo "napihnjeno", lahko naredite punkcijo z nožem ali vilicami.
- Pecivo položi torto, predhodno mazana s tekočim maslom.
- Odrežite na 4-8 kosov.
Za kuhanje svežih tortil s kavkijskimi koreninami lahko uporabite različna polnila. Zmes lahko pripravimo iz sira Adyghe in zelenice, mletega govejega mesa z ocvrto čebulo, listov mladih pese in sira.
