Resnično okusne konzervirane paradižnike je težko najti v trgovini. Vsaka gospodinja je svojo dušo postavila v svojo posodo. Še posebej dobro je ohranjanje paradižnika, vzetih iz svojih postelj. Toda katere sorte paradižnikov za konzerviranje bodo najboljše?
Kako izbrati najboljše sadje
Pri izbiri paradižnikovega sadja je potrebno upoštevati več osnovnih pravil:
- Za konzerviranje je samo zrelo sadje.
- Izberite za sončenje takšne paradižnike, ki bodo imele gosto teksturo. Mehki paradižnik na sončnem zahodu se bo spremenil v kašo.
- Paradižnik mora imeti gosto lupino, da se med sončnim zahodom ne počuti.
- Ohranjuje najboljši paradižnik v majhni obliki, ki tehta ne več kot 70 gramov.
Sorte za luženje
Da bi dosegli svetel okus konzerviranih paradižnikov, izberite sorte z visoko vsebnostjo sladkorjev. V procesu fermentacije se sprosti mlečna kislina. To je naravni konzervans za sončnike.
Če ste paradižnik sorte z majhno količino sladkorjev, verjetno je, da zaradi pomanjkanja mlečne kisline, paradižnik hitro postanejo plesni.
Nekatere najbolj priljubljene sorte za kumarice so:
- Lahko rastejo posebne "soljene" sorte paradižnika. Idealen je za konzerviranje.
- Po mnenju ljubiteljev konzervirane zelenjave "De Barao" pripada najboljšim sortam. Za paradižnike je značilna debela koža in precej gosta tekstura.
- Enostavno gojiti sorto "icicle roza." To neprestano sadje, odporno proti zmrzali, ki je kot nalašč za luženje.
- Dobro je ohraniti zgodnjo "sončno" sorto paradižnika. Poleg tega, da hitro dozori, ima tudi "sončna" sorta visok donos.
- Zelo gosta koža na "Flame". Tak paradižnik ohranja svojo obliko med sončnim zahodom.
Najboljši recepti za konzerviranje paradižnika
Ko ste vzeli paradižnik, ki je popoln po velikosti, lahko začnete ohranjati. Odvisno od začimb in načinov pihanja zelenjave lahko dobite povsem drugačne okuse tudi iz ene vrste paradižnika.
Paradižnik s kumino in klinčki
Potrebovali boste (za posodo enega litra):
- Paradižnik (ena in pol kg)
- Kis (1 žlica)
- Sex ch. L. kumina
- 3-4 grah sladkega popra
- Sol
- 3-4 grah črnega popra
- Sladkor
- Nekaj česnovih klinčic
- Carnation (4 kos)
- 3-4 listov lovorja
Način priprave:
- Pripravite paradižnik na sončni zahod. Operite jih temeljito in posušite.
- V steriliziranih kozarcih je treba razširiti klinčki, lovorjev list, kumino seme in dve vrsti popra. Česna česna v celoti ali sekamo.
- Nežno položite paradižnik.
- Posodo napolnite z vrelo vodo. Zaprite pokrov in pustite stati pol ure.
- Potem morate marinado spojiti v ponev in jo kuhati vsaj 20 minut. V vrelo vodo dodajte malo soli s hitrostjo več žlic in pet žličk sladkorja.
- Nalijte mešanico paradižnika. Dodajte kis.
Dobro zaviti kozarce in shranite pri sobni temperaturi.
Paradižnik z zelenjavo
Potrebovali boste (s hitrostjo enega in pol litra):
- Paradižnik (2 kg.)
- Vodja česna
- Chili poper
- Zalivni list (2-4 kosi)
- Komarček
- Jebemti
- Celery
- Skupina peteršilja
- Sol
- 3 žlice jabolčni kis
- 6 grah črnega popra
Način priprave:
- Dobro sperite in posušite paradižnik.
- Napolnite koper, peteršilj, hren in zeleno v steriliziranem kozarcu. Dodajte klinčke česna, popra in laurushke.
- Tesno položite paradižnik.
- Banke je treba vliti z vrelo vodo.Napolniti se morajo nekaj minut, nato pa odcediti.
- Še nekajkrat pour paradižnik z vrelo vodo, izpustite vodo.
- Nalij sol v kozarec. Nalijte jabolčni kis. Paradižemo prelijte z vrelo vodo. Pritrdite kozarce s pokrovi, nežno tresite in flipirajte.
- Zapestnice pokrijte z odejo, dokler niso popolnoma ohladi.
Rezine paradižnika v pločevinkah
Potrebovali boste (na liter jar):
- Kun paradižnikov
- 3 česna čreda
- Sladkor
- Gorčična semena (več čajnih žličk)
- Sol
- 2-3 breskve sladke paprike
- Skupina peteršilja
Način priprave:
- Na dnu pločevine dajte gorčico in poper. Razpršite pršice peteršilja. Daj česna česna.
- Razdelite paradižnikov rezin. Postavite jih v kozarec z mesom navzdol.
- Za marinado uporabite nekaj žlic sladkorja in eno sol. Dodajte nekaj žlic kisa. Zmes zlijemo v vrenje.
- Paradižnik prelijte z marinado in sterilizirajte 15 minut.
- Potegnite kozarce in jih obrnite. Počakajte, da je sončni zahod hladen.
Zelo pomembno je, da paradižnik pravilno kosite. Od tega je odvisno, ali bodo obdržali obrazec, medtem ko bodo v pločevinkah. Skrivnost je, da ne vidimo semena paradižnika v rezu.Če tega ne morete rezati, poskrbite, da vsaj ena stran nima kosti. Za to najti majhno votlino na koži paradižnika. Na tem traku je potrebno tudi rezati.
V svojem soku
Potrebovali boste:
- 2 kg paradižnika (ne le majhno, ampak tudi veliko)
- Sladkor
- Sol
- Cimet
Način priprave:
- Operite in posušite majhne paradižnike. Preluknite lupino z zobotrebcem na več mestih, nato jo rahlo razširite v kozarec.
- Rezite velike paradižnike in jih položite v ponev. Treba jih je ogreti, ne da bi nastali sok do vrenja.
- Ogrevan paradižnik je treba obrisati s sito. V nastalem paradižnikovem soku dodamo sladkor in sol. Za vsak liter paradižnikovega soka, morate dodati dve žlici sladkorja in soli. Dodajte še nekaj ščepec prahu cimeta.
- Izvirni paradižnikov sok zavrite.
- Malega paradižnika v kozarec prenesite z paradižnikovim sokom.
- Sterilizirajte sončni zahod deset minut.
- Potem zavite in ovijete kozarce. Daj jih, da se ohladi.
Paradižnik s prepletanjem skozi sito dosežete homogeno konsistenco paradižnikovega soka. Če pa želite bolj pikanten okus paradižnikovega soka, dodajte česen in poper v mešanico. Za čiščenje paradižnika skozi sito v tem primeru ni potrebno.
Solata iz paradižnika
Potrebovali boste:
- 1 kg. paradižnik
- Sladkor
- Čebula (250 g)
- Bolgarski poper (250 g)
- Rastlinsko olje
- Sol
- Črn poper (zemlja)
Način priprave:
- Operite zelenjavo in jih posušite, pripravite jih za sončenje.
- Paradižnik je treba skrbno razrezati na 4-6 kosov.
- Pripravite bolgarski poper. Če želite to narediti, ga očistite iz semen, umijte in razrežite na kvadrate.
- Odlepite čebulo. Cut z obroči.
- V zelenico dajte zelenjavo. Za to je potrebno dodati sol, sladkor in poper po okusu. Dodajte rastlinsko olje.
- Premešajte nastalo solato. Prinesite zelenjavo do vrenja. Kuhajte pri nizki vročini približno pol ure.
- V nastalo mešanico nalijemo v kis, pretresemo posodo.
- Razširite zelenjavo na steriliziranih kozarcih.
- Roll up in obrnite kozarec, jih postavite na hladno mesto.
Ko začnete kuhati solato, ne mešajte zelenjave. Ko jih začnete mešati, bodo izgubili videz. Zato je pred toplotno obdelavo zelo dobro pomešana solata. Potem boste dobili zelo natančen sončni zahod.
Šest receptov za ohranjanje paradižnika za zimo (video)
Ohranjanje paradižnika ni težek postopek, vendar če izberete dobro sorto paradižnika in dodate druge sestavine, boste dobili zelo okusno sončenje. To bo ornament za vsako praznično mizo.
