Kako pravilno posušiti korenje v peči, medtem ko ohranja svoje vitamine?

Korenje je ena najpogostejših sestavin jedi. Dodaja se v prvi in ​​drugi jedi, pecivo, pripravi solate in sokove. Toda koren je precej kaskaden pri shranjevanju.

Da bi bila zadovoljna s svojim okusom in dolgo shranjeno, je potrebno upoštevati številne pogoje - od izbire sort, primernih za dolgo "nogo", do priprave prostora, v katerem bo "zimska" zelenjava. Ali ga morate posušiti pred shranjevanjem?

Značilnosti strukture

Sposobnost korenja za dolgo časa, brez izgube okusa, odpornost na različne mikroorganizme, oblikovanje in pokvaritev se imenuje previdnost. Odstopanje se določi z vsebnostjo zadostne količine sladkorja in vlaknin ter suhimi snovmi, ki preprečujejo poškodbe izdelka.

Premer jedra mora biti minimalen, brez grenkobe in zelenice, barva jedra pa se praktično ne sme razlikovati od večine celuloze.

Za skladiščenje, sadje z enakomerno, enakomerno površino, medtem ko je bolje izbrati korenje enake velikosti. Ne bi smela imeti mehanskih poškodb, razpok ali območij, ki so zmrznjeni.

Razredi primerni za ta proces

Pri izbiri sort rastlin, primernih za dolgotrajno skladiščenje, nadaljujte z osnovnim načelom - krajše obdobje zorenja korenčkov, slabše je shranjeno. Najbolj konzervirane so sorte s poznejšim zorenjem, katerih zorenje traja 120-140 dni od trenutka kalitve. So najbolj odporni proti boleznim in so sposobni enostavno ohranjati okus in strukturo do naslednjega poletja.

Najboljši sorti poznega zorenja vključujejo:

• ruska "kraljica jeseni";
• nizozemski "Flaccoro";
• "Vita Longa";
• Carlena.

Sorte srednjega zorenja se ohranijo nekoliko slabše, vendar med njimi lahko zapišete več vrst, ki niso slabše od potrpljenja poznega zorenja:

• "Samson."
• "Šantanci".
• "Vitamin".
• NIIOKH-336.

Ali je to potrebno storiti pred shranjevanjem?

Nedvoumno je mnenje, da je treba korenje pred shranjevanjem posušiti in posebej pripraviti.

1. Pravilno kopanje korenovk. Da ne bi poškodovali strukture zelenjave, ga je treba previdno izvleči, z zgornjim delom in oblogo prevlečiti s lopatico, če je tla premočna. Za spravilo vremenskih vplivov in rahlo suho, ostane na soncu 2-3 ure.
2. Obrezovanje listov. Rezano je s škarjami do samega podstavka, da se prepreči kalitev iz neravnih predelov.
3. Sušenje. Vsako korenje se očisti iz strdkov umazanije. Tla je prekrita s folijo iz polietilena, ponjavo ali gosto tkanino, in že na njej prelijejo korenje. Za sušenje izberite mesto senčno in dobro prezračeno.

Priprava

Eden od učinkovitih načinov za ohranjanje korenja za dolgo časa je sušenje, še posebej v odsotnosti primernih pogojev in skladiščnih prostorov (klet, klet, jama). Poleg tega bo tako obdelovanje pripomoglo k ohranjanju maksimalne količine hranil, vitaminov in mineralov v koreninskem posevku ter preprečilo uničenje sestave hranil.

Na začetku se plodovi sproščajo iz vrhov, jih rezijo in odstranijo zeleni vrat na dnu. Nato vsak koren mora biti natančno pregledan zaradi poškodb, odrezanih gnilih krajev, kosov. Ob tekočih vodah je obvezno umiti korenje, lahko celo uporabite trdo gobo ali čopič.

Naslednji korak je lupljenje. Če boste morali ravnati z velikim številom korenin, je bolje, da uporabite zelenjavni piling, kar bo znatno pospešilo proces.

Pred sušenjem bo treba korenje pršiti. Če želite to narediti, vreli vodo v velikem zabojniku in potopite plodove vanj. Po 15-20 minutah prebodite korenček z zobotrebcem - z malo napora mora vstopiti v celulozo. Po toplotni obdelavi ohladite izdelek pod tokom hladne vode in posušite z brisačo. Trajanje blanjanja je odvisno od velikosti plodov - majhnega "dosega" prej - za 12 minut, velikih - 20 minut.

Mletje pridelka za sušenje je lahko poljubno - kocka, vrči, četrti, slamice ali rešetke. Dovoljeno sušenje in surovo korenje, brez blanširanja.

Doma

Sušenje korenja lahko izvedemo z dvema metodama - naravno in z uporabo toplote iz električnih aparatov, na primer v pečici ali v električni sušilni enoti.V prvem primeru bo postopek daljši, vendar varčevanje z energijo. Druga metoda vam omogoča, da pospešite sušenje včasih, vendar s stroški električne energije.

V zraku

Drži se dva tedna. Ključ do uspeha je izbrati pravo mesto za sušenje. Optimalno - na vrtu ali na vrtu z rahlim pobočjem na jugu. Velika količina sončne svetlobe bo hitro posušila zelenjavo.

Korenje se pripravlja na tradicionalen način - opere, očisti in razreže. Nalijte v pladenj za pečenje, pladenj ali dolgo sito v eni plasti in postavite na soncu. Občasno morate mešati obdelovanca (vsakih nekaj dni). Po sušenju se kosi premaknejo, odstranijo, izperejo ali okužijo.

V mikrovalovni pečici

S pomočjo sodobne tehnologije lahko hitro in učinkovito osušite sveže korenje. Primerna mikrovalovna pečica katere koli moči.

1. Korenje, razrezano na trakove ali tanke kocke.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Pripravite dve papirnati brisači - eno položite na ravno ploščo iz mikrovalovne pečice, druga pa pokrivajte prazno korenje.
4. Postavite kozarec z vodo poleg plošče.
5. Vklopite pečico za maksimalno moč 3 minute.
6. Preverite korenje glede razpoložljivosti - če je vlažno, še naprej sušite še 30-40 minut pri srednji moči, po potrebi podaljšajte postopek.

V pečici

Sušenje v peči - najbolj priljubljen način pridelovanja korenja, saj je to mogoče storiti v peči doma, pri čemer ohranja vitamine.

1. Pripravljena in predelana korenje se nakloni naključno.
2. Pripravite posodo - mora biti suha in čista.
3. Pečica je vklopljena, ogrevana na 70 stopinj.
4. Korenček se vlije na pekač v enem sloju. Če koreninski posevek postreže na večjem delu, je najvišja dovoljena višina plasti 1 cm.
5. V pečici je postavljena posoda z zelenjavo, vrata so zaprta. Če je pečica brez konvekcije, lahko vrata ostanejo lažje.
6. Korenje pustite, da se posuši 6-8 ur, občasno premeša in se obrača, da se enakomerno odstrani vlaga.
7. Posušeni del se ohladi desno v posodi in shrani za shranjevanje.

Med delovanjem pečice je potrebno zagotoviti zadostno prezračevanje prostora - odprati okno ali okno za prezračevanje.

V električni sušilni enoti

Električni sušilnik lahko tudi olajša postopek pridelave korenja, ki deluje kot alternativa peči in mikrovalovni pečici.

1. Korenje očiščeno, oprano, pripravljeno in narezano.
2. Na električni sušilnik nastavite želeno temperaturo - približno 60-70 stopinj.
3. Na paletah pretresite tleh in pustite, da se posuši.

Proces lahko traja dolgo - od 6 do 12 ur. Odvisno je od modela električnega sušilnika, njegove moči in tudi velikosti kosov korenja. Jasno je treba upoštevati navodila na napravi, nastaviti želeni način in trajanje.

Oglejte si video o sušenju korenja v električnem sušilniku:

Posušena zelenjava za čaj

Nekaj ​​ljudi ve, da je mogoče pripraviti okusen vitaminski čaj iz korenja. Lahko kuhate surovo korenje, ampak je bolje, da ga posušite z določeno stopnjo po korakih v peči:

1. Temeljito izpirajte pod tekočo vodo in lupino.
2. Zmešajte in nalijte na pekač.
3. Pečico segrejte na največjo temperaturo.
4. Korenje v pečici položite 20 minut, izdelek odstranite in ohladite.
5. Postopek ponovite še dvakrat, pri tem pa ne smete pozabiti mešati vsebine. Pazite, da so vrata v bližini.

Zaključek

Kako shraniti posušeno korenje? Ko je postopek sušenja končan, je treba vse korenje dobro ohladiti in vliti v skupno zmogljivost za en dan. To se naredi tako, da je vlaga, ki ostane v izdelku, enakomerno porazdeljena.

Za dolgotrajno skladiščenje so primerne suhe posode za steklo, hermetične kositrne in plastične pločevinke, vakuumske ali bombažne vrečke. Prostor za shranjevanje je bolje izbrati zatemnjen in suh.

Kakovost skladiščenja je odvisna od tesnosti posode - mora biti tesno zaprta. Posušeno korenje se lahko skladišči več mesecev, do enega leta.

Sušeno korenje se uporablja za izdelavo zdravilnih pijač, kot sestavino za kuhanje zelenjavnih juh, mesnih jedi, ribjih jedi, pečenih pudingov, omak, sladkih in nesladkanih peciva. Glavna stvar je izbrati prave surovine in opazovati tehnologijo pridelave sončnega korena.