Sredina jeseni je čas za vrenje ... zelje!
Kul oktober smrdi na listje, meglico jeseni kresnice in okusno, hrustljavo, vitaminsko kislo zelenjavo. In kako to kuhati - sedaj ugotovite.
Naj zdaj, kadar koli v letu, lahko kupite svežo ali zamrznjeno zelenjavo in sadje, v supermarketih pa prodajajo čezmorsko sadje in solate v korejščini - ne bodo nadomestili preproste, temveč zdrave kisle kisline! Je vodja zimskega menija o vsebnosti vitamina C, ki je malo verjetno, da ostane v "plastičnem" zimskem plodu ali zalogah iz zamrzovalnika.
SauerkrautAli ste vedeli, da tudi knezi v času Kievan Rusa namenijo posebne parcele v vrtovih - zelje - zlasti za gojenje zelja za fermentacijo? In naredili so pravo stvar - navsezadnje, razen za askorbin za močno imuniteto, kislo zelje kupi telo z železom - za hemoglobin, kalij - za srce, magnezij - za močne živce!
Sauerkraut je dober, ne samo po sebi - v obliki aperitivne solate z dišečim sončničnim oljem. Prav tako je okusna sestavina za številne jedi: lahko z njim pecite meso, kuhajte borsh, kuhate vinaigrette, strudove, pite, cmoke!
Sestavine za kislo zelje:
Na 1 veliki glavi zelja - 1 velika korenja. Zelje je skoraj vedno kvasiat v podjetju s korenjem, kar daje krč in okus.
Za 3-litrski posodi - približno 1,5 - 2 žlice soli in 0,5 skodelice sladkorja.
Sestavine za krompirSol za fermentacijo je primeren le velik, kamen in zagotovo - ni jodiran! Od jodirane soli, zelje, kot so kumarice, je narejeno mehko, zato uporabite redno kuhinjsko sol.
Kako izbrati zelje za fermentacijo
V okusu zelja vplivajo ne samo recept, ampak tudi številni drugi dejavniki: sorta, kakovost in celo čas, ko je bil zelje rezan.
Najboljši zelje za fermentacijo v jeseni - sredi pozne sorte ("Glory", "Gift"), ki so jih zmanjšali v začetku oktobra. Kasnejši so bolj primerni za sveže skladiščenje ali za "drugo vožnjo" - fermentacijo zelja za novo leto.
Ne oklevajte, da dobro pogledate na trg in se celo dotaknete zelja! Potrebujemo najglobljo in najbolj gosto postavo. Od teh kislega zrna se obrne okusno, hrustljavo. Ko kliknete na naslov, ki ga slišite, ali je elastičen, sočen, ne svoboden? Kaj potrebuješ!
Prav tako se prepričajte, da zelje ni zamrznjeno in ne gnilo. Če očistite in fermentirate pokvarjeno zelje - namesto fermentiranega, obstaja nevarnost, da boste postali truli. In če je nekdo že odlepil zgornje liste, je mogoče, da je zelje zamrznjeno. Bolje je izbrati nedotaknjeno zelje in odstraniti zgornjo plast listov sami - nam bodo koristne.
Kateri vsebnik naj izbere?
Kvassa Kvassa so lahko v steklenih, lesenih, emajliranih posodah.
In v plastiki in kovini - aluminij, nerjaveče - je nemogoče!
Običajno kupus kvass v pločevinke, včasih - v sodih, vendar pa lahko v ponev. Glavna stvar je, da je emajl nedotaknjen.
Kuhanje kislo zelje
Obstajajo dva načina za pobiranje zelja: suha in "mokra". V prvem primeru, zelje s soljo, v drugi - nalijemo slanico, toplo ali hladno. Kuham z drugo metodo.
Zamašite zelje in odstranite 2-3 zgornje liste, jih ne zavrzite.
Korenček očisti in pere.
Nashkuem zelje 
Utrljajte korenje 
Zmešajte zelje in korenjeZamašite zelje z nožem ali drobilnikom. Trudimo se, da ne grizemo debelo, vendar tudi ni preveč tanek, tako da zelje ni mehko, ampak hrustljavo.
Korenje trne na velikem rezilu. Mimogrede, naribana korenčka daje kislo zelenjavo rahlo rožnato-oranžni odtenek. In če ste rezan korenček v tanke trakove, bo zelje ostalo belo.
Pripravite slanico tako, da sol raztopite v topli vodi.
Zmešajte zelje s korenčkom in močno zataknite v skledo za souring (v tem primeru - posodo), napolnite s toplo slanico in prelijte hladno vodo na vrh vsebnika.
Pripravite pickle za lignje zeljePokrij listje zelja in vrnite zatiranje. Kovinski predmeti niso primerni. Lahko uporabite težki kamen (čisto opran!), Ali pa leseno ploščo ali pokrov iz steklene oblike in na vrhu postavite nekaj težkega. Na primer, konzerva. In pod posodo z zelje morate posodo postaviti tako, da se med fermentacijo vlije slanica.
Zelje preluknjamo v posodah za luženje.Zelje postavite na toplo mesto 2 dni. Ne pozabite, da bi včasih prebodili gredo z leseno palico do polne višine, tako da se pojavijo plini, ki nastajajo med fermentacijo in ki lahko dajejo zelje grenak okus.
Pokrij fermentirano zelje na vrhu z listi zeljaPo dveh dneh raztopite sladkor v majhni količini slanice in jo prelijete v zelje. Čakamo še en dan - in okusno, hrustljavo kislo zelje bo pripravljeno!
Kisavica je topla pod zatiranjemZa okus in barvo
Zgoraj je eden od osnovnih receptov za kislo zelenjavo, ki se lahko spreminja z vsemi vrstami dodatkov po vašem okusu.
Če poleg zelenjave dodamo tudi sladkorno peso - zelje bo pridobilo prvotni okus in čudovito roza odtenek. Lahko dajo malo kumarice ali gobe; dodajte kislo sadje ali jagodičje - jabolka, slive; zelo okusna in izvirna je z brusnicami.
V nekaj dneh je kislo zelje dobro pripravljenoPoleg soli in sladkorja lahko naredite kislo zelenjavo z drugimi začimbami: črno ali allspice, nageljnove žbice, lovorjev list. Koliko gospodinjstev - toliko različic.
Fermentirajte zelje ... in delite recept z nami!
