Nitrati se neenakomerno porazdelijo v različnih rastlinah, ki se kopičijo na določenih območjih. Na primer, zelje nabira nitrate v steblu in zgornjih listih, kumare in squash - v lupini, squash, pese, korenje - v spodnjem delu sadja, krompir - v sredini. Strokovnjaki priporočajo odstranitev nitratnih "območij" in predhodno namakanja krompirja.
Krompir (krompir)Za oceno primernosti zelenjave za hrano, zahtevane smernice. Velika skupina strokovnjakov je oblikovala standarde, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje. Tukaj so te številke: dovoljena vsebnost nitrata (v mg na kg na nitrat) v krompirju je 80, korenje je 300, zelje je 300, čebula je 60, paradižnik je 60. Za zgodnje zelenjave in gojene v rastlinjakih, so se ti standardni podatki podvojili. In kaj storiti, če je dovoljena vsebnost nitratov v rastlinah precej presežena ali na tej točki obstaja vztrajen sum? Ko je standard presežen na dvakrat, se zelenjava uporablja v pogojih razprševanja, to je, kot del posode, kot so solate. Ali po vrenju: do 50% začetne količine nitratov in več se prenese v juho, še posebej, če je bila zelenjava rezana pred kuhanjem.Seveda je kombinacija teh metod - disperzije in kuhanja - povsem sprejemljiva in celo uporabna, ne le v gostinstvu, za katera priporočila so namenjena, a tudi v domačih razmerah.
Kako se znebiti nitratov v izdelkih? Nitrati se dobro raztopijo. Zato je treba kuhati zelenjavo. Žbica bo pustila večino škodljivih spojin. Ko bo vreli krompir in korenje v vodi, bo do 60, pese do 40, in zelje do 70% nitratov, vsebovanih v teh izdelkih. Poleg tega je treba spomniti, da so korenine in stebla "bogate" v nitratih, zato jih je bolje cut ali kuhati dlje kot običajno in tudi v visoki vodi.
Rdeče zeljeObstaja še en način, kako se znebiti nitratov. Pri soljenju, luženju ali luženju se njihovo število bistveno zmanjša (do 60% gre v slanico). Na primer kisla zrna vsebujejo veliko manj nitratov kot surova.
Kako vsebnost nitratov v zelenjavi med skladiščenjem? V literaturi so podatki protislovni, vendar se v vsakem primeru pričakuje oprijemljivo znižanje ravni nitratov šele po nekaj mesecih. In če je tako, potem je glavna stvar pri nadzoru nitratov čas pred čiščenjem.V skladu z uveljavljenim postopkom, teden in pol pred spravilom na poljih in nasadih, se vzorci zelenjave odvzamejo po posebni shemi za raziskave v specializiranih laboratorijih regionalnih in regionalnih kemikalij za kmetijstvo.
Učinkovita metoda povečanja učinkovitosti kmetovanja in izboljšanja uporabe gnojil s strani rastlin je uporaba namakanih in polsadenih pridelkov, ki dobro izkoriščajo mobilne ostanke nitratnih gnojil.
Maceracija zelenjaveVzpostavljen je stabilen nadzor nad onesnaženjem okolja s kemikalijami, ki se uporabljajo v kmetijstvu. Tak nadzor je zaupan posebnim kmetijskim oddelkom, ki obstajajo v agrokemičnih laboratorijih in postajah za kemikalijo.
Nujno je izključiti mineralna gnojila iz kmetijstva in na splošno kemikalizacije ne more biti. Pomembno je, da se naučimo, kako pravilno uporabiti svoje dosežke. Če nekdo nepreviden lastnik ni pravilno odstranil mineralnih gnojil, ki jih ima na voljo, to ne bi smelo pomeniti, da je nujno prepovedati njihovo uporabo v celoti. To je kot govorjenje o prepovedi uporabe ognja, saj obstajajo požari.
Sortna zelenjavaMnoge kmetije uporabljajo biološke metode za bogatenje tal z dušikom iz trajnih trav. V številnih okrožjih Čuvaške se je spremenila struktura rastlin: velika območja zasedajo zelišča. Na kmetijah s travno seme so se pojavile spremembe: povečan je bil klin trajnih trav. To je povezava, ki bo razširila celotno verigo: izboljšala strukturo, povečala rodnost in ustvarila pogoje za popoln prehod na proizvodnjo biološko čistih izdelkov. Mnoge zelišča dobro ščitijo tla pred erozijo in hkrati izboljšajo, jo obogatijo z organskimi snovmi, zlasti deteljo, lucerno in deteljo. Detelja na vsakem hektarju proizvede 150-200 kg dušika, in če upoštevamo suho snov korenov in ostankov pridelkov, nadomešča 30-40 ton visokokakovostnega gnoja. To omogoča znatno zmanjšanje vnosa dušikovih gnojil.
