"Kakšna sreča, če je tvoje otroštvo in mladost prešlo v gluha, Bog pozabljena vas!" Nekateri bodo to izjavo razumeli z razumevanjem, drugi pa so ironični ali skeptični. Mimogrede, J.-J. Rousseau, v svojem "Pedagoškem romanu", ki se še vedno preučuje na naših pedagoških univerzah, je predlagal izobraževanje mladih, tj. da v starosti okoli 15 let mladi moški in ženske živijo na podeželju, v naravi. In zakaj, v resnici, v Bog pozabljeni vasi? Morda, samo - po Bogu, ki mi je dala vas, kjer sem odraščal in se sovpadal, skoraj do 20 let. Moral bi pogledati na to lepoto, ki jo je na teh mestih podelila njena veličanstvo o naravi; Tukaj je naslov: vas Kolychevo, Saratovska regija. Mimogrede, slaven mučenik v ruski zgodovini, kanoniziran, mitropolit Filip, ki ga je eden izmed najbolj groznih garderjev Ivana Groznega zadavil v zaporu, je prišel iz družine kolyčev.
r. Hopper v bližini Kolycheva, Saratovska regija, Turkovsky District © ParkerPsihologi pravijo, da je treba čas, ki ga babica preživi z dedom, otrok zaznati kot praznik, kot darilo usode. In kaj naj rečem, če je bil ta čas raztegnjen že dve desetletji? Lahko mu rečeš vesel čas, lepi spomini, ki bodo ostali do konca življenja.Kako lahko živi človeška duša brez takšnih spominov na otroštvo in adolescenco? Skozi leta se ljudje vse pogosteje spominjajo na preteklost. Tudi jaz se spominjam vseh številnih epizod mojega življenja v vasi.
Ali je mogoče pozabiti občutke dolgega bivanja v gozdu in kadar koli v letu: zgodaj spomladi, v hladnem zimskem času in pozni jeseni. In neskončna polja med žetvijo kruha: občutek dela na kombinaciji, traktorju in ravno kot nakladač s kolegi pri prevozu zrnja v dvigalo, ki leži neposredno na zrnju v hrbtni strani avtomobila, ki se vozi po prašnem "bolšaku". Ne omenjam lova in ribolova. Naš znani lovec in ribič, pisatelj S.T. Aksakov, če bi imel dovolj sreče, da bi gledal, bi seveda zavidal, seveda, lahkotni zavisti. Želim deliti z bralci "Botaničke" moje otroške vtise o tem, kako so se stari starši pripravljali na zimo.
Vojna je prišla do konca, leta 1944, toda čas je bil grozen, slab in včasih lačen. Kmetje so živeli na lastnem kmetijskem živinoreji, ni bilo potrebe, da bi se zanašali na pomoč nikomur. Toda to poletje je bilo uspešno. Ded črpal med iz čebelnjaka, babico, varjeno na džemi (kuhano je kot v starih časih, na vrtu, v posebnem bakrenem bazenu z medom).Za zimo so posušila jagode: češnje, ribez, narezana jabolka, kitajsko (celoto) in suhe slive. Za zimske pogače je posušila bučko (v kosih) in na enak način tudi sladkorno peso. Za soljenje zelenjave, uriniranje jagod in sadja, je bil izbran eden od finih septembra dni. Za te postopke je bila že pripravljena klet: očiščena je bila ostanek snega, ki je v vročem poletju odlično služil kot hladilnik (poleti so v kleti shranili predvsem mlečne izdelke in ribe). Krompir se spusti na dno cevi na družino in govedo hibernuje v skednju, pa tudi krmo in drugo zelenjavo. In kar je najpomembneje, so bile v klet spuščene hrastove kadi: vsak približno 300 litrov. Žlice so bile napolnjene z vodo na ulici, tako da se je drevo zvišalo in niso puščale. Vse je bilo pripravljeno za delo v bližini kleti: na njenih nogah je bilo narejeno posebno korito, izdelano iz svežih desk, žlic za nabiranje paradižnika in kumaric, za vodo, ki so jo prinesli iz vrtin in druge opreme.
Pobarani paradižnik z rastlinsko mešanicoZakaj se je vnuk spomnil tega procesa? Da, ker je bil vesel, da je videl te duhovniške duhovnike.Tako so jih navdušili, tako prijazni in prijazni med seboj, da ni bilo nobenega dvoma, da so bili zelo veseli tega dela. Kdo ve, morda čudovita aura, ki je prevladovala v tem času, ustvarjena z dobrimi odnosi med udeleženci tega procesa, je prav tako prispevala k uspešnemu podjetju fermentacije. Nadaljnja tehnologija sledi: ded je žlica zelje, uspeva čiščenje preostale pade za vnuka. Vnuk jih z užitkom poje in poteka v vodnjak za vodo, ki bo opralo zelenjavo, ki jo poberejo neposredno z vrta in s slanico za vodo. Okoli enega vedra sesekljanega zelja se spusti v klet in enakomerno porazdeli po dnu prvega lonca. Pred tem je bil spodnji del kadi obložen s listi hrenov, dežnikov, drobno sesekljanih kosov česna in koren hrenov, listov hrasta, listov češnjevega in črnega ribeza. Nato se v klet spusti kozarec kumaric in položi na plast sesekljanega zelja. Nato spet sledi plast zelja, nato paradižnik. Plasti zelenjave, nameščene v cev, se večkrat premaknejo z začimbami, naštetimi zgoraj. In tako naprej na vrh vrha.Na žalost nisem imel podrobnejših informacij o receptu za takšno "skupno" fermentacijo zelenjave, očitno pa sedemletnega otroka ni zanimalo. Če kateri koli od Botaničkih bralcev ve o tej metodi, prosimo, delite. Nato bomo razpravljali o starodavnih receptih fermentacije, ki so avtorju pozneje znali znane.
Peljene jabolka.
Prvič, upoštevamo poenostavljeno tehnologijo luženja jabolk, za katere bomo potrebovali kisle in napete sorte, predvsem Antonovka. Če nimate hrasta, apna ali cedreve kadi, lahko uporabite plastične sodčke ali steklenice, vendar samo za hrano. V tem primeru je bolje uporabiti 3 ali 5 litrske steklene kozarce. Predhodno položite hrenove listove, drobno sesekljan česen, sesekljane korenice hrenov, liste črnega ribeza in češnje na dno kadi ali drugega posode. Nato postavljamo vrste zdrave jabolke s čisto kožo, večkrat zamenjajoče se vrstice jabolk z zgoraj naštetimi začimbami, ki jih pokrivamo z jabolkami in na vrhu. Slanica je pripravljena v višini 2 skodelice sladkorja in pol kozarec soli na 10 litrov vode.Priporočljivo je dodati nekaj žlic ržene moke v škropilnico. Nazadnje, pokrivamo našo gredo s čisto krpo ali gazo v več plasti in postavimo jabolka pod stiskalnico. Peljeni s jabolkami iz slanice pustite, da se teden fermentira pri sobni temperaturi. Takoj, ko pena pade s površine in mehurčki ne prenehajo izstopati, morajo biti posode z jabolkami tesno zaprta in spuščena v klet. Primerne temperature za skladiščenje kislega jabolka štejejo za meje, ki niso višje od plus 10 in ne manj kot minus 3 stopinje. Mesec dni kasneje bodo jabolka pripravljena za jesti.
Peljene jabolkaObračanje urina
Hočem povedati o tem receptu, ki ohranja svetel spomin na mojega dedka. Ob koncu osnovne obdelave za celotno zimo je nujno na koncu namočil majhen sodček trnja, ki ga je užival ob večerji ob dolgih, hladnih zimskih večerih. Verjetno je bilo to dobrote vredno. Ni brez razloga, da so ozdravljeni črni trni, na podlagi njihovega okusa, uvrščeni med tuje oljke. Ne smemo pozabiti, da so vsi deli tega obrata kurativni: lubje imajo antipiretične lastnosti, korenine in les so diaphoretični, trnovi cvetovi izboljšajo metabolizem, jagode vsebujejo vitamine, kalcij, magnezij, jabolčno kislino in tanine.Slastna in tinktura, marmelada, izdelana iz jagodičja trnja.
Tehnologija polaganja sloja je zelo preprosta. Izberemo in pospravimo sesekljane in nepoškodovane trnje, speremo z mrzlo vodo, ki jih nato položimo v stekleno ali emajlirano embalažo. V posodo vlijemo vodo - 1 liter, zlijemo sol - 1 žlica, sladkor - 2 žlici in raztopino zavremo. Po tem je treba polnilo ohladiti. Jagode trnja v količini 3 kg se napolnijo s pripravljeno raztopino. Posoda je prekrita s platneno krpo in lesenim krogom, na katerem je nameščena obremenitev. Po en teden pri sobni temperaturi lahko posodo s potopljenimi trni pošljete v klet ali na drugo hladno mesto.
P.S. Treba je opozoriti, da je moj ded, namesto sladkorja, uporabil korenino Solod, tako kot pri uriniranju jabolk, ki vedo o svojih zdravilnih lastnostih. On je - licorice koren, sladki koren, licorice root.
- Pripravki za zimo po starih receptih. 2. del
