Brezupen grm, rojen v Mali Aziji, je danes barvenica v njeni divji obliki v državah srednje in južne Evrope ter v Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu in v Kavkazu, v Afganistanu, Pakistanu in Indiji. To je tukaj, da je Bush začel gojiti kot gojene rastline, in je postala vir esencialnih začimb - suho kislo grozdje, od nekdaj izboljšuje okus mesnih jedi in se uporabljajo za proizvodnjo dobrih žeja kaljenje pijač.
Žutikovina sadje, ki ostanejo na grmovnih veje od jeseni do pomladi, in ne izgubijo svoje koristne lastnosti, tudi v najbolj hude zmrzali, East upravičeno velja za simbol dolgega življenja in vzdržljivosti.
Arabski, indijski in zdravniki od antike Žutikovina, ki se uporablja za zdravljenje bolezni notranjih organov, jagode, ki se uporabljajo kot celjenje ran, dekontaminacijo drog. Pripravki barberry za zimo, da v celoti ohranijo aktivne snovi, prisotne v sestavi jagod.
Čas žetve in sestava barvnih jagod
Sodobne študije o sestavi sadja barvila so potrdile vrednost naravnih surovin kot zdravilnega in vitaminskega zdravila.Poleg trideset kalorij, sto gramov barvnih jagod vsebuje vitamine C in E, beta-karoten in antocianine, pektine, tanine in organske kisline. Toda vsa ta naravna bogastva je lahko koristna samo, če jeste zrele jagode, ker je v nezrelih sadovih alkaloid berberin, ki je strupen za telo, nevaren za telo.
Ne samo, da je barberry postala spektakularna dekoracija vrtov in parkov, njegove sadove so bogoslužje za kuharje. Kaj lahko naredimo z barvari, tako da se njegove uporabne lastnosti lahko uporabljajo pozimi?
Sveže jagode se uporabljajo za izdelavo slanih omake, marmelade in džemov, na osnovi barberryja pa dobijo originalne likerje in tinkture, džemi in začimbe za mesne in žitne jedi.
Navsezadnje ni vzrok, da na vzhodu obstaja mnenje, da je pilaf tak, ko v njej padeta vijolična barvna jagoda. Čas zbiranja kislih pikantnih jagod pride le v globoki jeseni, ko postane največja vsebnost vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki so koristne za človeka. Hkrati ni smiselno odložiti žetve, saj s prvimi resnimi zmrzali se sadje zmehča in jih je težje ohraniti.
Kako sušiti barberry doma?
Najbolj priljubljen način pridelave barberov za zimo je suho sadje. Lahko se izvaja na prostem, v gospodinjski peči ali v posebnem sušilniku za zelenjavo in sadje. Pred sušenjem borovnic zrele jagode se po zbiranju sortirajo, očistijo iz poškodovanih plodov in tujih vključkov, temeljito operejo in osušijo na čistih prtičih in nato položijo na zaslone, pladnje ali pekače:
- Če se barberry osuši v peči ali v posebnem sušilniku, se zelenjavne surovine v prvi fazi ne sme segreti nad 50 ºC. Ko samo jagod preneha dajati sok, se temperatura v komori dvigne na 60 ° C.
- Barberry, ki ostanejo za sušenje na svežem zraku, je bolje pokriti z gazo ali fino mrežo, da bi prihranili od vetra, ptic in žuželk. Lokacije jagod ne morete dovoliti v neposredni sončni svetlobi.
Sadje med sušenjem je treba zalivati, poskuša ne škoditi jagodam in preprečiti, da bi se zlepljali skupaj.
Konec procesa se določi s stiskanjem peščice jagod v dlani vaše roke. Če barbarica ostane krhka, se ne zaduši in ne pusti sledi sokov na dlani, se zaključi sušenje, ohlajeno sadje pa se vlije v čiste in suhe posode, opremljene s tesnimi pokrovi. Kakovosten sušeni barinec, kot je na sliki, se razlikuje po:
- prijeten, vonj po svoji naravi;
- enakomerna vijolična barva, brez zatemnitve, sledi plesni, žganja in umazanije;
- sijajna gosta površina.
Posušene jagode se lahko hranijo do enega leta in služijo ne samo za aromatične jedi in pijače, ampak tudi za zdravljenje.
Ali je mogoče pripraviti barberry za zimo na druge načine? Seveda bo masa različnih pripravkov pripomogla k dopolnitvi prehrane v hladni sezoni. Primer je sterilizirana jagodičja brez aditiva ali predelave. Če je suha, suha jagodica tesno zapakirana v steklene kozarce, sterilizirana in zaprta, barberry ostaja praktično sveža in se lahko pozneje uporablja kot začimba in za izdelavo samostojnih jedi.
Sok barbera, želeja in marmelade
Od barberry lahko naredite koncentrat za izdelavo kompot, sokov, želeja in sadnih pijač. Za to, jagode, olupljeni iz listov, vejic in drugih nečistoč, nalijte majhno količino vode, tako da zajema plast barberry. Po tem se posoda s sadjem vrže v ogenj, jo zavre in zmehčano barjenico preide skozi stiskalnico. Nastali sok lahko vlijemo v čiste posode, steriliziramo in uporabljamo pozimi, da zakislimo marinade in omake.
Ker se zanimajo za to, kar lahko naredimo iz berlin, ne pozabite, da po dodajanju sladkorja v koncentrirani sok postane odlična osnova za žele, suho sadje in druge pijače. Če od 750 do 1000 gramov sladkorja na kilogram naribanega jagodičja ali sokovega prahu zmešamo, naravni pektini v barberryu spremenijo ohlajeno maso v marmelado ali domači žele.
Zrna z barvilom za zimo
Za razliko od želeja zebra za zimo in praznih za sok, ni potrebno grundati in pritisniti marmelade iz kislega jagodičja tega grmišča in ga pritisniti. Za 1 kg jagodičja vzamemo 1,5 kg sladkorja in isto količino vode:
- Plodovi se presejejo in operejo, nato pa se vlijejo z vodo, da se mehča koža, jagode pa začnejo dati sok.
- Po 8-10 urah se barberry polije s sladkornim sirupom in dajo na majhen ogenj.
- Po 30-40 minutah vrenja postanejo jagode mehke in ko sirup na krožniku zapusti okroglo kapljico, se marmelada odstrani iz vročine, se zlije v pločevinke in hrani na hladnem.
Nenavadne barvice za zimo: kumare in omake za mesne jedi
Za soljenje jagode barberry na kilogram sadja je liter vode in 120-150 gramov soli.Po želji lahko v slanico dodamo tudi pikantna zelišča, na primer rožmarin, bazilika ali origano, v zimsko baziliko pa lahko orientalske začimbe dodate kot cimet, kardamon in poper. Čisto posušeno sadje damo čvrsto čez banke in vlijemo z ohlajeno slanico. Po sterilizaciji lahko prvotno oblačilo za perutnino ali divjačino zaužijemo v hladnem vse pozimi. Kaj je z barberryom še mogoče storiti?
Kiselo sadno omako bo pomagalo gurmanom v svoji kuhinji, kot v Indiji ali Severni Afriki. To je odličen dodatek rižu, kuskusu in pečenki.
Na kilogram olupljenih barvnih jagod bo potrebnih 250 gramov. Prvič, plodovi, ki se vlijejo v vodo, se kuhajo, dokler se ne mehčajo, zmeljejo, osvobodijo semen in gostih delcev lupine, nato pa pire dodajo še sladkor in jih segrejejo. Zdaj je čas, da dodamo prave orientalske začimbe: nageljnove žbice, nariban ingver, cimet in mlet poper ter druge začimbe osebne izbire. Omako se odstrani iz toplote, ko postane debelejše, vendar ne izgubi prvotno svetle barve in okusa. Po nalivanju proizvoda v steklene posode je treba omako sterilizirati in zapreti.
Alkoholne in vinske likerje pripravljamo tudi na osnovi barbera.
Ampak ne koristijo samo jagode. Ta neverjetna rastlina je prav tako koristna korenina in listi, zato je ta surovina iz barberryja vredna, da jo pridelujejo pozimi.
Priprava na zimske barberove liste in korenike
Listi, razen skoraj vseh sestavin, ki jih najdemo v plodovih barberryja, so bogati z eteričnimi olji in smolnimi substancami. V ljudski medicini se uporabljajo koreni grmovja, pa tudi lubenice. Kaj lahko naredimo iz listov barve? Takšne surovine so posušene, da jih uporabimo poleti in jeseni, ko se lupine kumare, squash in paradižnik. Skupaj z suhimi jagodami lahko sesekljane liste dodamo kot začimbe k pečenemu mesu.
Ampak, če je čas izbire jagod v sredini ali drugi polovici jeseni, se listi kopičijo največje količine dragocenih snovi maja ali junija. Najboljše surovine so mladi poganjki, dolgi približno 10 cm, in listje na njih. Kako sušiti barvice listov v sušilniku in pečici? Zbrane surovine speremo, posušimo, namažemo s prtičkom in položimo v tanko plast na pekačih.Med sušenjem v pečici temperatura ne sme presegati 45-50 ºC.
Če se barberry zbereta za zimo pravilno, listi, korenine in sadje ne zatemnejo in ohranijo vse koristne lastnosti.
Primerneje je, da se posuši listje na prostem z majhnimi šopami, ki so prekrita z gazo in se nahajajo na prezračevanem prostoru, ki je zaščiten pred sončno svetlobo. V takih razmerah surovina porabi 5-7 dni, po kateri so listi pripravljeni za uporabo in shranjeni v papirnate vrečke ali steklene posode. Podobno so posušene barve korenin, pridelane pozimi v pozni jeseni in vzete iz odraslega grmovja, ki lahko nosijo izgubo majhnega dela koreninskega sistema. Surovine očistimo iz tal, poškodovanih površin in majhnih korenastih korenin, nato pa sušimo. Kakovostni izdelek, ki se uporablja za medicinske namene, mora biti narezan na svetlo rumen ali smetan.
