Piščančja jetra v brusničnem mousse

Mleta brusnic je zelo harmonično združena s ptičjo pašteto. Če mousse dodajte želatino, potem strjevanju, lahko ovijte okoli začinjen piščanec jetrno pašteto. Samo na prvi pogled se piščančja jetra pasti zdi enostavno in nepomembno, in poskusite jo sezono z zelišči, brinove jagode, zelena obara in dolgočasna pašteta se bodo pretvorili v odličen prigrizek.

Piščančja jetra v brusničnem mousse

Nasvet: tako, da piščančja jetra ne okusijo grenkega in izstopajo, jih namočite čez noč (ali nekaj ur) v soljenem mleku, nato pa osušite in ocvrtite v dobro ogretem oljčnem olju.

• Čas kuhanja: 4 ure
• Vročine: 6

Sestavine za piščančje jetrne zvitke v brusničnem piščancu.

Za mošus iz brusnic:

• 250 g zamrznjenih brusnic;
• 2 velika čebula;
• 15 g oljčnega olja;
• 100 gramov suhega rdečega vina;
• 35 g medu;
• 25 g želatine;

Za pasti:

• 500 g piščančje jeter;
• 140 g masla;
• eno piščančje jajce;
• ena srednja korenčka;
• ena čebula;
• več zelenih stebel;
• 6 brinove jagode, timijan;

Metoda priprave piščančjega jeternega rogovja v brusničnem mousse.

Izdelava brusnice iz brusnic.V ponev postavite zamrznjene brusnice, ocvrto v oljčnem olju, drobno sesekljano čebulo, prelijte suho rdeče vino, dodajte med, kuhajte 20 minut na nizki vročini. Nato zmešajte sestavine z mešalnikom in nalijte želatino, namočeno v majhni količini vode.

Menjajte meso

Na ploščo za pečenje pripravite živilsko folijo, na njem pourite brusnični mousse. Zamrznjena plošča iz umetne mase je bila približno enaka velikosti navadnega A4 listov papirja, ravno prav za bambus suši.

Moša odstranimo v hladilniku za 1-2 uri, med katerim pripravljamo pašteto.

Mlz vlijemo v kalup in ga damo v hladilnik.

Paste. Drobno sesekljano čebulo, naribanega korenja in zelene zelenjadnice v mešanici oljk in masla dokler zelenjava ni pripravljena. Piščančja jetra, predhodno namočena v mleku, pelete v pšenični moki, prepricajte se, dokler na obeh straneh ne dobite 2-3 minut, začinjena z razbijano jajčevimi jagnjami in posušenim timijanom.

Pražite piščančja jetra in zelenjavo Pražena zelenjava in jetra zmešajte v mešalniku, dodajte kuhano jajce in maslo. Pate se zvije v klobasah in ohladi

Zmešajte zelenjavo in jetra v mešalniku, da dobite gladko in gladko pasto. Ko se masa popolnoma ohladi, dodajte trdo kuhano jajce, maslo in sol po okusu. Beat sestavine do puhastega.

Postavite pašteto na film za živila, od nje oblikujte klobaso, katere dolžina se prilega utrjenemu brusu brusnice. Pite tudi v hladilniku očistite 1-2 uri.

Začnemo zbrati roll. Razmaknemo pasto na zamrznjenem moussu in zaviti

Zbiramo naš zvitek. Pokrivamo bambusovo podlogo s filmom za hrano, na njej položimo platino zamrznjenega mulca brusnice, se umaknemo od roba nekaj centimetrov, postavimo zamrznjeno "klobaso" piščančje paštete. Previdno zaviti roll, če ste kdaj kuhali suši, bodo spretnosti koristne.

Tesno zavrtite roll na vseh straneh, ki dajejo pravilno obliko

Stisnite dokončano rolo na vseh straneh, tako da dobite pravilno obliko in jo znova vstavite v hladilnik, tako da bo roll dobro zamrznjen.

Pripravljen piščančji jetrni roll v brusničnem piščancu

Pred servisiranjem vam svetujem, da v zamrzovalniku zamrznete 10-15 minut piščančjega jetera z brusničnim moussejem, nato pa ga razrežite na tanke trakove, okrasite z zelenjavo in služite s kisanimi kumarami. Bon appetit!