Zelje je dragocena zelenjava. Trgovina običajno prodaja nizozemski Nizozemca z debelim vzorcem listov. Takšno zelje je grenko, raje gojim svoje. Odložil sem ga v shrambo. Cela družina na njej praznuje do sredine pomladi, ko se na policah pojavi sveža.
Izbor sort zelja za boljše skladiščenje
Na žalost niso vse sorte enako dobro shranjene. Najprej nekaj besed o roku uporabnosti:
- Zgodnje sorte hitro izgubijo predstavitev, listi zbledijo, spremenijo se v neokusne "krpe".
- Srednja sezona v kleti ali hladilniku zdrži do 3 mesece.
- Srednje pozno skladiščeno več kot šest mesecev.
- Pozno zorenje je najbolj posteljno, ostanejo gosto do sredine pomladi, s poznim polaganjem pa celo do poletja.
Izberite seznam sort po vašem okusu.
Shranjeno do šest mesecev:
- Slava
- Beloruski;
- Hannibal
- Rusinovka;
- Hibridni medenjak.
Primerno za daljše skladiščenje:
- Kamnita glava;
- Blizzard;
- Dodatno;
- Darilo;
- Dobrovodskaya.
Najboljše sorte za obešanje ob korenu:
- Monarh
- Sladkorni sladkor (poleti boljši okus);
- Moskva pozno;
- Neverjetno.
Opazil sem, da so hibridi z oznako F1 manj dovzetni za bolezni, vendar jim ni všeč grenkoba v njih. Prednost dajemo pravemu beljakovemu zelju, hrustljavemu, kot pa mletju na zobeh.
Pravilna letina
Pomembno je upoštevati čas čiščenja:
- ko se zelje pobira pred rokom, listi hitro postanejo bombažni;
- izstopajo na glavi, glave zelja razpokajo, začnejo kaliti.
Običajno dva dni pred načrtovanim čiščenjem odvijem najmanjšo vilico s korenino. Preverim zrelost glave glede majhnih korenin. Če se posušijo, se v kratkem pokvarijo, čas je za obiranje glavnega pridelka.
Kasnejše sorte je najbolje posaditi in očistiti ločeno. Primerno je, da sadike postavite v vrstice, izmenično zgodnje in pozne sorte. V času zorenja jesensko poletje že odstranjujemo. Zelje postane prostorno, tla so dobro odpihnjena od spodaj.
Mit je, da zelja ni mogoče odstraniti v dežju. Vlaga na listih ni ovira, hitro se posuši. Glavna stvar je, da je zemlja suha. Prednosti suhe zemlje:
- korenino je lažje raztegniti;
- manj je treba čakati, da bo zelje pripravljeno za polaganje;
- ko rastline najmanj pet dni pred nabiranjem ne dobijo vlage, bodo glave zelja postale manj razbarvane.
Tiste čepe, ki jih bom obesil, odstranim zadnje. Izkopljem jih z vilicami, nato pa zamahnem. Ne dotikam se listov, puščam celo spodnje lopatice. Nekje sem prebral, da je to shramba zelja v primeru gladovne stavke.
Preostale glave sesekljam z ostrim kuharskim nožem, bolj priročno je kot valilnica. Na glavi zelja je dovolj, da pustite 2-3 pokrovne zelene liste, z njimi se glava zelja bolje shrani. Običajna velikost glave je največ 3 cm.
Izdelek za shranjevanje
Opazili smo, da je zelenjava srednje velikosti najbolje shranjena. Na zaznamek izberem gladke goste glave zelja. Pomembno je sondirati konico, kakovost držanja vilice je odvisna od njenega stanja. Če prste stisnem noter, zelje postavim bližje, najprej ga je treba zaužiti. Velike vilice brez razpok dobro ležijo do novega leta. Poskušam jih ne odložiti za dolgoročno hrambo.
Pri razvrščanju v zavrnitev se odstrani naslednje:
- nedogon - mehke spravne glave
- zelje z listi, ki jih poškodujejo žuželke (ličinke lahko ostanejo na glavah zelja, bodo požrle rastline do pomladi);
- razpokan;
- zamrznjeni na postelji ali med prevozom (takoj bodo začeli gniti).
Zelje je priporočljivo položiti po kalibru:
- majhne so najbolje shranjene na balkonu, priročno je položiti, pokriti.
- največji jih po možnosti jedo prej.
Težko ločimo med poznim in poznim zeljem, položimo ga skupaj, za hrano izberemo tiste vilice, ki so se začele izsušiti.
Načini za shranjevanje zelja
Nekaj besed o pripravi prostorov. Poleti obvezno izberite čas za obdelavo kleti z žveplovim blokom. Avgusta vse deske z belo, toplo, gosto raztopino apna z dodatkom vitriola. Strop, stene je treba dobro posušiti. Če ima hiša električni grelec z regulatorjem temperature, je priporočljivo, da ga postavite v klet za nekaj dni. V zadnjih letih je moj mož začel položiti kremenčeve stene pred polaganjem letine.
Zelje hranimo skupaj z drugo zelenjavo. Glave s koreninami obesimo nad skrinje s korenovkami. Ostalo je postavljeno na lesene zložljive police.
V kakšni obliki je zelje shranjeno:
- Najbolj natančne vilice pokrijemo s pogovorom. Gline razredčimo z vodo do konsistence kisle smetane, dodamo 1/5 presejanega lesenega pepela. V takšni lupini so vilice shranjene do poletja.
- Na zgornjih policah odstranimo veliko zelje, na vrh položimo stare časopise, da zaščitimo pred kondenzacijo, ali vanj zavijemo vsako glavo zelja (zamenjamo, ko se zmočimo).
- Preostale vilice položite bolj previdno, tako da pride več. Dobro jih zavijte v plastični ovoj. V isti obliki se lahko shrani v hladilniku.
Na zastekljenem balkonu je preostali pridelek dobro v lesenih zabojih. Polagamo jih v 10 kosov, zgornje noge navzgor, spodnje pa navzdol. Z nastopom hladnega vremena zelje pokrijemo s staro odejo. Vem, da imajo nekatere prodajalne glave v pesku, kot korenje, posuto s kredo.
V velikih trezorjih so vilice zložene s čredami v ločenih oddelkih. Primerneje je, da vso zelenjavo hranimo skupaj. Zelje mirno meji na koreninske pridelke, za to vam ni treba iti v trgovino.
