Kakšna je razlika med riževim pilafom in kašo? Poleg okusa je glavna razlika doslednost: pilau je drobovja in kaša je viskozna. Da bi dobili pravo teksturo pilaf, je pomembno vedeti, kateri riž je najboljši za pilaf. Obstaja veliko sort žit, vendar niso vsi primerni za to jed.
Kateri riž je boljši za pilaf, da bi jo jedli edinstveno
"Pravilna" žita, iz katerih dobiš dišeč, razpadajoč in lepo obarvan pilaf, mora dobro absorbirati maščobo, okus in barvo zelenjave ter vsebovati čim manj glutena.
Naslednje sorte riža izpolnjujejo naslednje zahteve:
- Steam.
- Rjava.
- Bela
Parni riž
Tak kruh ohranja večino koristnih komponent zaradi posebnega postopka predelave zrn - paro. Prav tako se razlikuje po barvi v svoji surovi obliki: zrna postanejo lahka, skoraj prozorna, z lahkim zlatim odtenkom.V končani obliki se riž vrne v znano belo barvo, pilaf pa se dobi ohlapno in okusno. Čas kuhanja za parjeni riž se giblje od 25 do 30 minut, medtem ko ga ni potrebno namočiti, samo dobro izpirajte, da očistite vodo.
Jantar in Jasmin se štejeta za eno izmed najboljših sort parjenega riža.
Rjavi riž
Razlikovanje takšnega riža je zelo preprosto barve - njeno zrnje je rjavo barvo, poleg tega pa pilaf iz te sorte pridobi izviren okus. Ker je zrna podvržena minimalni obdelavi in ni polirana, je izguba elementov v sledeh in hranilnih snovi minimalna, zaradi česar je riž ne le okusen, temveč tudi eden od najbolj uporabnih vrst. Pripravljena je precej hitro: zrna se mehani, a ostanejo nedotaknjena v 30 minutah. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da ne dobro absorbirajo vode, tako da se posoda izkaže za precej suha. Na žalost visoki stroški in kratki rok trajanja ne krepijo priljubljenosti te sorte kljub svojim prednostim.
Rjavi riž je ena izmed nizko kaloričnih živil, ker vsebuje manj škroba kot bela žita. Priporočljivo ga je vključiti v prehrambeno prehrano.
Beli riž
Najpogostejša vrsta žita zaradi svoje cenovne dostopnosti. Zrna (okrogle ali podolgovate) so mleto, zaradi česar izgubijo veliko koristnih elementov, vendar se zaradi tega podaljša rok uporabnosti žit, čas kuhanja pa se skrajša na 15 minut.
Kuhajo hitro, hkrati pa ohranijo svojo obliko in se ne držijo skupaj; dolgozrnate sorte belega riža so idealne za pripravo pilau. Sorte z okroglimi zrni so bolj primerne za kašo ali juho.
Nasičeni in krhki pilaf se pridobijo iz naslednjih sort bela riža: Basmati, Indica, Arborio.
