Aspic iz svinjskega knuckle v steklenici za mleko je sodobna različica domače brade iz svinjine. Brawn, ali debele aspic - jed je neverjetno okusna, vendar se bojim nakupa svoje prodajne različice. Neuspešna izkušnja me je večno zavirala od industrijskih dobrot. Druga stvar je doma hladno (kot se imenuje v vasi): sami izberete meso, požgite kožo na svinjini, odrežite ves presežek in poglejte ostalo pod povečevalno steklo. Tudi najbolj pikanten jedec ne bo mogel zahtevati take jedi!
Svinjsko žlico žele v stekleniciZa žele izberite majhne, mesnate in zelo nežne kosti - veliko mesa in malih kosti, to je tisto, kar potrebujete za okusno braon.
- Čas kuhanja: 24 ur
- Vrocitve: 10
Sestavine za izdelavo prašičev:
- 1,2 kg svinjskega grebena;
- česna glava;
- kup peteršilja in koperja;
- 30 g želatine;
- sol, lovorjev list, poper;
- liter plastično steklenico.
Metoda priprave aspike iz svinjskega grebena v steklenici.
Da ne bi kuhali žele dolgo časa, vzamemo dva majhna členka, običajno tehtata približno kilogram.Seveda lahko kuhate eno veliko nogo, vendar kuhanje malo dlje.
Torej, postavite svinjino v ponev, prelijte hladno vodo, tako da se meso popolnoma utopi. Dodajte 4 stroka česna, lovorjev list, kup zelenjave, prelijemo sol. Za to količino potrebujete približno 4 žličke grobe soli, vendar imate lahko svoje lastne nastavitve, zato dodajte sol po vašem okusu.
Kuhanje z zankah na zmerni toploti približno 2 uri po vrenju, ohladimo v juhi.
VretiKo se meso ohladi, ga odrežemo s kosti skupaj s kožo - resnična mraz je pripravljena na ta način - s kožo, z maščobo in mesom! Sesekljamo meso fino, skrbno preverimo, da se izognemo fragmentom kamnov.
Odstranite iz kosti in razrežite meso in kožoDodajte na sesekljano meso drobno sesekljano zelenjavo - peteršilj in koper. Dodate lahko tudi malo zelene zelene, nekaj listov lovage.
Dodamo sesekljano zelenjavoNa fini rezini nanesemo dva česna česna, ni treba dodati več, tako da česen ne prekinja vseh drugih okusov. Meso temeljito premešajte s česnom in zelišči.
Dodamo nariban česen v meso in temeljito premešamo.Brokolo, v katerem je meso kuhano, filtrirajte skozi sito.Da bi bila prozorna, lahko napolnite juho skozi gazo, zložite v več plasteh.
Filtrirana juha, v kateri se kuhani svinjski koščekSegrejte juho na temperaturo 80 stopinj Celzija, prelijte želatino, premešajte, dokler se ne raztopi in filtrirate skozi sito.
Segrejemo juho in v njej raztopimo želatinoVzamemo steklenico mleka, skrbno odrežemo vrat in zgornji zoženi del. Steklenico napolnimo z mesom, nato pa s pomočjo želatine nalijemo juho.
Napolnite steklenico mleka pod meso in prelijte juhoSteklenico odstranimo na spodnji polici hladilnega oddelka, pustimo jo 10-15 ur, da se mleček popolnoma zamrzne. Potem, ko se masaža strdi, nežno odrežite plastično embalažo s škarjami ali pisarniškim nožem.
V hladilniku ohladite žele v stekleniciPripravljeni žele iz svinjskega grebena v steklenici, razrezane v debele rezine, ki se postavi mizi s hrenom ali gorčico. Bon appetit!
Svinjsko žlico žele v steklenici za mlekoMimogrede, okusna in preprosta državna jed dedka je naučila, kako kuhati, vendar v teh dneh ni bilo nobenih plastičnih steklenic, zato ga je na tradicionalen način kuhal na ploščici.
