Zamrznjene gobe za zimo doma

Druga polovica poletja je pravi trenutek za polnjenje zalog za zimo. To je čas zbiranja, predelave in konzerviranja zelenjave.

Bolj občutljive jagode in sadje, razen pločevinke, pojdite v zamrzovalnik - za boljše konzerviranje vitaminov.

Vendar pa obstaja še ena vrsta praznih delov, ki jih izvajajo številne gospodinje, in sicer zamrznitev zbranih ali kupljenih gob za zimo in ta postopek je treba podrobneje obravnavati.

Katere gobe so primerne

Ljubitelji "tihi lov", vem, da je za te namene so primerne skoraj vse užitne vrste. Ampak ohranijo najboljše okusne lastnosti:

• boletus;
• lističi;
• gobe;
• podberezoviki;
• boletus;
• šampinjoni.

Nekoliko slabše od njih, a še vedno ohrani svoje gastronomske "opombe" vrste, kot so:

• bele gobe;
• gobe za ostrig;
• pege;
• olje;
• rozhiki;
• russula.

Najpogosteje v tečaju kupijo ostrig gobe ali šampinjone. To je najlažja možnost za prebivalce mest - gozd v bližini sploh ni, in zbirajo "divje" gobe brez ustreznega izkušnjami problematično.

Gozdne praznine so bolj priporočljive (navsezadnje, "naturproduct"), tu pa so tudi nekatere odtenki. Zbiranje bi moralo biti le mlade rastline, vzete iz roba v globino masiva. Cesta na cesti kot hrana ni primerna (zaradi sposobnosti, da absorbira škodljive snovi skozi micelij).

Priprava gob

Primarna obdelava se opravi takoj po zbiranju. V idealnih razmerah - v 24 urah. Najbolj zahtevne so v tem pogledu stegna, pege, gobe in stegna. Če imate takšno zbirko, boste morali ukrepati čim hitreje.

Druge vrste (zlasti ostrigarskih gob) lahko preživijo 1,5-2 dni, čeprav ni potrebno zlorabiti - koristne snovi in ​​spojine "izhlapijo" precej živahno.

V ostalih delih je priprava na domu precej preprosta, preden so zamrznjene gobe preproste postopke:

• temeljit pregled - vsi stari, razpokani, lahki ali samo sumljivi vzorci so odloženi;
• ostalo je odstranilo vse smeti in umazanijo;
• sledi temeljito splakovanje s spremembo vode (z nekaj koristnih lastnosti izgubljene, vendar varnost - predvsem);
• po pranju so položeni na brisačo in posušeni.

Že suhe gobe so pripravljene za nadaljnjo obdelavo in zamrzovanje. Največji so lepo razrezani, medtem ko manjši poskušajo zapustiti celo (čeprav morajo biti za majhno zamrzovanje tudi rezani).

Načini zamrznitve

Po že opranih gobah lahko nadaljujete z zamrzovanjem. Začnimo z najpreprostejšo metodo, ki bo pripomogla k shranjevanju zbranega gradiva.

Surove gobe

Algoritem za to delo je naslednji:

1. Gobe ​​so enakomerno razporejene po posodah ali pladnju. Plast mora biti tanek.
2. Nato posodo pustite v zamrzovalniku 12 ur, "navijanje" maksimalnega načina.
3. Ob koncu tega časa se odstranjuje gredica, gobe pa se razprostirajo na običajne polietilenske vreče. V zamrzovalnik, ki deluje že v standardnem načinu.

Veliko ljudi se zanima, kakšne vrste gobov lahko zamrznejo s seznama, jih vzamejo surovo in ali resnično ohranijo svoje prehranske lastnosti na tako preprost način.

"Hitro" zamrzovanje brez predhodne toplotne obdelave je najbolj primerna za čisto gozdne vrste, kot so:

• lističi;
• olje;
• podberezoviki;
• boletus;
• gobe;
• šampinjoni (zbrani na robu gozda, niso kupljeni).

Kuhan

Zdi se, da so zbrane kopije cele, vendar pred "predstavitvijo" je njihovo stanje nekoliko kratko. V takih primerih, kratko kuhanje:

1. Na srednjem ognju je postavljena velika ponev. Prostornino izračunajte preprosto - 5 litrov vode na 1 kg kolekcije.
2. V ponev postavite že oprano in odstranjeno gredo, ki jo boste kuhali 5-10 minut.
3. Izklopite plin, morate vrelo vodo malo ohladiti in nato vzemite vse dele odtočne cevi, ki preliva vodo. Nekaj ​​gob se posuši, vendar to ni potrebno.
4. Gobe ​​ostanejo v pakiranjih in v zamrzovalnik.jih pakirani tako, da je ena vrečka ali dovolj posoda za kuhanje eno jed - razkrivajo celofan zimsko izdelek takoj poslano na kuhanje (tako hitro tajanje izgubi vitamine in minerale in okus postane tako nasičenih).

Ostaja vprašanje, ali je mogoče, da zamrzne popolnoma cele gobe, le ob njih surova ali otvarivaya pred pošiljanjem kamero.

Praksa nam pove, da se ne bo nič slabega zgodilo, vendar je tudi kulinarična trik. Če zamrzne takih proizvodov za kuhanje juhe, ne moreš Opazi, vendar kuhanje za prihodnost, je potrebno takšen postopek.

Stewed

Ta metoda omogoča ohranite dišavo, ne da bi še posebej uničili strukturo noge ali pokrovčka:

1. Predoblikovanec se namaka v raztopini vode s citronsko kislino (1 uro. L. 1 L). Odvzem 5-7 minut.
2. Nato vrgel na segreto ponev, pre-polnjenje z malo rastlinskega olja.
3. Izpostavite močan ogenj in premešajte 4-5 minut.Za okrepitev okusa lahko dodate čebulo (sesekljano ali prstane). Ta "set" se ocvrsti še za 2-3 minute.
4. Še vedno ostane pod pokrovom 15-20 minut, ne da bi pozabili, da bi rahlo poper in sol na koncu.
5. Po izklopu plina, pustite, da se gobe malo držijo pod pokrovom.

Končni akord je hlajenje in umestitev v posodah ali pakiranjih. Izkazalo se je odlična podlaga za testenine, ki so poslane v zamrzovalnik.

Pohvaljen

Tudi tukaj ni posebne zapletenosti:

1. V ponvi, 2 žlice rastlinskega ali oljčnega olja kapljice.
2. Ko se segreva nad srednjo vročino, je treba posodo postaviti v tankem sloju.
3. Trajanje pečenja se lahko razlikuje glede na velikost - majhne koščke trajajo 4-5 minut, večje pa se lahko zategnejo za 10-15.
4. Nato se ohladi (ne morete pokriti pokrova).
5. Nadalje vse, kot ponavadi: pakiranje in pot do hladilnika. Dobljeni izdelek, ki leži do zime, bo odlično polnjenje.

Pogosto se zdravljenje izvaja, ne na plošči in v pečici. Torej, še bolj ekonomična - ni potrebno olje (nadomešča svoj sok). Res je, da lahko stara plošča proizvodnjo neenakomerno ogrevanje, in to točko je treba imeti v mislih pred pečenjem.

Koliko jih je mogoče shraniti

Po vseh teh delih pa je logično vprašanje: kako dolgo lahko obdržite in shranjevanje pakirane in zamrznjene gobe v konvencionalni zamrzovalniku.

V večini primerov, obdelovanec je potekala ne več kot eno leto, vzdržuje stalno temperaturo v komori v -18 ... -19 ° C Vendar pa je celotna slika, ki se lahko prilagodi glede na metodo, ki je bila uporabljena za zamrzovanje. Njeno vlogo igra stanje hladilnika.

Če dodate do vseh teh dejavnikov, dobimo naslednje podatke:

• surove gobe bodo najbolj uporabne od 8 do 10-11 mesecev. Z letnim "mejnikom" bodo izgubili nekaj svojega okusa;
• Kuhan in ocvrt mirno ležita leto (če embalaža ni pokvarjena);
• "uporaben maksimum" je zamrznjen 8 mesecev, nato pa se začne postopna izguba hranilnih lastnosti.

Kot lahko vidite, pravilno zamrznjene gobe imajo dober rok trajanja - to bo okrasilo novoletno mizo (in ne samo).

Kako pravilno odmrzniti

Glavno pravilo - Odmrzovanje mora biti naravno, brez sodelovanja "pospeševalcev", kot je vrela voda. Morali bomo biti potrpežljivi: paket z dvema kilogramoma se zbudi ne prej kot 12 ur (ali celo več). Brez take priprave ni mogoče pripraviti juhe ali testenin iz živil, ki so bila pred dolgotrajnim hlajenjem kuhana ali pihana.

Toda iz vseh pravil obstajajo izjeme. Torej tukaj - pred uporabo zamrznjenih gob za cvrtje, druga hostesa jih ne more odmrzniti. V tem primeru to ni potrebno: ogrevana ponev zelo hitro "ponovno topi" zmrzal.Toda pred tem morate prepražimo svoje sesekljano čebulo, in šele nato se dal prazno.

Ne pozabite, da gobe nezaželeno zamrznitev spet - okusno zbirko nato pa zavije v brezoblično in okusa kašo. Torej Izračunajte pravico "odmerek" vnaprej, je treba uporabiti takoj dragocen in okusen izdelek iz paketa v celoti. Po odtajanju, se uporablja brez dolgem premoru.

V tem članku, boste naučili, kako zamrzniti sveže posekane ali pa kupili gobe. Upam, da ti nasveti vam bo pomagal, da okrasite zima tako nenavadna in okusna. Ne bojte se eksperimentiranja!

Oglejte si video: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008)