Zeleni mladi grah, konzerviran ali soljen, je nepremostljiva sestavina številnih solat in juh. Konzerve so narejene iz pire ali se uporabljajo kot stranske jedi za mesne jedi. Seveda se lahko konzervirana graška kupi v katerem koli najbližem supermarketu. Toda zeleni grah bo veliko bolj okusen in bolj uporaben, če bo ohranjen sam. Recepti za konzerviranje mladega zelenega graha so precej preprosti in enostavni za pripravo, ne zahtevajo veliko časa. Kljub temu v konzerviranju in luženju graha obstaja več skrivnosti, katerih spoštovanje je ključ do uspešnega ohranjanja.
Mladi zeleni grah, konzerviran v kisunski marinadi
Ker v stročnicah, ki vključujejo grah, nima lastne kisline, tako da se polnozrnate z zelenim grahom hranijo vso zimo, v marinado dodamo kis, kar je odličen konzervans.
Potrebni izdelki za pol litrovega kozarca:
- mladi, olupljeni, zeleni grah - šeststo gramov;
- izvirska voda - sedemsto miligramov;
- sladkor - dve žlici;
- navadna kuhinjska sol - tri jedilnice z drsnikom, žlico;
- jedilnica za kis (9%) - sto miligramov.
Postopek kuhanja:
- Odstranite grah iz poškodovanih sadežev, jih nalijte na sito in sperite s hladno vodo.
- Nalijte polnilo na naslednji način: nalijte vodo v ponev, dodajte polovico soli in sladkorja in zavrite.
- Pripravljen grah prelijemo v vrelo marinado in kuhamo pet do šest minut.
- Blanched grah se filtrira, in takoj vlije s čisto vodo, ta metoda bo pomagal ohraniti svojo lepo zeleno barvo.
- Potem organiziramo grah v pre-steriliziranih pol litrih pločevink.
- V isti vodi, v kateri blanširan zeleni grah, prelijete preostali sladkor in sol in ponovno zavrite.
- Izključite ogenj pod loncem s prelivanjem, šele nato dodajte koks vanj, nalijte v pločevinke z grahom.
- Pred tem pokrijte kozarce s kuhanimi pokrovi in jih sterilizirajte v pečici najmanj pol ure.
- Banke z grahom so skrbno zvite in se popolnoma ohladijo. Ohranite to hrambo v hladnem, nedostopnem sončni svetlobi.
Grah, konzerviran v kisni marinadi, se zdi precej kisel po okusu, kot nalašč za izdelavo vinaigreta.
Z dodatkom citronske kisline
Zelo pogosto, kadar se uporablja za ohranjanje namesto kisa citronska kislina, ki se sooča tudi z vlogo konzervans, in pomaga predoblik shranjenih več.
Potrebni izdelki za pol litrovega kozarca:
- mladi, olupljeni, zeleni grah - šeststo gramov;
- izvirska voda - en liter;
- sladkor - dve žlici;
- navadna raztopini kuhinjske soli - dva miza z stekelce, žlice;
- citronska kislina - pet gramov.
Postopek kuhanja:
- Grah skrbno prsi, izločitvijo krekirana grah, sadje ali obarvajo, speremo s hladno vodo, problanshirovat v vrelo vodo za pet minut in vlijemo v vroče sterilizirane kozarce.
- Tečenja sladkor vode in soli, in citronsko kislino in mešamo, do popolne raztopitve suhih sestavin.
- Nato postavite marinado na ogenj in zavrite.
- Pour vrelo marinado graha, kritje banke, predhodno kuhana, kape in mesto v pečici za sterilizacijo.
- Sterilizacija čas - tri ure od lije vre banke z grahom.
- Potem takoj skrbno zapreti glavne banke in pustimo, dokler se popolnoma ohladi.
Po tem receptu, grah v konzervah postane sladek in kisel okus, je primerna za kuhanje različne solate in juhe.
Grah "Naravni"
Prihranite lahko zeleni mladi grah in brez dodajanja konzervansov, kot so kis ali citronska kislina. Ta način žetve skoraj popolnoma ohranja okus in barvo svežega graha, vendar ga ni priporočljivo hraniti dlje časa.
Potrebni izdelki:
- olupljeni zeleni grah;
- izvirska voda;
- navadna kuhinjska sol - žlica;
- sladkor - žlica.
Postopek kuhanja:
- Peel in olupljen mladi grah temeljito sperite v hladni vodi.
- Zalijte grah s čisto, čisto vodo, jo zavrite in nekaj minut zavrite, izpustite vodo.
- Ponovno nalijte grah s svežo, umazano vodo, malo potresemo in kuhamo, dokler ne kuhamo, približno dvajset do trideset minut.
- Za pripravo polnjenja, prelijemo sladkor in sol v vodo, premešamo, dokler se ne popolnoma raztopijo, pustimo, da se zmes segreva na visoki vročini.
- Varjene, dokler ni pripravljeno na grah še vroče dajo v steriliziranih suhih kozarcih, vlijemo v vrelo slanico.
- Temeljito zvite kozarce graha s kovino, vnaprej kuhan, pokrovi. Pustite, dokler se blanks popolnoma ohladi.
Tak grah je shranjen le v hladilniku, ne več kot dva do tri mesece. Iz njega lahko kuhate pire, ki je primerna za prehranjevanje tudi za majhne otroke.
Oluščeni grah
Zeleni grah je mariniran z različnimi začimbami, kar ji daje rahlo začinjen okus in aromo.
Potrebni izdelki za pol litrovega kozarca:
- izvirska voda - en liter;
- mladi olupljeni zeleni grah;
- sladkor - dve žlici;
- navadna kuhinjska sol (brez jodiranja) - tri žlice;
- več graha črnega popra;
- popki za karanfili;
- ščepec citronske kisline;
- posušeni listi lovorja - dva dela.
Postopek kuhanja:
- Mladi grah izberete iz razpokanih in črnih plodov ter namočite v ledeni vodi eno ali dve uri.
- Nato poskusite skuhati grah v vrelo vodo s ščepcem citronske kisline za nekaj minut, še vedno vroče, da se razpade v kozarce.
- Pripravite polnilo na naslednji način: nalijte še listje sladkorja, soli in lovorjev v vodo in ga zavrite.
- V vsaki kozarci z mladim kuhanim grahom dodajte grah paprike, dva strokačke nageljnovih žbic in vlijemo v vrelo lonček.
- Zaprite vrh pločevine s pokrovčenimi pokrovčki in sterilizirajte grah v peči najmanj pol ure. Potem previdno potegnite kozarce in pustite, da se ohladijo obrnjeni.
Marinirani grah je primeren za solate, poleg tega pa lahko služi kot dodatek k mesnim jedem.
Brez sterilizacije
Za kuhanje domačega konzerviranega graha, ki spominja na okus trgovine, lahko uporabite ta recept.
Potrebni izdelki za pol litrovega kozarca:
- mladi grah, olupljen iz stroka;
- izvirska voda - en liter;
- navadna kuhinjska sol - tri jedilnice z drsnikom, žlico;
- sladkor - žlica;
- citronska kislina - pol čajne žličke.
Postopek kuhanja:
- Pelite mladi grah temeljito in lupino, nato pa eno uro v ledeni vodi.
- V ponvi kuhajte vodo s soljo in sladkorjem.
- Nalijte zeleni grah v vrelo marinado in zavrite dvajset minut.
- Citrusno kislino je treba dodati grahu nekaj minut, preden je pripravljen.
- Pripravljene pločevinke, polne litre, sperite s toplo vodo, sterilizirajte in posušite.
- V kozarec postavite pripravljen grah, ne dosežite roba enega centimera, vlijete v vrelo slanico, v kateri so kuhali polka pike.
- Takoj pokrijte kozarce s kovinskimi pokrovi, ki so predhodno kuhan vnaprej in previdno previdni.Konzervirane pločevinke z grahom, dokler niso popolnoma ohlajene.
Prvih nekaj dni po konzerviranju pustite grah doma in ugotovite, ali je slanica obkrožena. Šele takrat se lahko skladišča graha skladiščijo v hladnem kleti.
Zeleni grah za zimo (video)
Za ohranjanje zelenega graha je bil vedno uspešen, zato je treba strogo upoštevati čas toplotne obdelave in število sestavin v receptu. Grah naj ostane le v temnem hladnem prostoru, kjer sončni žarki ne padajo. Marinada v pločevinkah s konzerviranim grahom naj ostane pregledna, če postane motna, je to prvi znak, da se v pripravi začnejo razmnoževati škodljive bakterije, v grabi je nemogoče jesti tak grah.
