Prihaja težek čas - čas izbire jagod, zelenjadnic, sadja, gob. Zato smo se odločili, da bralce "Botaničke" opozorimo na prednosti nekaterih daril narave. Začnimo z zeljem. Kdo ne pozna pripovedi o tem, kako je stari rimski cesar Dioklecijan, ko je zapustil prestol, odšel v vas, ki je nameraval tam goatati zelje. Ko je delegacija patricij prišla k njemu z zahtevo, da se vrne k izpolnjevanju cesarskih dolžnosti, je odgovoril: "Kot prestol, bolje vidiš, kakšno čudovito zelje sem zrasel!" To je ostalo znano v zgodovini. Obstajajo dokazi, da je zelje z začimbami iz antičnih časov služilo na praznikih kot ena od okusnih jedi. V starodavni Grčiji, v rimskem cesarstvu, nato pa v Rusiji, je zelje dobilo okusno in zdravo zelenjavo.
Zelje ali križnice (Brassicaceae) © CoyauBelo zelje je najpogostejše v naši državi, čeprav so nekatere vrste križne družine boljše pri vsebnosti nekaterih vitaminov. Zelje vsebuje veliko snovi, ki so koristne za človeško telo: ogljikovi hidrati (sladkor, škrob, vlakna, hemiceluloza, pektin); beljakovine, ki vsebujejo esencialne aminokisline; maščobe.Zelje ima izredno bogat nabor vitaminov. Skupaj 250 gramov te zelenjave zagotavljajo želeno telo "dnevni obrok" vitamina C. Vsebujejo zelje tudi vitamine B1, B2, B3, B6, P, PP, E, K1, D1, E, provitamin A. provitamin A (aka karoten) , najdemo le v zelenih listih. V zelje tam biotina (vitamin H), kompleks elementov v sledovih (zlasti kalijevega lota - 185 mg na 100 g zelja). Obstajajo tudi kalcij, fosfor, železo, magnezij, kobalt, baker, cink, organske kisline in druge snovi. Zeleni zunanjih listov, ampak tudi v začetku zeleno zelje vsebuje vitamin B9 ali folna kislina je potrebna za normalno hematopoeze in presnovo. Ko je kuhana je folna kislina uniči, zato bolniki z boleznimi krvi priporočamo zelje surovo, ali sveže zelje sok.
Glavnato zelje © Dirk Ingo Frankevitamini B iz zelja, pomaga živčni sistem, vitamin K spodbuja dobro strjevanje krvi in karotena ne le ohranja vid, ampak je tudi preventivni ukrep za preprečevanje nastanka malignih tumorjev (v tem objektu križnice se bomo vrnili kasneje).Menijo, da količina vitamina P, ki pomaga krepiti stene kapilar, zelje med zelenjavo nima enakega. Zelje vsebuje mlečno kislino, koristno za telo, zato je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni. Zelje izkazuje svoje kurativne lastnosti v sveži in v fermentirani obliki. Svež zelen sok pomaga pri aterosklerozi, debelosti in stresu. Priporočljivo je, da uporabite za povečanje kislosti želodčnega soka, znižanje sladkorja v krvi in izboljšanje apetita. Ženske uporabljajo zamašek zelja, da pobelejo svojo kožo, npr. za lepoto. Da bi ohranili sijaj in gostoto suhih las, je priporočljivo, da enkrat na leto izvajate terapevtsko in preventivno zdravljenje (približno mesec dni), med katerim je treba dnevno drobiti svež zelje ali mešanico zelja iz zelja, limone in špinače.
Glavnato zelje © Elena ChochkovaVendar pa pri uporabi zelja obstajajo tudi kontraindikacije. Ni priporočljivo za ljudi z visoko kislostjo po operativnih posegih v trebušni votlini z boleznimi ščitnice, s posebej močnimi manifestacijami peptičnega ulkusa in krvavitvijo v prebavnem traktu.Zaradi velike količine soli kislo zelje ne priporočamo pri bolnikih s hipertenzijo, pa tudi pri tistih, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in jeter. Za te ljudi je treba kislo zelje pred nami namočiti, da bi se znebili presežne soli ali uporabili rahlo soljene recepte v svoji proizvodnji - ne več kot 10 gramov soli na kilogram zelja.
Glavnato zelje © Forest & Kim StarrRaziskovalci so pokazali, da je zelje univerzalno orodje, ki ščiti ljudi pred sevanjem pri zdravljenju raka. Sredstvo proti raku iz križnih zelenjadnic tudi ščiti glodavce pred smrtnimi odmerki sevanja. Po mnenju znanstvenikov spojina, pridobljena iz belega zelja, brokolija in cvetača, uspešno ščiti eksperimentalne miši od smrtnih odmerkov sevanja. Lahko se domneva, da če bi ta tehnika delovala pri miših, bi morala delovati pri ljudeh. Nastala spojina, imenovana dindolilmetan, se je pokazala kot varna za ljudi, kot kažejo poskusi. Ta spojina je že omenjena kot del preventivne terapije proti raku. Dr. Eliot Rozen, Johntown Lombardy Complex Cancer Center je izvedel študijo o učinkih te spojine na telo, obsevanega s sevanjem.Miške, obsevane z obsevanjem, so bile injicirane vsak dan dva tedna s to spojino. Zdravljenje z zdravili se je začelo deset minut po obsevanju živali. Posledično so vsi glodalci iz kontrolne skupine umrli zaradi sevanja, v poskusni skupini pa do konca meseca ostali več kot polovica eksperimentalnih. Izkazalo se je tudi, da so podgane v krvi izgubile manj rdečih krvnih celic, eritrocitov, levkocitov in trombocitov - zmanjšanje krvnih celic je tipičen stranski učinek pri bolnikih z rakom, ki so izpostavljeni sevanju z obsevanjem. Tako lahko diindolilmetan ščiti zdravo tkivo med radioterapijo in v primeru jedrske katastrofe, zaključijo znanstveniki.
