Artičoka, recepti, ki jih bomo danes opisali, je zelena rastlinska rastlina, ki pripada družini Astrov, rodu Cynara. Glavni distribucijski prostor zajema Kanarske otoke in Sredozemlje (v tej coni raste več kot 10 rastlinskih vrst).
Pravila za izbiro in shranjevanje
Preden začnete kuhati, morate izbrati izdelek. To bi moralo biti sveže sadje s tesno prilegajočimi listi. V rokah vzemite artičoko - ko je zoren, mora biti pri pritiskanju precej težka in trdna, sicer se domneva, da brsti niso sveže in zastarele. Bodite pozorni na barvo - mora biti gladka in ne sme vsebovati rjavih madežev. Takoj se postavlja vprašanje, kakšen okus artičoka ima. To je malo kot oreh, le z nekaj okusom.
Velikost izbranih plodov ni pomembna, vendar ne pozabite, da se pri pripravi njihovega premera znatno zmanjša, zato je za pripravo jedi potrebno dvakrat več kot je potrebno.
Artikoki shranjujte čez teden na hladnem, predhodno v pakiranju. Kuhano sadje je treba jesti takoj ali zamrznjeno, sicer bodo dobili črni odtenek in grenak okus.
Kulinarične mojstrovine
Od vseh sort se kot hrana uporabljajo samo dve vrsti: sezonska sezona (drugače se imenuje kronasti Cynara scolumis), pa tudi kardon (znan kot španska artičoka Cynara cardunculus). Pri prvem predstavniku so samo mesne posode primerne za hrano, npr. dno (bud osnove), v drugem - mesnate pecelj bazalnih listov. Po receptih iz artičokov pripravimo veliko okusnih jedi: solate, vroče in mrzle, pice, pite, testenine in celo pecivo.
Marinirana artičoka
Marinirani artičoki niso samo zdravi izdelki, ampak tudi zelo okusni. Res je, da priprava sadja zahteva predhodno pripravo, v nasprotnem primeru je nemogoče jesti.
Mariniranje štirih srednje velikih plodov bo zahtevalo 2 limona, 3 litre vode in začimbe. Kot zadnje: 3 kozarca svežega peteršilja, nekaj česna česna, 0,3 litra oljčnega olja, sol in poper glede na želje in balzamični kis v količini 2 tbsp. l
Torej, razmislite, kako kuhati marinado artičoke:
- Najprej pripravimo limonino vodo, iztisnemo sok en citrus v globokem posodi, napolnjenem s 3 litri vode.
- Naslednji korak je priprava artičokov. V teku so velike in mesnate.
- Sadje temeljito izperemo iz umazanije in peskovitih zrnc, ujetih v cvetnih listih, posušene na papirnati brisači. Nato s pomočjo kuhinjskih škarij odrežite trdne lestvice in strgajte trdo zgornjo kožo s stebla.
- Odrezati tudi približno 1-2 cm od vrha bud. Naprej morate odstraniti kosmičasti neužiten del. Najprimernejši način za to je z žlico, vendar tako, da ne poškodujete mesneg dela sadja. Kot rezultat, morate dobiti mehko dno, ki gre v kuhanje.
- Olupljeni brsti se razrežejo na dve polovici in spet temeljito operejo.
- Ker se artičoke hitro zatemnejo, jih takoj spravijo v limono 5-10 minut. To bo pripomoglo k ohranjanju barve cvetnih listov.
- Začnite kuhati. Vsebina posode se vlije v ponev, dovaja na ogenj in prinese do vrenja, nato pa zmanjša vročino na sredino in počasi utrjuje popke 30-40 minut. Vse je odvisno od njihove zrelosti in gostote.
- Pripravljenost artičok se bo preverjala z vilicami - prosto potopiti v celulozo. Kuhano sadje odstranimo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem se marinada pripravi iz pralnega in sesekljanega peteršilja, stisnjenega s stiskalnico česna, soli in popra.Prav tako vlijemo v kis in olje po okusu.
- Ko se artičoke ohladijo, se rahlo stisnejo iz vode, razrezane na manjše koščke (ne drobno), razpršene v predsterilizirani kozarci in prelijejo marinado. Kozarec je tesno zaprt s pokrovom in dve uri poslana v hladilnik.
Marinirane artičoke je mogoče uporabiti kot hladen prigrizek ali pa kuhati druge jedi. Na primer, iz njih pripravite zelo okusne solate z artičokami.
Med kuhanjem lahko vzamete svoj nabor začimb, na primer timijan, nageljnove žbice, lovorjev list, cimet, vroča paprika, pa tudi kakšno drugo rastlinsko olje.
Polnjeni artičoki
Želite dodati malo eksotične prehrane? Pripravite krepko, sočno in neverjetno okusno posodo za artičoke - jih naredite.
Za pripravo vzemite razmerje 6 brsti in mleto goveje meso 0,3 kg. Poleg tega potrebujete eno limono, 6 krompirjevih gomoljev, 3 žlici žlici. l limonin sok, toliko oljk ali kakšnega drugega rastlinskega olja, svežega svežega peteršilja, začimb in soli glede na želje:
- Najprej pripravite artičoke, kot v prejšnjem receptu, in namočeno v limonini vodi.
- Na vroči ponvi z maslom pečemo mleto meso s fino sesekljano čebulo. Dodajte tudi začimbe in peteršilj ter obara, dokler ne ponudite.
- Zdaj polnjene artičoke, polaganje polnila na sredini in med cvetnimi listi.
- Krompir se olupljen, razrezan na kocke, damo v tlačni kuhalnik, napijete z rastlinskim oljem, na vrhu pa polnjeni brsti. Nalijte nekaj vode in pustite okrog 20 minut, dokler posoda ni popolnoma kuhana.
Če ni tlačnega kuhalnika, lahko uporabite ponev ali grenko ponev z debelim dnom.
Video recept za izdelavo artičokov v ponvi
Testenine z artičokami, špinačo in sira
Zaradi popolne kombinacije izdelkov se jedi izkaže za neverjetno okusno in zadovoljivo. Poleg tega je primeren ne samo za družinsko večerjo, ampak tudi za goste.
Če želite narediti recept za artičoke, boste potrebovali 2 skodelice testenin, ½ ct v pločevinkah in že sesekljane artičoke. V isti količini sveže sesekljane čebule in špinače. Potrebovali boste tudi 3 česna žlica, 0,5 tsp. česnovo sol, kozarec smetane, 2 tbsp. l koruzni škrob, sol in poper po okusu. Iz sirov uporabite nariban švicarski sir, parmezan in mozzarello v količini 1 žlica: ¼ St .: 2 žlice. . Tudi v posodo uporablja 225 g smetane.
Postopek kuhanja:
- Vložite testenine in narišite v cedilu. Delo hitro, da so testenine mrazi.
- Sesekljani artičoki v pločevinkah s špinačo, čebulo, česnom, ki se prehaja skozi stiskalnico, in nariban sir se zmešajo v posodi do gladke.
- Vroče testenine dodamo in temeljito premešamo.
- Sestavite v kremo, premešajte in porazdelite v pekač, potem ko ste že bili mazani z maslom.
- Maso enakomerno razporedite v obliko, posujte z majhno količino naribane mozzarelle.
- Pošljejo se v pečico, da kuhajo pri 200 ° C, dokler se sir ne stopi in imam apretirno skorjo.
Končana posoda je vroča kot celota in razrezana na porcije.
Artičoke v slogu Marica - video
Kot lahko vidite, recepti za izdelavo artičokov so preprosti, le pravilno pripraviti sadje. Z naporom dobite veliko okusnih jedi, ki bodo vedno prisotne na mizi.
