Nekatere gospodinje med pripravo palačink se soočajo s številnimi težavami, ki pokvarejo okus jedi. Večina se vpraša: zakaj palačinke izstopajo iz gume? In ostalo so trde, peneče, raztrgane, mehurčke ali bele palačinke. Takšni problemi se večinoma pojavijo zaradi nejasnega sledenja recepta.
gume palačinke
Izkušeni ljubica ugotovili, zakaj palačinke gume:
- Velika količina moke zmešamo z majhno količino razpadnega uporablja za gnetenje testa. V tem primeru je težko testo, ki je absolutno ni primerna za peko občutljivih palačinke. Po dodatkom razkrojila množično mehurčki, ki lahko reši situacijo. Tudi za peko občutljivo hrane testa lahko dopolnitev vrele vode, segreti na sobno temperaturo, zmes zahteva stalno mešanje.
- Ko dodate veliko peko velike količine jajc po ohladitvi palačinke lahko gume.
- Če gnetenje testa samo na vodi. Za palačinke ne delajo z gumo, v masi je treba dodati mleko ali sirotko.
- Ko nalijemo v mešanico za cvrtje z visoko vsebnostjo maščob, se lahko izkaže gumijasta jed. V takšni situaciji je bolje razredčiti mleko z vodo.
- Močno bledo testo prav tako daje gumijast učinek palačinkam, tako da pri gnetenju testa nežno prekrižete kepe z žganjem ali žlico.
Solidne palačinke
Palačinke lahko izhajate iz dveh razlogov.
Prvi je napačen recept ali sorazmerna količina sestavin:
- Zaradi prisotnosti v mešanici povečanih količin jajčnih beljakov po peki palačinke postanejo trd ali pridobijo gumijasto strukturo. Jajca morajo biti izključno vezujoča sestavina, na liter in pol testa pa njihovo število ne sme presegati 1 kos.
- Skladnost testa ne sme biti zelo debela, saj je treba hitro porazdeliti na dnu posode. V nasprotnem primeru bo debela plast zapečena že dolgo in se bo izkazala za težka. Mešanica ne sme biti debelejša od kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe.
- Namesto mleka za mešanje palačink je bolje uporabiti kisle mlečne izdelke, na primer kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, kefir. Te sestavine bodo dodale strukturi jedi občutljivosti in občutljivosti.Pri mešanju zmesi kefir ali kislo več treba dodati, preden pecilni soda, sicer ne palačinke pražena notri.
- Da postane elastično testo je treba pour olje v razmerju 3 jedilne žlico na 1 liter zmesi.
povzroči tudi trdota jedi lahko narobe pecilni tehnologije. Za zaščito palačinke pred izsušitvijo, je treba rahlo namazati s krpo, namočeno v olju ponvi tik pred pečenjem. Na ta način se je treba ravnati in ponev z non-stick premaz. Tudi takoj po peki vsako palačinko bolje namazati z malo masla ali olja.
Jed ne izgubi svojo mehkobo, bi bilo vse pečen kup vedno pokrit s pokrovom ali ploščo. Pod bo ukrep temperature in vlage s povečanjem palačinke dobro dušena, nasičena sočnost. Prav tako je mogoče zaključiti palačinke takoj zaviti nadev.
mehurček palačinke
Včasih se zgodi, da palačinke med kuhanjem mehurček, par ocvrte neenakomerno in dvig. Ta pojav je lahko posledica več dejavnikov.Na površini palačinke se zaradi pomanjkanja moke pojavijo mehurčki. To je posledica dejstva, da mešanica pridobi zračno svetlobno strukturo, ki se začenja dvigniti pod toplotnim delovanjem. Videz mehurčkov se lahko še vedno poveže z veliko sode.
Zato je za boj proti mehurčkom na površini palačink morate zmanjšati količino sode ali povečati količino moke.
Padajoče palačinke
Pogosto, ko pečemo palačinke, se izkaže, da se posoda drži do ponve in se zlomi, ko se odstrani ali preklopi. Kako kuhati palačinke? Začeti morate z ustrezno izbrano ponev in mešano testo.
Izbira ponve
Ko pripravljate palačinke, morate vedeti, da so kovine, ki preprečujejo pritrjevanje testa na dno posode, aluminij in litina. Zato morate najprej dati prednost posodam iz teh materialov. To je posledica dejstva, da po več uporabah na površini posode obstaja tanek oljnat film, ki blokira oprijem.
Da ne boste imeli stalnih težav s pripravo palačink, morate upoštevati naslednje nasvete:
- za kuhanje morate uporabiti ločeno posodo, ki se ne uporablja za tuje jedi;
- če palačinke kolaps na teflonsko površino, preden cvrtje Testo morali pour majhno količino vrele vode;
- iz litega železa ponev, ne moreš spraviti vsakič pranje in šele po praženju obrišite površino z mehko krpo s soljo;
- Pred cvrtjem se ne sme vlijemo v ponev veliko olja;
- pred kuhanjem prve palačinke bi bilo treba zelo dobro segrevati.
Gnetenje testa desno proti gorenju, pražena in eksplozijo palačinke
Če se ponvi pravilno ujemata in palčke požgajo in raztrgajo med cvrtjem, je bilo testo močno pomešano.
V bistvu je lahko zaradi:
- pretežno tekoče testo;
- velike količine sode;
- pusto testo (brez olja).
Kako se izogniti težavam z mešanico pečenja?
- Pred izdelavo mora palačinke testo napolni za 15 minut. Potrebno je, da se gluten sprosti iz moke in zmes postane bolj elastična.
- Če sestavine mase manjkajo jajca, morate vzeti 1 jajce in temeljito premešati.
- Testo zmešamo z rahlo segretim mlekom, ki se razredči s polovično vodo.
- Poskusite čim manj uživati v receptu za sestavine tretjih oseb, na primer vanilin ali kakav. Ponavadi zaradi njih suhe palačinke suhe, površinske palice in solze.
- Najbolje je, da ne uporabite jajčnega prahu namesto naravnih jajc, saj lahko pokvari okus posode.
- Treba je poskusiti razbiti vse kepe, ki so nastale iz dodane moke.
Pale palačinke: zakaj ne rdeče
Nekatere gospodinje kuhajo palačinke na beljakovinah brez dodajanja rumenjaka. Najpogosteje palačinke, pomešane s takšnimi sestavinami, postanejo bledi.
Kako ravnati s tem?
- Vključite bele palačinke v rdečo, bo močno pripomogel k zvišanju telesne temperature. Pri nizki vročini se testo počasi pražijo, palačinke pa se sčasoma postanejo suhe.
- Tudi palačinke, kuhane brez rumenjaka, so dobro rožnate, če redno namažete posodo z oljem.
- Glavne sestavine rdečila so sladkor in mleko. Vendar pa bo sladkor brez močne toplote tudi nemočen v boju proti palačinam palačink.
Ne dobijo palačinke? Poglej! (video)
Za obvladovanje glavnih problemov, s katerimi se srečujejo med peko palačink, ki jih želite analizo kakovosti uporabljenega cvrtje, sestavine in proporcionalne sestave zamesenega testa. Ko ste našli šibko točko, ki ovira pripravo hrane, mora biti odstranjen z uporabo zgoraj navedenih nasvetov.
